图文并茂的包子和花卷来了！！！还有白糖发糕！

7square

有外卖吗，，，我要打包

linlinyang

原帖由 7square 于 2012-3-15 20:09 发表
有外卖吗，，，我要打包

哈哈，有点远啊。

20101010

原帖由 linlinyang 于 2012-3-15 16:49 发表

拧，是要把最多的花纹展示在表面，做出来的花卷每个花纹就不太一样。不拧，基本长得一个样。

谢谢补充，有同感。

如果面团擀得厚薄均匀，剂子大小相同，不拧，花卷真是整齐划一，基本长得一个样。

拧的话，除了面团剂子，拧的动作也得一致，才能让花型不变。

echoxinying

10G 的BAKING POWDER,有点添加剂过多了。

GardenOfDreams

原帖由 dandan 于 2012-3-14 16:31 发表
花卷还是没整明白！！

“把两个摞一起，用筷子在中间压一下，再把两头卷在一起，好了。”

你那个图片两个摞一起，筷子压完怎么变那样了？？筷子压在“两个摞一起的”哪里？然后两头对起来对哪里？？
看楼主做的那么漂亮可是自己笨不会弄真着急

这个吧，要不是有人手把手的教你一次，还真搞不太明白，可一旦会做了，就觉得这不是这么简单嘛！

我妈开始就电话里教我，怎么听也不明白，怎么就筷子一压，怎么就两头儿一拧，可是我妈来了以后，看了一次，哦，就是这样啊，这么简单啊，呵呵~~~~
(paopaobing(32))

GardenOfDreams

原帖由 echoxinying 于 2012-3-15 22:12 发表
10G 的BAKING POWDER,有点添加剂过多了。

不加也可以的，加了就蓬的好看，蒸完了皮更白些。如果对baking powder有嘀咕的tx，可以就酵母粉发酵就行。主要是包子馅儿，如果有肉，要充分打绒，要不然蒸出来的包子，皮容易不白，透明的，不好看。

GardenOfDreams

原帖由 echoxinying 于 2012-3-15 22:12 发表
10G 的BAKING POWDER,有点添加剂过多了。

另外，好喜欢你的布拉德皮特头像哦。。。。。大帅锅。。。。(paopaobing(60))

糯米老虎

喜欢吃那个发糕！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

linlinyang

原帖由 echoxinying 于 2012-3-15 22:12 发表
10G 的BAKING POWDER,有点添加剂过多了。

1000G面粉+10G还行吧。不加，或少加点都行，这个随意了。

linlinyang

原帖由 John_w_farrel 于 2012-3-15 22:59 发表


不加也可以的，加了就蓬的好看，蒸完了皮更白些。如果对baking powder有嘀咕的tx，可以就酵母粉发酵就行。主要是包子馅儿，如果有肉，要充分打绒，要不然蒸出来的包子，皮容易不白，透明的，不好看。

正解，谢谢。

linlinyang

原帖由 糯米老虎 于 2012-3-15 23:10 发表
喜欢吃那个发糕！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

那就做点，这个很简单容易做。

sky20000

原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 12:59 发表
白糖发糕：

发好的面，加白糖白糖揉匀扞成一个5公分厚的圆饼。静止发酵20分钟，蒸15分钟关火过5分钟再开盖。

537739

537740

白糖发糕要试一下，看着好松软，好好吃的样子……

20101010

原帖由 John_w_farrel 于 2012-3-15 22:55 发表


这个吧，要不是有人手把手的教你一次，还真搞不太明白，可一旦会做了，就觉得这不是这么简单嘛！

我妈开始就电话里教我，怎么听也不明白，怎么就筷子一压，怎么就两头儿一拧，可是我妈来了以后，看了一次，哦，就是这样啊，这么简单啊，呵呵~~~~
(paopaobing(32))

很赞同，会了就觉着不难了。

linlinyang

原帖由 sky20000 于 2012-3-16 11:15 发表

白糖发糕要试一下，看着好松软，好好吃的样子……

是很喧软，好吃。做着还简单。

carolyy

原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 18:24 发表

自发粉做生煎馒头或烙饼还可以，做包子馒头花卷就不行了，你试试这个配方，不会错的。

再请问，
1、1000g普通面粉＋10g Baking Powoder混和拌匀。
是不是500g面粉+5g baking powder就可以了？你说的普通面粉是不是就是plain flour？

2、10g yeast +15g 面粉 ＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温牛奶搅拌均匀，静止15～20分钟至上面有发酵泡沫。
Yeast去哪买？

linlinyang

原帖由 carolyy 于 2012-3-16 19:06 发表

再请问，
1、1000g普通面粉＋10g Baking Powoder混和拌匀。
是不是500g面粉+5g baking powder就可以了？你说的普通面粉是不是就是plain flour？

2、10g yeast +15g 面粉 ＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温牛奶搅拌均匀，静止15～20分钟至上面有发酵泡沫。
Yeast去哪买？

1、对的
2、各大超市都有的卖，在卖baking powder等食品添加剂货架上。

lovefenger

收藏

lovefenger

口水啊，

lostbf

太漂亮啦~

redappleau

lz，悲摧的我来报告了 ，求安慰

前天实践了，肉馒头都塌了，我严格按照你的方子来的哦，还有我馒头皮gan太薄了，感觉皮没发出来似的

后面的豆沙馒头吸取教训，稍微好点，但是有些也塌了，啥原因啊

白糖发糕没发起来，就是个实心甜馒头

随遇而安的

原帖由 redappleau 于 2012-3-17 11:56 发表
lz，悲摧的我来报告了 ，求安慰

前天实践了，肉馒头都塌了，我严格按照你的方子来的哦，还有我馒头皮gan太薄了，感觉皮没发出来似的

后面的豆沙馒头吸取教训，稍微好点，但是有些也塌了，啥原因啊

白糖发糕没发起来，就是个实心甜馒头

有没有放baking powder 啊？

redappleau

放了啊，按lz的方子来的，俺是馒头小白，所以是一步不差依葫芦画瓢的

linlinyang

原帖由 redappleau 于 2012-3-17 11:56 发表
lz，悲摧的我来报告了 ，求安慰

前天实践了，肉馒头都塌了，我严格按照你的方子来的哦，还有我馒头皮gan太薄了，感觉皮没发出来似的

后面的豆沙馒头吸取教训，稍微好点，但是有些也塌了，啥原因啊

白糖发糕没发起来，就是个实心甜馒头

作到以下几点了吗？
1、10g yeast +15g 面粉 ＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温牛奶搅拌均匀，静止15～20分钟至上面有发酵泡沫。
2、的液体倒入1、的混和好的面粉里拌匀，＋15ml 油，揉透。25～30度静止发酵约2小时，发大两倍就好了。
3、包子的皮要扞的中间厚周边薄，包好后再静止发酵15分钟。（二次发酵）
4、蒸15分钟关火过5分钟再开盖。
如果都作到了就不会失败。安慰一下

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2012-3-17 17:41 编辑 ]

随遇而安的

肉馅一定要放肉皮冻。不能放水调。再试试。

cxjzhj

我今天刚做的包子，在锅里的时候还包模包样的，一出锅就成硬硬的了，是啥毛病呀？还有我在下面也掂了做muffin的那种纸杯，一撕包子就漏了••••

chesecake

原帖由 cxjzhj 于 2012-3-17 21:52 发表
我今天刚做的包子，在锅里的时候还包模包样的，一出锅就成硬硬的了，是啥毛病呀？还有我在下面也掂了做muffin的那种纸杯，一撕包子就漏了••••

关于下面垫的东西，其实是用baking paper最好

redappleau

报告，以上几点全做到了，就是我的皮可能擀太薄了（虽然也是中间厚边上薄

linlinyang

原帖由 cxjzhj 于 2012-3-17 21:52 发表
我今天刚做的包子，在锅里的时候还包模包样的，一出锅就成硬硬的了，是啥毛病呀？还有我在下面也掂了做muffin的那种纸杯，一撕包子就漏了••••

只要面发的好，包好后再经过二次发酵，蒸好后过5分钟在揭开盖子就不会回缩。
下面垫的纸杯问题，蒸好的包子取出来放在案板上。过会儿底下热蒸气就把纸杯塌湿了，轻轻一揭就下来了，你试试。

coolbzk

我也上海人，我也会发面，也会包包子和花卷，不过包子没LZ包得好看

linlinyang

原帖由 redappleau 于 2012-3-17 22:38 发表
报告，以上几点全做到了，就是我的皮可能擀太薄了（虽然也是中间厚边上薄

下次扞厚点试试。还有白糖发糕扞成大圆饼后一定要二次发酵再蒸。
少做点，多做几回就有经验了，实践出真知。