[地方特色] 开始自己做豆瓣酱（黄豆）了 [复制链接]

发表于 2019-3-17 20:22 来自手机 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2019-3-17 16:17
几个月过去了，酱做得怎么样了，不做酱真是辜负了澳洲的阳光。

已经做好了，不错，已经吃了一些，当然时间长一些发酵更好

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铭宝妈

银靴族

发表于 2019-3-17 20:23 |显示全部楼层

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厉害哦！

发表于 2019-3-17 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-3-17 17:00
请收下偶一双漂亮的膝盖

很容易，你们都很能干

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adlaty

金靴族

发表于 2019-3-17 21:16 |显示全部楼层

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jeanzsong 发表于 2018-11-16 10:18
做法第一步就是泡黄豆，去除坏的，洗干净，时间大约5，6个小时
第二步就是蒸熟黄豆，我用的是高压锅，选成 ...

这个人为的控制温度是怎么做到的？

发表于 2019-3-17 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2019-3-17 21:16
这个人为的控制温度是怎么做到的？

前期拌入菌种后要求菌种繁殖温度大概31-34度，你可以把烤箱预热1，2分钟，有温度计测测烤箱里的温度就行，做豆瓣酱的季节都是夏天，放入拌好菌种的豆瓣就行了，经过6，7小时后他们生长迅速自身就产生就发热，拿出烤箱让这个过程继续，还要翻动豆瓣不然下面的温度过高，最后就出现黄绿色的霉在豆瓣上。这时就可以下酱了。

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adlaty

金靴族

发表于 2019-3-18 10:28 |显示全部楼层

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jeanzsong 发表于 2019-3-17 22:23
前期拌入菌种后要求菌种繁殖温度大概31-34度，你可以把烤箱预热1，2分钟，有温度计测测烤箱里的温度就行 ...

谢谢解答，你的豆子黄绿色的霉发得非常漂亮。从烤箱拿出来就放在室温25度左右的房间里就可以了？它自己在发酵过程中能保持它的温度？

发表于 2019-3-18 15:54 来自手机 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2019-3-18 10:28
谢谢解答，你的豆子黄绿色的霉发得非常漂亮。从烤箱拿出来就放在室温25度左右的房间里就可以了？它自己 ...

这时它自己生长发热很厉害，我是插一只温度计在里面，发现温度超过35度就翻翻，降低里面的温度

发表于 2019-3-18 16:04 来自手机 |显示全部楼层

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想不到吧，25度左右家里还要翻一翻散热

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