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[甜品烘焙] 蛋糕奶油好难打啊 [复制链接]

zysoo

皮靴族

发表于 2012-8-26 22:19 |显示全部楼层

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做过3次奶油蛋糕，好像只有1次奶油打发成功了，是买的coles自产的for Whipping 的 cream，倒出来很稀，加了点糖，用打蛋器高速打了十几分钟才好，
后来买的aldi的light cream，之前一直放冰箱冷冻层，要打之前1小时拿出来解冻的，结果怎么也打不成奶油，一直很稀，

想问的是：
1.是不是打发做蛋糕的奶油不能用light cream？
2,奶油买回来，如果不是当天打，是不是不能放冰箱冷冻层，我看写的4度以下保存，难道要一直放保鲜层？
3.到底要打多久， coles那种奶油很稀，打蛋器要高速十几分钟才好（冬天），为什么看有人几分钟就打好了？

谢谢

ericcheung17

皮靴族

发表于 2012-8-26 22:20 |显示全部楼层

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冷藏就好

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猪小妹

金靴族

发表于 2012-8-26 22:39 |显示全部楼层

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1.是不是打发做蛋糕的奶油不能用light cream？-是。
2,奶油买回来，如果不是当天打，是不是不能放冰箱冷冻层，我看写的4度以下保存，难道要一直放保鲜层？-不能放急冻层，我一般放在牛奶旁边，只要没过有效期，就能打发。
3.到底要打多久， coles那种奶油很稀，打蛋器要高速十几分钟才好（冬天），为什么看有人几分钟就打好了？-没用过COLES的，但ALDI和WWS的THICKENED CREAM都用过，打发效果不错，手持打蛋器大概六七分钟搞定。

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annie2000

布鞋族

发表于 2012-8-26 22:44 |显示全部楼层

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试过用手打到抽筋，一定要买打拌器了。

budgie

铜靴族

发表于 2012-8-26 22:45 |显示全部楼层

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要买THICKENED CREAM，那种double thickened cream就更好了

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z果果z

皮靴族

发表于 2012-8-26 22:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 z果果z 于 2012-8-26 21:51 编辑

你是不是打过头，打成黄油了？按理来说高速打一会就发了

sydney2006

银靴族

发表于 2012-8-27 09:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 sydney2006 于 2012-8-27 08:27 编辑

coles奶油我可以肯定告诉你用手持电动打蛋器高速大概4至5分钟就可以了。

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LWLJH2010

银靴族

发表于 2012-8-27 09:27 |显示全部楼层

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我打过coles的那个tihicked cream for whipped的啊。
小小的纸盒子包装，上面有奶牛的花纹。
高速打一打就好啦

coles卖的电动打蛋器才15刀...

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nmm

金靴族

发表于 2012-8-27 09:32 |显示全部楼层

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要买fat含量高于35%的thicked cream，light是肯定不行的，正常的话，不管啥牌子，冷藏拿出来直接加糖粉打，5，6分钟内就好了

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tm_nicole

布鞋族

发表于 2012-8-27 10:22 |显示全部楼层

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1.是不是打发做蛋糕的奶油不能用light cream？
不能。
2,奶油买回来，如果不是当天打，是不是不能放冰箱冷冻层，我看写的4度以下保存，难道要一直放保鲜层？
放冷藏就好，要想打发的好，打之前放冷冻一会，但是不能让结冰。另外热天打发时，奶油碗下方放冰块制冷打发，奶油更好打发，裱起来不容易化。
3.到底要打多久， coles那种奶油很稀，打蛋器要高速十几分钟才好（冬天），为什么看有人几分钟就打好了？
coles，wws都大概5，6分钟。

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zysoo

皮靴族

发表于 2012-8-27 14:36 |显示全部楼层

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谢谢大家，知道了

Laura12345

银靴族

发表于 2012-8-27 17:50 |显示全部楼层

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这里的THICKENED cream都是35%的脂肪含量。light的低于这个，不能用来打发。
比如美国配方中的heavy cream用来打发，都是40%的。
double cream是50%的,打发时候可以稍微加一些到普通的THICKENED cream中，这样就提高的脂肪含量，更容易些，有人也说加点奶粉，我没试过这个。

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2012-8-27 21:29 |显示全部楼层

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我是来学习的

lzq5302

草鞋族

发表于 2012-9-22 08:56 |显示全部楼层

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学习一下，中午打奶油

ally_wq

皮靴族

发表于 2012-9-22 18:20 |显示全部楼层

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学习一下

囍多多

布鞋族

发表于 2012-9-22 22:07 |显示全部楼层

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打奶油的时候要把容器擦干净不可以有水的工具上也要干不要有水跟冷不冷藏没关系不要冻啊。。
下次稍微注意一下一定能成功的再试试看吧

qmyao

木屐族

发表于 2012-9-23 12:46 |显示全部楼层

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我手打一直控制不好一打就过头

莎莎

金靴族

发表于 2012-9-23 13:55 |显示全部楼层

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我觉得，pura的thicken cream比coles自家牌子的更好打发！

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-9-29 14:37 |显示全部楼层

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不同牌子的thicken cream大同小异的，在于打发技术。

ika

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禁止发言

发表于 2012-9-29 15:41 |显示全部楼层

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Cream要直接从冰箱里（冷藏）拿出来打发
试过几种不同牌子的CREAM都可以成功打发成奶油的

junelily

木屐族

发表于 2012-9-29 16:29 |显示全部楼层

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一定的用，thickened

LITTLEQIQI

皮靴族

发表于 2012-9-29 17:28 |显示全部楼层

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学习啦，也正想学习打奶油呢！

qushuainan

皮靴族

发表于 2012-10-1 11:48 |显示全部楼层

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light cream不能打成奶油，包装上有注明。

qushuainan

皮靴族

发表于 2012-10-1 11:49 |显示全部楼层

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qmyao 发表于 2012-9-23 11:46
我手打一直控制不好一打就过头

太崇拜了！！
我用手打不一会儿就放弃了，累稀人！

eric_gao

金靴族

发表于 2012-10-1 13:12 |显示全部楼层

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学习了，谢谢！

overbridge

金靴族

发表于 2012-10-1 14:24 |显示全部楼层

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直接电动mixer，怎么都能打发吧。

seasmoon

草鞋族

发表于 2012-10-9 19:56 |显示全部楼层

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为什么我打coles的thichened也要十来分钟，难道是我的打蛋器高速不够快

youyouzhu78

皮靴族

发表于 2012-10-9 20:05 |显示全部楼层

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seasmoon 发表于 2012-10-9 19:56
为什么我打coles的thichened也要十来分钟，难道是我的打蛋器高速不够快

冷藏出来直接打，5-6分钟就好了，关键盆要干净。coles的我手打过，费点儿劲也可以打发。

cannysh

皮靴族

发表于 2012-10-9 20:08 |显示全部楼层

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用过aldi wwls coles的好像差很多，wwls的最好

不会游泳的兔子

布鞋族

发表于 2012-10-10 13:44 |显示全部楼层

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天热了，打好的奶油裱到蛋糕上面，很快就会化了，怎么办啊？

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