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楼主:jinluo

[地方特色] 蛋糕姐姐请进,东海黄花鱼怎么做 [复制链接]

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 00:13 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2013-9-23 00:05
来了,激动。

小伙伴们都想知道怎么炸小黄花鱼;怎么做雪菜黄鱼羹

你看我以前的贴啊,都有过做法的,炸小黄鱼有干炸和裹面炸,干炸就是酥炸,你事先用酒盐胡椒粉腌一下,然后晾干,可以直接炸,也可以拍一点点干面粉炸,炸完可以用椒盐蘸着吃或者直接空口吃就行,裹面炸就看我做的苔条小黄鱼,你只要把苔条去掉就行。有就更好。

雪菜大黄鱼我也有贴过做法的,在我帖子里找,但我做的是整条的大黄鱼,黄鱼羹的话要起肉去骨,勾芡

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datou2z + 8 说得又饿了~
zhouzhou + 3 感谢分享
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发表于 2013-9-23 00:16 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-9-22 23:13
你看我以前的贴啊,都有过做法的,炸小黄鱼有干炸和裹面炸,干炸就是酥炸,你事先用酒盐胡椒粉腌一下,然 ...

一般有腌多久呢?
赠人茉莉,手留余香

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 00:17 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2013-9-23 00:16
一般有腌多久呢?

腌个15-20分钟就行了

发表于 2013-9-23 08:21 |显示全部楼层
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看来楼上的几位都不是真正的江浙沪,有点纸上谈兵的意思,这鱼应该既不是大黄鱼也不是小黄鱼,应该叫小梅鱼

发表于 2013-9-23 09:43 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2013-9-23 07:21
看来楼上的几位都不是真正的江浙沪,有点纸上谈兵的意思,这鱼应该既不是大黄鱼也不是小黄鱼,应该叫小梅鱼 ...

又有新名词。

那谁,科普去
赠人茉莉,手留余香

发表于 2013-9-23 10:12 |显示全部楼层
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 10:43 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2013-9-23 08:21
看来楼上的几位都不是真正的江浙沪,有点纸上谈兵的意思,这鱼应该既不是大黄鱼也不是小黄鱼,应该叫小梅鱼 ...

宁波人小梅鱼小黄鱼基本混叫,小黄鱼就是指的小梅鱼,没人会想这是小的黄鱼,还有种叫黄婆鸡的,比小黄鱼大比大黄鱼小,样子上有少少不同,价格和真正的黄鱼相差甚多,其实宁波市面上真正的野生大黄鱼已经是可遇不可求了,而且价格也已经是天价,吃条正宗的野生大黄鱼如今得好几百

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 10:53 |显示全部楼层
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其实LZ或者其他小伙伴真的不需要去纠结什么正宗的叫法,反正在澳洲你能买到的这种小黄鱼就是这么包装这么写的,倒是可以去韩国店买他们出的速冻小黄鱼,品质倒比国内出的更好,能吃到我们在宁波时吃的味道很无奈的一个事实,我们舟山群岛最有名出产这些海鲜的地方出来的品质倒是不能保证,就像现在超市里卖的速冻正宗宁波汤圆,有哪一个是宁波出产的啊

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发表于 2013-9-23 11:06 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-9-23 09:43
宁波人小梅鱼小黄鱼基本混叫,小黄鱼就是指的小梅鱼,没人会想这是小的黄鱼,还有种叫黄婆鸡的,比小黄鱼 ...

哈哈,上海小梅鱼,小黄鱼,大黄鱼,可是三个不同的品种了。和宁波还是有区别啊。你说的黄婆鸡我们叫黄婆,还有一种是白姑子也很像小梅鱼
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 11:18 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2013-9-23 11:06
哈哈,上海小梅鱼,小黄鱼,大黄鱼,可是三个不同的品种了。和宁波还是有区别啊。你说的黄婆鸡我们叫黄婆 ...

哦,对,还有那种白的,其实只要新鲜的都还不错吃。那么多品种其他地方人要搞不清的了,她们就知道小黄鱼,大黄鱼就可以了,反正那些在这也买不到

发表于 2013-9-23 11:54 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-9-23 10:18
哦,对,还有那种白的,其实只要新鲜的都还不错吃。那么多品种其他地方人要搞不清的了,她们就知道小黄鱼 ...

其实我祖籍是宁波鄞县,不过宁波话一句不会
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 11:57 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2013-9-23 11:54
其实我祖籍是宁波鄞县,不过宁波话一句不会

好多上海人都是祖籍宁波的,我应该也算祖籍鄞县,不过也就过年才会去走走亲戚,我说上海话已经没有一点口音了

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lavender_z + 3 握手,祖籍一样

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发表于 2013-9-23 12:00 |显示全部楼层
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哈哈

发表于 2013-9-23 12:03 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-9-23 09:53
其实LZ或者其他小伙伴真的不需要去纠结什么正宗的叫法,反正在澳洲你能买到的这种小黄鱼就是这么包装这么写 ...

嗯,是的,回头试试新做法。

就是连上海味都没吃出来。那个面粉是败笔。
赠人茉莉,手留余香

发表于 2013-9-23 16:27 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2013-9-22 21:40
黄花鱼

这鱼买过,不太好吃。

发表于 2013-9-23 16:28 |显示全部楼层
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junni813 发表于 2013-9-22 22:41
这个达成卖的我经常吃,做法很简单。提前一天用酱油,鸡精,姜汁,料酒,一点盐腌好,第二天比较入味。然后 ...

这方法哪天试试。
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-9-23 17:29 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
chesecake 发表于 2013-9-23 09:53
其实LZ或者其他小伙伴真的不需要去纠结什么正宗的叫法,反正在澳洲你能买到的这种小黄鱼就是这么包装这么写 ...

你又给人家免费代言了~
为吃不怕麻烦~~

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 17:31 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-9-23 17:29
你又给人家免费代言了~

就是,尤其是给棒子做代言,心不甘啊

发表于 2013-9-23 19:58 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-9-23 16:31
就是,尤其是给棒子做代言,心不甘啊

没关系,反正墨尔本买不到
赠人茉莉,手留余香

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-23 23:20 |显示全部楼层
此文章由 daniello 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polya)

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;

小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

都隶属鱼纲,石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-9-23 23:22 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-23 22:20
黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polya)

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼 ...

明天上分。

赶快去隔壁,蛋糕姐姐发中秋宴帖了
赠人茉莉,手留余香
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发表于 2013-9-23 23:35 |显示全部楼层
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蛋糕姐姐的糖醋熏小黄鱼

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=428119

发表于 2013-9-23 23:41 |显示全部楼层
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只找到了雪菜鲳鱼汤。小伙伴们换成黄鱼就是雪菜黄鱼羹了吧

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=391581

发表于 2013-9-23 23:45 |显示全部楼层
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苔条鲳鱼,换成小黄鱼也可

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=375347

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