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[其他] 雯雯小厨之客家酿豆腐 [复制链接]

youlyw

皮靴族

发表于 2007-12-12 20:15 |显示全部楼层

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以前在新加坡酿豆腐满街都是，在这边几年没吃了，有点想念，今天做来解解馋。

材料：豆腐（一盒）、猪肉碎、鱼肉（各100g）、暇米（半汤匙）、鲜虾肉（三只）、白菜（三片）、胡萝卜（半根）、葱（两棵）、姜（一片）
调味料：盐（１／８茶匙）、生粉（一茶匙）、香油、胡椒粉、姜末（各少许）、清水（一汤匙）姜末
芡汁料：盐（１／４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）

做法：

１、猪肉碎、鱼肉、鲜虾肉分别剁烂，暇米浸软切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
２、白菜切成自己喜欢的大小（我切的长绺），胡萝卜切片，放进煮开的水里过一下。
３、豆腐一开六件（按豆腐上的引子切的），去皮，放进煮开的水里煮一下去生味，用小勺挖去中间少量豆腐（我自己挖得比较多，因为爱吃肉>_<），洒上少许生粉，酿入调好的肉馅。（btw我把挖出的豆腐和剩余的肉馅调在一起，明天准备做豆腐丸子，这样就不用浪费了）
这就是我挖好的豆腐：

酿好之后：

放入油离炸至微黄色盛起

４、烧热炒锅（其实最好是砂煲），下油一汤匙爆香姜片，加入高汤煮滚，放入白菜，胡萝卜，豆腐滚片刻，下芡汁煮滚就好了。

其实酿豆腐的种类很多，也可以不用炸豆腐直接放汤里炖，或者是清蒸，喜欢吃咸鱼的人可以在肉馅里加咸鱼，还有人把鱼酿在蔬菜里，加了鱼肉虾肉的馅有弹性，不肥腻，别有一番味道。

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老陶	+ 10	谢谢奉献

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hattie

银靴族

发表于 2007-12-12 20:21 |显示全部楼层

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太香了，我还想吃顿晚饭。。。

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-12-12 20:27 |显示全部楼层

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我对于这种手巧且有耐心的tx总是很敬佩的，瞧那豆腐挖的，要我，肯定挖破了。

goldenapple

积分交易之外

发表于 2007-12-12 20:27 |显示全部楼层

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豆腐里放海鲜可以伐？

youlyw

皮靴族

发表于 2007-12-12 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 goldenapple 于 2007-12-12 21:27 发表
豆腐里放海鲜可以伐？

可以呀，不可以吗？

goldenapple

积分交易之外

发表于 2007-12-12 20:49 |显示全部楼层

原帖由 youlyw 于 2007-12-12 21:45 发表

可以呀，不可以吗？

改天有空试试，嘿嘿。。。

我，梦到未来，牵着你的手，幼小的肩膀大大的头。
我，不要你去管，太多的愁，只想你去照顾善良的虫。

hattie

银靴族

发表于 2007-12-12 21:49 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2007-12-12 21:27 发表
我对于这种手巧且有耐心的tx总是很敬佩的，瞧那豆腐挖的，要我，肯定挖破了。

我直接一口豆腐，一口肉馅。

yans

皮靴族

发表于 2008-8-18 18:42 |显示全部楼层

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饿死我了本来准备先睡一会再做饭的改变计划

talpey

金靴族

发表于 2008-8-18 18:54 |显示全部楼层

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突然好想念新加坡的酿豆腐了。
上周才去surry hill吃了久违了的新加坡黑胡椒螃蟹，味道居然还过得去。

base

皮靴族

发表于 2008-8-18 18:56 |显示全部楼层

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唉，怀念家里的正宗客家酿豆腐啊。。。

这里买不到那么滑的豆腐。。。

炊事班长

铜靴族

发表于 2008-9-20 22:24 |显示全部楼层

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某种程度上像我家乡的名菜-----镜箱豆腐
豆腐先炸一下，然后挖小洞，然后把肉末填进去，然后在肉末上放一只虾仁，形似古时少女梳妆用的镜箱。

炒肝

木屐族

发表于 2008-9-23 00:54 |显示全部楼层

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看着真香啊
请问：“暇米”是什么？

sheeta

银靴族

发表于 2008-10-11 20:55 |显示全部楼层

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咱家让豆腐不是这么做的伐！传统的方法不是挖豆腐，而是要让！不能挖走那么多豆腐，肉，油，材料太多吧，没有豆腐的口感鸟。。。

个人意见，楼主不要生气哟

半枝莲花

布鞋族

发表于 2008-10-11 22:50 |显示全部楼层

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我也爱吃酿豆腐，新加坡的酿豆腐，很多菜里都可以放鱼糜，像什么豆腐啊，青椒阿，秋葵啊，苦瓜啊。好吃的很。楼主做得好漂亮！！

tintin1976

银靴族

发表于 2008-10-14 11:46 |显示全部楼层

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有谁是客家人？
我最拿手是萝卜丸。

dorothy156

铜靴族

发表于 2009-4-12 20:48 |显示全部楼层

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卖相太好了！！！

多味草

布鞋族

发表于 2009-4-15 13:58 |显示全部楼层

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好传统豆腐...无敌好吃

rongerchen

水晶靴族

发表于 2009-4-15 16:08 |显示全部楼层

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很漂亮，很有食欲哦(monkey2)

RONGZHILIANG

臭鞋族

发表于 2010-8-10 18:11 |显示全部楼层

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肚子好饿，来的不是时候

nini09

钻石靴族

发表于 2010-8-11 00:57 |显示全部楼层

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啊。。。。这个菜我刚想用来参加8月活动呢

没菜了

iwillgo

布鞋族

发表于 2010-8-24 17:04 |显示全部楼层

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做得不错啊, 连伴碟也做了!

Songci

布鞋族

发表于 2013-10-29 10:45 |显示全部楼层

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这道菜我坐月子吃了之后一直不忘。自己做过，但是由于豆腐本身不是客家豆腐，香味会差一点。
我吃的原菜里面，最后是汤汤水水的，因为会在砂锅里面煮一下。最后的最关键是撒一点白胡椒末。感觉是重点啊！我自己做也喜欢撒一点胡椒。而且这个菜是靠盐吊鲜的，不能在汤汁里面放太多酱油。
我有一次酱油放多了，变成酱烧了。