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[面食面点] 怎么蒸的馒头那么黄？ [复制链接]

ewanka

银靴族

发表于 2014-12-10 01:47 |显示全部楼层

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用超市卖的自发面粉做的馒头，怎么蒸好后会发黄呢？

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hairbei

白金靴族

发表于 2014-12-10 02:04 |显示全部楼层

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没放增白剂，石膏粉

zdmdyf

木屐族

发表于 2014-12-10 02:28 |显示全部楼层

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真正的面粉做出来就应该是这个颜色，白馒头都是放的增白剂，国内人想吃都难啊

塔拉庄园

布鞋族

发表于 2014-12-10 02:53 |显示全部楼层

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肚子咕噜了一声，楼主得负全责

ewanka

银靴族

发表于 2014-12-10 08:32 |显示全部楼层

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zdmdyf 发表于 2014-12-10 02:28
真正的面粉做出来就应该是这个颜色，白馒头都是放的增白剂，国内人想吃都难啊 ...

真的是这样吗？那这样说馒头做对了？

ljalee

银靴族

发表于 2014-12-10 08:36 |显示全部楼层

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我们这里做出来也是黄的，没有那么白。

hollowgal

金靴族

发表于 2014-12-10 09:29 |显示全部楼层

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这里的面粉没有漂白过，unableached flour。国内要买不漂白的面粉很难。

binfen99

银靴族

发表于 2014-12-10 09:43 |显示全部楼层

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我用Coles普通面粉，加酵母，加奶粉/酸奶/鲜奶，蒸出的馒头还是很白的。

zdmdyf

木屐族

发表于 2014-12-10 10:37 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2014-12-10 09:43
我用Coles普通面粉，加酵母，加奶粉/酸奶/鲜奶，蒸出的馒头还是很白的。

奶粉和牛奶是增白剂啊

2010

草鞋族

发表于 2014-12-10 10:40 |显示全部楼层

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是不是碱放多了

时刻

铜靴族

发表于 2014-12-10 10:40 |显示全部楼层

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放心食品

allzp

布鞋族

发表于 2014-12-10 13:31 |显示全部楼层

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出来气人

银靴族

发表于 2014-12-10 13:34 |显示全部楼层

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楼主，在蒸馒头包子的时候，往锅的水里滴几滴醋就会白很多。但也不会雪白，总之比你的黄疸馒头要白。

heartsuger

木屐族

发表于 2014-12-10 13:36 |显示全部楼层

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楼主这个馒头一看就是碱大了的感觉，如果没放碱，你尝试一下楼上说的水里面放点白醋！不过我每次做的馒头都没有那么黄！一般颜色，也不是很白很白的

柒小染

皮靴族

发表于 2014-12-10 13:37 |显示全部楼层

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我做的都是一般颜色。。。没国内白。。。但是也没这么黄

laoqiu

水晶靴族

发表于 2014-12-10 13:40 |显示全部楼层

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别用自发粉

果丹皮小沫

草鞋族

发表于 2014-12-10 13:47 |显示全部楼层

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貌似碱大了、

rockbox

水晶靴族

发表于 2014-12-10 13:49 |显示全部楼层

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自发粉做一些糕点用的，馒头不能用自发粉。这色儿是没发好的死面的色儿，增白剂牛奶啥的，面没发好都是瞎扯。加点牛奶馒头有奶香味儿倒是真的，前提还是得面发好了。

就普通面粉，酵母，温水冷水都行，面和软点，暖和的地方发两小时，再揉一下，成形，醒一醒，上锅，～15分钟就成。

世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

tov

木屐族

发表于 2014-12-10 13:53 |显示全部楼层

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楼上正解

wwwjs

金靴族

发表于 2014-12-10 15:33 |显示全部楼层

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大姐大

铜靴族

发表于 2014-12-10 15:36 |显示全部楼层

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好像放了小苏达，但是没有揉匀？

RGIA

铜靴族

发表于 2014-12-10 15:44 来自手机 |显示全部楼层

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放奶粉或牛奶，我还加点玉米粉。

ewanka

银靴族

发表于 2014-12-10 21:56 |显示全部楼层

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我用的是自发粉，没有加碱。

综合了下各位的意见。下次用plain flour，在买点酵母？不要用self-raising flour图省事。

酵母有推荐吗？

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2014-12-10 21:59 |显示全部楼层

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用PLAIN FLOUR ,和牛奶加水和面, 酵母用一般超市的就可以

yuxing

铜靴族

发表于 2014-12-10 22:08 |显示全部楼层

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碱放多了

Rainstorm

金靴族

发表于 2014-12-10 22:17 |显示全部楼层

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不用增白面粉很容易发黄。
在vic吗？
达成有种面粉叫26732。买这个就很白。

cubicmouse

草鞋族

发表于 2014-12-12 13:10 |显示全部楼层

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我看倒像蒸馒头的过程中，开锅看过，所以没完全蒸起来

霸气不足

皮靴族

发表于 2014-12-12 17:17 来自手机 |显示全部楼层

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三分一牛奶三分二水，绝对白

家有肥猫

皮靴族

发表于 2014-12-13 23:05 |显示全部楼层

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感觉是碱大了而且揉的不均匀

calo

铜靴族

发表于 2014-12-13 23:44 |显示全部楼层

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我做得也是这么黄，不管是酵母还是自发粉都是这副样子。真拿它没有办法

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