酸辣酥鱼－－为了墨尔本那些钓来的大鲤鱼～～

hattie

这道酸辣酥鱼是老爸一定一定要我学会的。墨尔本的"免费"大鲤鱼真的很多很多~~河里的无数大鲤鱼是可以随便钓的，不过老外都不吃这种carp的，因为他们不会处理。上次，老妈的一个朋友，送了我们一条，据说还是他们钓的最小的一条，结果我们都吃了3顿才吃完呢。那么到底墨尔本“免费”的大鲤鱼有多大呢~~，请看照片~~


特别拿了一瓶可乐进行比较，能够容易一点看出鱼的大小，这可还是最小最小的呢。

hattie

材料：鲤鱼

鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。

把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。

剁成小块。

剁好后的样子。


用葱姜、料酒、盐腌一腌。

hattie

现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。


多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。

再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。

烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。


鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥

hattie

鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。


把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。

略微收汁后，就可以出锅了。

再来一张近照。

华丽丽的那个谁

鲤鱼鲤鱼。。。刺激死我了。。。楼主你住哪？
貌似我是沙发？

hattie

好了，过程上完了。

华丽丽的那个谁

哎呀，不小心断了楼主的楼，不好意思不好意思……

joaquin

口水ing

astina

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2007-12-21 13:54 发表
鲤鱼鲤鱼。。。刺激死我了。。。楼主你住哪？
貌似我是沙发？

插队沙发

hattie

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2007-12-21 13:54 发表
鲤鱼鲤鱼。。。刺激死我了。。。楼主你住哪？
貌似我是沙发？

嗬嗬，你是问墨尔本么？

patrickzhu

H版主的勺很专业！+++
要大油锅炸的菜，我是不会做的啦。
不过Hattie的那个调汁很好，有启发，可以用在别的地方。

华丽丽的那个谁

我也住MELB，我们约个地方吧，把你做好的分我一点吃吧……看我借螃蟹都借了好几个星期了。。。天天晚上只吃醋呀~

美讶

这是哈版老妈的作品吗？ 真厉害！！！

hattie

对了，上次ｐａｔｒｉｃｋ同学问我叔叔大厨做饭用啥刀。
哈哈，给你拍了一张～～
不过喧宾夺主了，把大菜板为主体了，大刀在旁边～～
就是用的这个大刀剁的鱼～～

golden100

鲤鱼有味道，不太喜欢大的，小的还差不多

hattie

原帖由 美讶 于 2007-12-21 14:00 发表
这是哈版老妈的作品吗？ 真厉害！！！

嘿嘿，是俺叔叔涅～～

俺老妈只会包包子。。。。

美讶

这个砧板是饭店的吧

hattie

原帖由 golden100 于 2007-12-21 14:01 发表
鲤鱼有味道，不太喜欢大的，小的还差不多

所以必须要好好处理，除了腥线，最好油炸，这样才不会有味道。

patrickzhu

原帖由 hattie 于 2007-12-21 14:00 发表
对了，上次ｐａｔｒｉｃｋ同学问我叔叔大厨做饭用啥刀。
哈哈，给你拍了一张～～
不过喧宾夺主了，把大菜板为主体了，大刀在旁边～～
就是用的这个大刀剁的鱼～～
128449

嗯，谢谢，给阿丝看看，
看吧，我说的吧，大厨只有一把大刀！！！

涯涯

崇拜会弄鱼的人~

美讶

原帖由 hattie 于 2007-12-21 14:02 发表


嘿嘿，是俺叔叔涅～～

俺老妈只会包包子。。。。

您全家都在这里？

astina

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-21 14:03 发表

嗯，谢谢，给阿丝看看，
看吧，我说的吧，大厨只有一把大刀！！！

哼

hattie

原帖由 美讶 于 2007-12-21 14:02 发表
这个砧板是饭店的吧

是我奶奶家的阿，很专业把

patrickzhu

原帖由 astina 于 2007-12-21 14:04 发表



哼

涯涯

对了H版，我一直很好奇，你头像图片里的是什么？

美讶

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-21 14:03 发表

嗯，谢谢，给阿丝看看，
看吧，我说的吧，大厨只有一把大刀！！！

我不同意。

1个会串味， 2个生熟不分， 没事则以， 有事的话可麻烦了。 从生肉感染弓形虫的几率可比养猫高多了；家里有孕妇的一定一定要生熟菜板， 砧板分开！

我同意有1把自己很爱用的菜刀， 毕竟切生东西的几率最大。这个倒是的。

美讶

原帖由 hattie 于 2007-12-21 14:04 发表


是我奶奶家的阿，很专业把

太帅了

hattie

原帖由 涯涯 于 2007-12-21 14:06 发表
对了H版，我一直很好奇，你头像图片里的是什么？

大瓢虫，嘿嘿

hattie

原帖由 美讶 于 2007-12-21 14:07 发表

我不同意。

1个会串味， 2个生熟不分， 没事则以， 有事的话可麻烦了。 从生肉感染弓形虫的几率可比养猫高多了；家里有孕妇的一定一定要生熟菜板， 砧板分开！

我同意有1把自己很爱用的菜刀， 毕竟切生东西的 ...

这个美牙说的是对的
～～
那个大刀是切生的，当然还会有其他不同的刀，切熟的，刻花的，等等之类。

涯涯

原帖由 hattie 于 2007-12-21 14:10 发表


大瓢虫，嘿嘿

怎么看也不像啊……
我想知道，那是个布偶玩具还是个吃的东西