男人下厨房 – 我的重庆小面

路天涯

好久没发帖了，今晚看到好几碗面条，也上一碗前一阵子做的山寨小面分享一下。

重庆小面。看舌尖中国里，俊男靓女土豪屌丝半蹲在街旁，守着自己面前的那一个方凳那一只碗，旁若无人吃的呼哧呼哧大汗淋漓，食罢抹嘴，或驾车或步行潇洒而去。
看着视频里老板们一手持碗，一手持勺从大桌十几只的调料盆里配调料，感觉调料比主角面还多，我知道了，秘诀应该都在这个调料里。
网上搜集了资料，发现无盐无碱的鸭蛋面太适合做小面，调配料里重点就是麻和辣，正好身边有正宗的汉源大红袍花椒，辣椒只能当地取材。炸好辣子，用老干妈的香辣菜替代芽菜榨菜，其它一如配方，加了葱花、蒜泥、香菜、鸡粉、生抽、猪油、醋、花生粒和芝麻，我又加了半匙芝麻酱，跟炸好的辣子加水混合，再加了家中常备的葱油。大火宽水，50秒鸭蛋面加上这碗调料，烫两棵菠菜，这一碗吃完，我站在电扇下吹了很久。

echoxinying

沙发坐上

dumbo

沙发。。。。辣

路天涯

楼上两位够快的

ccccc5

爽啊！

cdfei

重庆小面就是素面，放点酱油和辣椒而已，最简单的一种面食。那有你那么复杂哦，以前都是调担子卖的，调料就2、3样。

Junko

喜欢，喜欢重庆的担担面，王鸭子，小时候吃过，老好吃了。

echoxinying

太爽了吧  ，吃这么辣   

路天涯

cdfei 发表于 2013-11-13 22:20
重庆小面就是素面，放点酱油和辣椒而已，最简单的一种面食。那有你那么复杂哦，以前都是调这担子卖的，调料 ...

我没吃过重庆小面，只是网上视频找的资料，配料里有疑问的是香菜，发微博的时候特意请教了重庆的网友，答复是，素小面是不放香菜的，有牛肉的小面是有香菜。

网上查了一些资料，重庆小面，并不特指某一面条某一种搭配，但基本的麻辣口味是要遵循。

谢谢交流。

echoxinying

也很喜欢 担担面  改天楼主给做一碗

brahmasky

唉玛，又是深更半夜……我去吃两颗黄飞红花生

brahmasky

对了，啥是鸭蛋面，有包装不？

路天涯

brahmasky 发表于 2013-11-13 22:25
对了，啥是鸭蛋面，有包装不？

你馒头做的咋样了？

就是我的手工面。

echoxinying

这面不是盖的

echoxinying

我要学

dumbo

dumbo 发表于 2013-11-13 22:19
沙发。。。。辣

哎呀，刚才明明我都看到沙发了，为啥瞬间就坐到地板上了呢？ 谢谢LZ加分安慰

路天涯

echoxinying 发表于 2013-11-13 22:24
也很喜欢 担担面  改天楼主给做一碗

我试试看，应该可以

路天涯

dumbo 发表于 2013-11-13 22:33
哎呀，刚才明明我都看到沙发了，为啥瞬间就坐到地板上了呢？ 谢谢LZ加分安慰 ...

不要贪心，LZ今天最后的功力已经给你啦。

dumbo

路天涯 发表于 2013-11-13 22:34
不要贪心，LZ今天最后的功力已经给你啦。

(paopaobing(47))

oonie

想吃，喜欢吃辣

brahmasky

最近有点事忙，找个借口偷懒了很久了

路天涯

oonie 发表于 2013-11-13 22:39
想吃，喜欢吃辣

这碗调的太麻，有些麻嘴巴，吃完一身汗。

路天涯

brahmasky 发表于 2013-11-13 22:41
最近有点事忙，找个借口偷懒了很久了

这个借口，通用的

datou2z

语言无法表达的佩服之情啊～:si91

ECILA

好赞鸭蛋面是买的么？

kevin_wang107

cdfei 发表于 2013-11-13 22:20
重庆小面就是素面，放点酱油和辣椒而已，最简单的一种面食。那有你那么复杂哦，以前都是调担子卖的，调料就 ...

你去重庆街上看看哪里找得到只有两三样佐料的小面？重庆人吃东西粗犷，口味重，就是喜欢吃佐料。没得佐料吃毛啊

cdfei

kevin_wang107 发表于 2013-11-14 10:37
你去重庆街上看看哪里找得到只有两三样佐料的小面？重庆人吃东西粗狂，口味重，就是喜欢吃佐料。没得佐料 ...

我在重庆天天早上看到只有两三样佐料的小面，那时候小面也不是啥专用名词，就是简单无肉面，现在搞的好像还多神秘的。重庆人吃的东西以前粗糙的很，只不过现在炒作的厉害。

kevin_wang107

楼主，我想问问你的猪油在哪里买的？市场上没有边油卖啊

kevin_wang107

cdfei 发表于 2013-11-14 10:41
我在重庆天天早上看到只有两三样佐料的小面，那时候小面也不是啥专用名词，就是简单无肉面，现在搞的好像 ...

敢问你在重庆的时候是什么年代？我从小吃小面长大，我就不知道重庆小面只有两三样佐料

flyingcat

重庆小面不止两三样调料吧，吃的就是个味道，只两三样调料哪能让人天天吃都不腻呢？我记得以前上班早上赶时间，都是去小面摊摊打个包，冲去打完卡，然后一边看报纸一边吃。