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[其他] 自制豆豉辣椒酱 [复制链接]

发表于 2009-11-29 15:19 |显示全部楼层
此文章由 习习 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 习习 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
主要材料:
菜油 1饭碗半
蒜头 1个
姜 1大块
辣椒碎 半饭碗
豆豉 1饭碗
芝麻(或花生碎) 1小把
另 花椒粉、五香粉 各依个人喜好适量
调味料:
料酒、酱油、糖、鸡精各适量
制作方法:
1. 把蒜头、姜切末待用,越细越好
2. 豆豉用温水浸泡约15分钟以后沥干,也切碎备用
3. 开火,烧热油(约见到油有转动的时候即可)加入花椒粉、五香粉稍稍释放香味即可
4. 开中火加入蒜末、姜末,同样使香味释放
5. 再倒入豆豉碎、辣椒碎和芝麻,加料酒搅匀,开小火慢慢熬约5-6分钟,期间不断搅动,防止油温过高使料烧糊
6. 撒入芝麻或花生碎以及剩余的调味料,搅拌均匀到自己喜欢的口味(试味道的时候千万小心油温过高烫伤),不断搅拌,再熬制5-6分钟即可
Tips:
一定要油盖过其他料,否则保存时易坏
过程中不要沾水,豆豉要沥干,否则油溅出来会烫伤
装的瓶不能沾水,否则也易坏,装瓶以后,等凉透才放进冰箱保存
因为自己做的,没有添加防腐剂之类的,取用的时候一定要用干净的勺子,以免变质

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评分

参与人数 4积分 +14 收起 理由
zz_sg + 4 你太有才了
NoChoice + 3 太强了
卡落琳0000 + 2 你太有才了

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来到了这个城市,我只认识了一个人,他叫寂寞。
这么多年了,我除了学会面对寂寞,别的什么都没学会……
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发表于 2009-11-29 15:26 |显示全部楼层
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香啊,很馋的说,lz在悉尼么?

发表于 2009-11-29 15:27 |显示全部楼层
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看着都香!

发表于 2009-11-29 15:28 |显示全部楼层
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偶在Mel啊

发表于 2009-11-29 16:14 |显示全部楼层
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请问LZ用的是哪种辣椒

发表于 2009-11-29 17:06 |显示全部楼层
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就是亚洲超市买的一包辣椒碎,不记得什么牌子了,好像是橙红色的塑料袋包装,还挺辣的
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-11-29 20:01 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个太厉害了,要顶一下

发表于 2009-12-1 22:15 |显示全部楼层
此文章由 wy108586 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wy108586 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着比老干妈还好,馋死额了。
原料都很干,为什么成品会显得有酱料在里头?要放多少料酒?

发表于 2010-4-2 22:46 |显示全部楼层
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用的什么料酒啊?

发表于 2010-4-2 22:53 |显示全部楼层
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自己做过类似的,但是吃的快做起来太费劲。还是直接买的老干妈好,方便好吃!

发表于 2010-4-3 17:19 |显示全部楼层
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这个厉害,看着就想吃饭,就白米饭就着吃!
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发表于 2010-4-3 21:32 |显示全部楼层
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厉害 看着就好吃

发表于 2010-4-4 12:26 |显示全部楼层
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原帖由 wy108586 于 2009-12-1 21:15 发表
看着比老干妈还好,馋死额了。
原料都很干,为什么成品会显得有酱料在里头?要放多少料酒?

酱料其实是捣成泥了的豆豉。料酒,我买的是米酒,不用很多,大概半小勺就好了。
来到了这个城市,我只认识了一个人,他叫寂寞。
这么多年了,我除了学会面对寂寞,别的什么都没学会……

发表于 2010-4-6 09:06 |显示全部楼层
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发表于 2010-5-9 23:39 |显示全部楼层
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原帖由 习习 于 2009-11-29 14:19 发表
5. 再倒入豆豉碎、辣椒碎和芝麻,加料酒搅匀

这样 油不会爆溅出来么?

发表于 2010-5-10 10:51 |显示全部楼层
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蒜头 1个
就是一头蒜吗?
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发表于 2010-5-10 11:27 |显示全部楼层
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