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[其他] 昨日小餐--凉拌粉丝(做法附),蒜蓉豆苗,还有豆腐的另外一种吃法(附做法),另附大肉包子 [复制链接]

豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-7-25 13:50 |显示全部楼层

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喜欢吃粉丝,以前在国内饭店里吃到过凉拌粉丝的凉菜,于是自己也弄了一盘
试过几种粉丝,牌子不一样,口感也不同,最近在吃韩国粉丝,不知道是否健康些,铅少些...??

做法:
材料:胡萝卜丝,黄瓜丝,水发木耳丝,蒜头,生抽,麻油,盐,糖,鸡精.香醋,白芝麻,香菜碎
粉丝事先浸泡软后,开水烫过后捞出来(放在漏勺里),烫多久呢,根据粉丝本身的质地,容易烂的粉丝稍微烫一下就可以,不容易烂的粉丝要稍微煮一会,同时用干净的COOKING的剪刀将粉丝乱刀剪断成小段,大约5CM长就OK,放在漏勺里沥干水份
然后将黄瓜丝,木耳丝,胡萝卜丝搅拌混合在一起
取一小碗,倒生抽麻油,盐,糖,鸡精,香醋,白芝麻,蒜头捣成的泥,香菜碎混合成调味汁,自己尝尝味道,酌量调整(千万不要往拌好的粉丝材料里一样一样加,加完再拌,统统烂掉了)
最后把调味汁撒在凉拌粉丝里,轻轻搅拌均匀即可

上图

[ 本帖最后由豆豆猫于 2007-7-25 22:05 编辑 ]

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豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-7-25 14:06 |显示全部楼层

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豆苗,买的时候没看价格,结帐的时候发现这个豆苗我买了一袋子6块,茫然了一下
看了一下单字,12块1KG...
不过也比饭店吃便宜....哈哈阿Q一下,我很喜欢吃这个菜,还有猫耳菜

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豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-7-25 14:09 |显示全部楼层

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豆腐买来上面有做的时候留下的小方格印子,按这个银子切开,然后横向再劈一半,不要太厚了~~
然后下少许油中火炸一下,中间不要翻动,否则翻烂了,等表面炸脆了,自然不粘锅了~

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豆豆猫

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发表于 2007-7-25 14:12 |显示全部楼层

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为了让菜不要太油腻
锅子里不用放油,把肉泥干炒至自然散开,肉泥里自己有肥肉其实会出油的,我的肉泥是包云吞剩余的,里面其实已经放了生抽啦糖啦,生姜葱这些调味过了,事后发现调味过的肉泥比较入味~~

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豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-7-25 14:18 |显示全部楼层

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然后下了豉油鸡汁,我买李锦记的,味道还不错,有时候做排骨之前啥都不用放,倒些这个腌渍一会很入味,味道也很温和~~
再下一些生抽少许老抽上点色,小伙炖一会,猪肉泥出来的油和生抽产生的化学反映可以让菜很鲜美,暂时不要加水
炖了10分钟后,加一些水,然后下小葱段,和炸好的豆腐,还有雪菜
继续小火炖5-8分钟,开大火收汁~~放少许白胡椒
下点薄薄的水芡~~翻动起锅~~

用过很多种雪菜,
有冰柜里冰冻的,也有大罐头的雪菜
个人比较喜欢这种小罐头的,我喜欢雪菜埂子,脆脆的爽口的很,不喜欢叶子
这种小罐头(45C/CAN)埂子居多,而且没有切的很碎,很好吃~~
冰冻的和大罐头的就不行
上照

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豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-7-25 14:22 |显示全部楼层

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装盘~~
前面忘记说要加少许糖了,这里补上~其实依个人口味的,北方人似乎不大喜欢南方人甜甜的口味~
北方人就不放糖咯~
我和老公还是喜欢咸甜的口味的

菜很开胃,老公吃了不少饭,弄了不少给他做LUNCH BOX,和饭分开放,中午热过后和饭拌在一起吃一级香的!!

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豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-7-25 14:26 |显示全部楼层

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我用1KG的面粉捏了18个大肉包子~
这次面发的超级好~蒸出来个个肥嘟嘟的,面很柔软温口
我买的是华人超市里散装的面粉,因为老板说是专门供应给饭店的那种面粉,散装卖的,做包子很好,2刀/KG,一直用,比SAFEWAY的好,比华人点那种小包装的大包粉又便宜
刚蒸好老公就消灭掉4个,本以为这么多吃不掉,去送给婆婆4个,她说她很久没吃肉包子了........:o:o:o