北京的进！

Grange

北京涮羊肉的芝麻酱怎么调才能那么稀啊？小时候家门口有个回民食堂，偶尔跟着大人去那里吃涮羊肉，那个芝麻酱都是和得很稀的。虽然现在知道了那是因为他们想节约成本，但可能是因为记忆中的味道才是最好的，现在每次自己在家开涮总是想和成那样。我自己弄就是往里加水，热水冷水羊肉汤都试过，但效果都不理想，水和芝麻酱不能融为一体。谁知道他们那是怎么和的啊？有分送！

一路向北

一点一点放水

qiangzi1999

水要一点一点的加，跟芝麻酱和匀了再加第二次水，知道你想要的稠度，且得和呢

Grange

你懂的

Y叔

原帖由 Grange 于 2012-7-2 20:01 发表
北京涮羊肉的芝麻酱怎么调才能那么稀啊？小时候家门口有个回民食堂，偶尔跟着大人去那里吃涮羊肉，那个芝麻酱都是和得很稀的。虽然现在知道了那是因为他们想节约成本，但可能是因为记忆中的味道才是最好的，现在每次自己在家开涮总是想和成那样。我自己弄就是往里加水，热水冷水羊肉汤都试过，但效果都不理想，水和芝麻酱不能融为一体。谁知道他们那是怎么和的啊？有分送！

他们不是想节约成本，而是必须那么吃。一点点加水，慢慢加，一定要搅够。其实我后来就不是一点点加水了，而是一次加很多，但只要搅得够，就可以做匀。

Y叔

不单是涮羊肉，夏天的凉面也是这么泄麻酱。

happyowner

一点一点用水泻。外面饭馆也有用香油泻的。

Grange

明白了，就是要像做mayonnaise那样，产生emulsion的效果。

Grange

多谢LS各位，没分了，白条。

binfen99

冬天的周日晚，在家开伙的话我家通常就是吃涮肉。

我是这样调的：芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐汁、再放一到两块酱豆腐----调匀后，再一点点加凉开水调到自己喜欢的稠度。一定要冷水哦！当然，用香油代替水最好啦，不过成本较高，水调的一样好吃！ 再备一碟香菜末和一碟香葱末，喜欢的加上就成啦！

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-7-2 20:23 编辑 ]

findcaiyzh

就一点一点加水，不停的搅拌就好啦
其实不需要调的很稀，我觉得吃涮肉的时候吃着吃着就变稀了。

liuji1

进来看看，发现都搞定啦

xfxy007

我都用花生酱，好搅拌，而且更smooth

cannysh

都有道理哦，我也有强迫症一样，老是觉得厚的不如稀的好

cyn11

原帖由 binfen99 于 2012-7-2 20:22 发表
冬天的周日晚，在家开伙的话我家通常就是吃涮肉。

我是这样调的：芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐汁、再放一到两块酱豆腐----调匀后，再一点点加凉开水调到自己喜欢的稠度。一定要冷水哦！当然，用香油代替水最好啦，不过成本较高，水调的一样好吃！ 再备一碟香菜末和一碟香葱末，喜欢的加上就成啦！

恩，咱俩做法一样。但是这边的芝麻酱没有家里的好吃，混一半的花生酱真的好吃很多，也很容易搅和。对了，我中间有加一点点白醋，去那个芝麻酱的生味儿。还有一点点白糖，我还放点生抽调鲜。

binfen99

原帖由 cyn11 于 2012-7-2 21:45 发表

恩，咱俩做法一样。但是这边的芝麻酱没有家里的好吃，混一半的花生酱真的好吃很多，也很容易搅和。对了，我中间有加一点点白醋，去那个芝麻酱的生味儿。还有一点点白糖，我还放点生抽调鲜。

同意，花生酱得加crunchy的，边调边弄勺花生酱在嘴里嚼着先

cyn11

原帖由 binfen99 于 2012-7-2 21:49 发表

同意，花生酱得加crunchy的，边调边弄勺花生酱在嘴里嚼着先

SMOOTH 和CRUNCHY的都加就解决了！

Grange

我平时都买六必居的芝麻酱和韭菜花，非常正。尤其是芝麻酱放冰箱里都不会冻成坨，不像其它牌子，很神奇。

banzhiyan

学习

james的猫

进来瞅瞅

TuTuTu

不停的搅

Emily12

谁知道哪里有卖芝麻酱的啊。一直没找到，好想吃啊

烈日

我一直用芝麻酱，花生酱，韭菜花，酱豆腐，开水再加点香油一起调。

lljlll

想吃火锅了

ycnang

这个就是要一点一点的加水，然后豆腐乳，韭菜花（适量，韭菜花很咸的）
我也想吃涮羊肉了，最好是铜锅的

dk2009

水要一点一点加，搅拌要很久很久。。。

VVV小熙VVV

用搅拌机打出来是大多数餐馆现在的做法

大姐大

达城就有卖的

amywdr

这个帖子看得我口水直流，这个周末就去大采购，一定要吃正宗的北京涮羊肉！

Robbie2018

这种酱是特制的，粮油批发商人制作好以后成桶成桶地卖给饭店，饭馆才没有时间去调芝麻酱。