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[其他] 酱牛肉之跟风山寨篇 [复制链接]

发表于 2012-3-11 16:28 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这酱牛肉吧,是个人见人爱的好东东。特别是LG,经常跟我念叨他妈妈烧的酱牛肉如何好吃。好在这酱牛肉也不是龙肝凤胆啥的,主料辅料都是寻常物事,LG很早就开始自己尝试,有成功的时候,也有失败的时候。最近LG看到狸狸同学酱牛肉的帖子,深以为然,于是便跟风山寨。虽然高压锅可以大大缩短烹调时间,不过LG这次还是打算用普通锅子尝试一下,看看这文火慢炖能否给人带来惊喜。

材料篇:

照例给材料们来张合影:



材料清单:

1)牛肉  1公斤,没有特意选择牛肉的部位,用的就是超市里面的Roast Beef。
2)老抽  50克
3)生抽  35克
4)香叶  10片左右
5)花椒  适量
6)八角  适量
7)大蒜  4-5瓣
8)百里香(Thyme) 2-3枝
9)白葡萄酒 50克

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发表于 2012-3-11 16:32 |显示全部楼层
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原来老公是大厨啊,

发表于 2012-3-11 16:37 |显示全部楼层
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我也爱吃酱牛肉

发表于 2012-3-11 16:42 |显示全部楼层
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发表于 2012-3-11 16:43 |显示全部楼层
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赶上直播哈

发表于 2012-3-11 16:46 |显示全部楼层
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先说说牛肉的处理,把整块牛肉扔进锅里好像不太合适,切成大块应该能够更好的吸收酱汁里面的味道。切的时候要注意顺着肌肉纤维的方向(这样切片装盘的时候就可以垂直于肌肉纤维的方向了)。把所有的香料摆在锅底,我们这里用的是一只18厘米的不沾锅:



放入牛肉,尽量摆的密实一点,这样可以让它们跟酱汁的接触更好一些:



然后加入生抽老抽白葡萄酒,最后再加上150克水。这就是烹调这酱牛肉所需的全部液体了。不必担心酱汁不能没过牛肉,因为牛肉烹调后会收缩。酱汁烧开后,就调整一下炉火,保持锅内液体保持稳定沸腾的状态:



文火炖上一个半小时到两个小时的时间就可以了。中间需要打开锅盖几次,翻动一下牛肉,让那些留在液面以上的部分也能得到和酱汁接触的机会。

把炖好的酱牛肉稍经冷却后从锅子里面去出来,放在密封的饭盒里面在冰箱里冷藏一夜就可以切片装盘享受了,剩下的酱汁也不要浪费,过滤一就是烧番茄牛肉面的好材料。



[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2012-3-11 16:52 编辑 ]

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datou2z + 12 感谢分享
tina50 + 8 很精致

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发表于 2012-3-11 16:49 |显示全部楼层
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你的图片真是很精美哈

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河水洋洋 + 3 多谢夸奖!

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发表于 2012-3-11 16:51 |显示全部楼层
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原帖由 20101010 于 2012-3-11 16:32 发表
原来老公是大厨啊,


是我心目中的大厨啊!主顾只有我一个。

前些天LG很是愤愤不平的说,这音乐家不过是满足人的听觉享受,画家不过是满足人的视觉享受,为啥这满足人的味觉享受的厨师不能成为艺术家呢?后来他仔细想了想,又心平气和了,音乐和绘画都是能供很多人同时享受的,这美食么,就只能由一个人享受了。

发表于 2012-3-11 16:53 |显示全部楼层
此文章由 may1028 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 may1028 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肯定好美味!

发表于 2012-3-11 16:55 |显示全部楼层
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原帖由 河水洋洋 于 2012-3-11 16:51 发表


是我心目中的大厨啊!主顾只有我一个。

前些天LG很是愤愤不平的说,这音乐家不过是满足人的听觉享受,画家不过是满足人的视觉享受,为啥这满足人的味觉享受的厨师不能成为艺术家呢?后来他仔细想了想,又心平气和了,音乐和绘画都是能供很多人同时享受的,这美食么,就只能由一个人享受了。

是大家的大厨,只不过你一人享口福,我们享眼福了。

发表于 2012-3-11 16:57 |显示全部楼层
此文章由 jenny06 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny06 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lz 好幸福啊
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2011年度奖章获得者

发表于 2012-3-11 17:23 |显示全部楼层
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我得先吃点啥去了,越看越饿。

发表于 2012-3-11 17:29 |显示全部楼层
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餓啊!

发表于 2012-3-11 21:20 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
成品装盘好漂亮!一看就是个优雅细致的MM。

发表于 2012-3-11 21:32 |显示全部楼层
此文章由 adduvs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 adduvs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天丢了好几块酱牛肉 我家都没人吃 可惜了了 看lz的照片 更可惜了

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lilac1314521 + 5 安慰一下

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发表于 2012-3-11 21:38 |显示全部楼层
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精致生活
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发表于 2012-3-11 21:40 |显示全部楼层
此文章由 sissiqiao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sissiqiao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛肉里面咸进去了吗

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-11 22:04 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好喜欢你的锅,白葡萄酒换成红葡萄酒会更和牛肉的

发表于 2012-3-11 22:13 |显示全部楼层
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原帖由 sissiqiao 于 2012-3-11 21:40 发表
牛肉里面咸进去了吗


无论怎么弄,这盐分好像都只能渗透到半个厘米左右的深度,不过这个也不是啥大问题,吃的时候配合酱料就可以了。

发表于 2012-3-11 22:15 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2012-3-11 22:04 发表
好喜欢你的锅,白葡萄酒换成红葡萄酒会更和牛肉的


下次试试红的,去年买了两盒四升装的葡萄酒,一个白的,一个红的,正好做料酒。
头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2012-3-11 22:19 |显示全部楼层
此文章由 Nat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Nat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Delicious!
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发表于 2012-3-11 22:34 |显示全部楼层
此文章由 redstone 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 redstone 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
酱牛肉还得是用牛毽子肉做最好!

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Grange + 6 我很赞同

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发表于 2012-3-11 22:35 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 redstone 于 2012-3-11 22:34 发表
酱牛肉还得是用牛毽子肉做最好!

同意,

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-11 22:37 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 redstone 于 2012-3-11 22:34 发表
酱牛肉还得是用牛毽子肉做最好!


嗯,我也喜欢牛腱,有点筋,很好吃,有嚼头

发表于 2012-3-11 22:42 |显示全部楼层
此文章由 lovefenger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lovefenger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不用放盐啊?

发表于 2012-3-11 23:04 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2012-3-11 22:37 发表


嗯,我也喜欢牛腱,有点筋,很好吃,有嚼头


以前试过用有牛筋的牛肉,切好片再放烤箱里面烤一下,牛筋就会变得香糯可口,别有一番风味。
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发表于 2012-3-11 23:06 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 lovefenger 于 2012-3-11 22:42 发表
不用放盐啊?


不用放盐,全烤酱油调味。

发表于 2012-3-12 02:49 |显示全部楼层
此文章由 sunrongsz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sunrongsz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
朋友教我做好后加醋和老干妈,超级下饭啊!

发表于 2012-3-12 08:17 |显示全部楼层
此文章由 listeners 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 listeners 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太精美了我也要山寨一下

发表于 2012-3-12 10:36 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 sunrongsz 于 2012-3-12 02:49 发表
朋友教我做好后加醋和老干妈,超级下饭啊!


下饭也不是好事,不知不觉就会吃好多,惭愧!

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