参加活动—Master Dessert：Fruit Tart 水果塔

lanshan

知道有活动就已经挺晚的，本想多做几个甜品同时摆在桌上，看样子的确有困难，做了这个水灵灵的水果塔，知道水果摆上就要尽快吃掉，于是叫朋友们来家里吃dessert，甜甜美美。
那就上一个好了。这个传统的塔由三部分组成，它们分别是甜的塔皮，香甜迷人的pastry cream,还有发光的水果。味道好极了。



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lanshan

材料：
Sweet Pastry Crust:
1 1/2 cups (195 grams) all purpose flour
1/8 teaspoon salt
1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature
1/4 cup (50 grams) granulated white sugar
1 large egg, lightly beaten

Pastry Cream:
1 1/4 cups (300 ml) milk (whole or 2%)
1/2 vanilla bean, split lengthwise or 1 teaspoon pure vanilla extract or vanilla bean paste
3 large egg yolks
1/4 cup (50 grams) granulated white sugar
2 tablespoons (20 grams) all-purpose flour
2 tablespoons (20 grams) cornstarch (corn flour)
1/2 tablespoon liqueur (Grand Marnier, Brandy, Kirsch) (optional)

Apricot Glaze: (optional)
1/2 cup (120 grams) apricot jam or preserves
1 tablespoon water

Topping:
3 cups (720 ml) fruit (raspberries, blackberries, strawberries, blueberries, kiwifruit, bananas, plums, pineapple, melon, etc.)

lehcar

哇，这个难度有点太大，只有流口水的份了

lanshan

做法：
A Sweet Pastry Crust: 甜塔皮
将面粉和盐放一盆里，搅拌均匀
将室温软化的黄油放入台式mixer 的盆里，打软，加糖打至颜色变浅蓬松；
再加入鸡蛋，继续打至完全混匀
加入面粉混合成一个团
取出面团，用手将面团整成圆形，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏15－30分钟，或是放冷冻室10－15分钟。

将你的活底tart pan(20-23cm，8－9inch） 抹些butter or oil； 将冷藏的面团压好在塔模子里，花边要压紧，中间用手压平，也可用勺背；之后用保鲜膜包好，再放冷冻15分钟。
同时，将烤箱预热205度，取出塔皮，用叉子插孔防止起泡，先烤5分钟，再将温度降低至180再接着烤15分钟，直到变浅金黄色。
考好后放在架子上晾凉，要完全凉了后才能放内陷。
这个塔皮如果不当天吃，可以放几天没有问题，在室温就可。

lanshan

B Pastry Cream 塔的奶油馅

用一个中等大小的sauce pan, 将鸡蛋和糖混合，用手动打蛋器即可；将过筛的面粉和玉米粉加入蛋糖混合物，继续搅拌至光滑。
再用另一个sauce pan 煮牛奶至开，移开火一边慢慢倒入前面的蛋糖粉糊里，一边不停地搅拌；
之后将这个锅再放在炉子上，中火加热至开，不停地搅拌，开了以后，再搅拌30－60秒直到变浓稠，立刻离火，加入vanilla extract.
将这个锅里的奶油酱立刻倒入一个干净的盆里，用保鲜膜压盖在糊糊的表面以防止干皮。冷却至室温，如果不马上用，可以放冰箱冷藏至3天。
用之前打发一下去掉小疙瘩。

lanshan

C 水果装饰 及 杏果胶

Apricot Glaze: 加热杏酱和水，用中火，也可以用微波炉，直到融化，用过滤网过滤掉果肉
自己摆放一下蓝莓，草莓，树莓，切开的猕猴桃和草莓尤其需要用杏果胶涂一层以防止变色变坏。
可以在所有的水果外涂一层apricot glaze, 看上去闪亮亮的，可以吃了。

lanshan

甜甜美美的水果塔，人人都爱吃

socutegrace

阑珊mm的板凳,哇.........

这个好像难度很高啊,不过,真的很漂亮

茶与咖啡

谢谢，收藏了

sydney2006

哇，好好吃喔，有空试试。谢谢阑珊mm.

lizzie

谢谢分享

苏苏

Must be Yummy..

maybao1231

看上去很美,吃起来一定很好吃. 偶像.

datou2z

阑珊mm出手都是佳品！

纯净夕颜

看着好美貌啊~~  

从不会做甜品的人流泪走过~~