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t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 17:44 |显示全部楼层

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**蝈蝈荆楚名吃系列**
好吃不过粉蒸肉
武汉热干面
澳版三鲜豆皮
蓑衣园子
莲藕排骨汤
麻城（鱼）肉糕
武汉糍粑鱼
精武鸭脖
1.鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

2.制辣味卤汁
a、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
b、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3.卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

Tips:
1、鸭颈一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

有一点比较失败的地方
本来原方子是用红米煮的水染色我用了但是染色效果不明显
我就又加了些老抽结果像酱鸭脖了

老乡们原谅我一次我知道精武鸭脖应该是红色的

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-11-1 22:49 编辑 ]

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参与人数 15	积分 +82	收起理由
猫喵	+ 2	鼓励下~
echoxinying	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水，怎么每次只能加两 ...
cncsc	+ 2	口水都流出来了

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ECLF408

木屐族

发表于 2010-10-31 17:45 |显示全部楼层

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-10-31 18:21 |显示全部楼层

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我信了你的邪！

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 18:46 |显示全部楼层

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我信了你的邪！

我脑壳不像番茄

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老陶

钻石靴族

发表于 2010-10-31 19:05 |显示全部楼层

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最早知道武汉的鸭脖子还是看池莉的生活秀。

当时一直在想，有机会要去武汉尝尝大排档里的鸭脖子

老陶

钻石靴族

发表于 2010-10-31 19:06 |显示全部楼层

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俺今天也烧鸭子，上海酱鸭腿。

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-31 19:11 |显示全部楼层

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哎呀妈呀，太对胃口了，我老公就爱吃这个，我酝酿很久了哇～～

鸭脖子哪里买的到？我问过几家店了都没有的说

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 19:16 |显示全部楼层

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原帖由 xzj 于 2010-10-31 19:11 发表
哎呀妈呀，太对胃口了，我老公就爱吃这个，我酝酿很久了哇～～

鸭脖子哪里买的到？我问过几家店了都没有的说

Box hill的华人家禽肉店都有

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-10-31 19:19 |显示全部楼层

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哇噻！大爱啊！悉尼哪里有卖鸭脖啊？

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 19:22 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2010-10-31 19:05 发表
最早知道武汉的鸭脖子还是看池莉的生活秀。

当时一直在想，有机会要去武汉尝尝大排档里的鸭脖子

中国其他城市久久鸭很有名
但是在武汉精武鸭脖卖得最好

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hehe

铜靴族

发表于 2010-10-31 19:26 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2010-10-31 19:16 发表

Box hill的华人家禽肉店都有

是center里的那两家吗？？多数卖的都是鸡脖子吧。

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 19:50 |显示全部楼层

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原帖由 hehe 于 2010-10-31 19:26 发表

是center里的那两家吗？？多数卖的都是鸡脖子吧。

是的阿
有鸡脖子也有鸭脖子
鸭脖子写着duck neck
你直接问店员也可以

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参与人数 2	积分 +7	收起理由
kristy	+ 3	正愁找不着鸭脖卖呢谢谢！
hehe	+ 4	嘴一个，大爱呀！

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众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-31 19:52 |显示全部楼层

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从来没有看见过鸭部件卖

bluesummer

水晶靴族

发表于 2010-10-31 19:54 |显示全部楼层

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我的大爱啊！
上次回国，美美的吃了一个月的鸭脖子~~
不能想，又馋了~

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 19:54 |显示全部楼层

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原帖由 众禾土生 于 2010-10-31 19:52 发表
从来没有看见过鸭部件卖

你没仔细找
我以前也不注意这个
这次找鸭脖子
发现居然鸭子身上各个部件都可以卖钱

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微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-10-31 19:56 |显示全部楼层

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lz 我要上门自取

老陶

钻石靴族

发表于 2010-10-31 20:01 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2010-10-31 19:54 发表
我的大爱啊！
上次回国，美美的吃了一个月的鸭脖子~~
不能想，又馋了~

俺馋美极鸭下巴。

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

bfox

皮靴族

发表于 2010-10-31 20:03 |显示全部楼层

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最近武汉比较流行周黑鸭。我在coles看到过几次鸡脖子，从来没看到过鸭脖子。

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 20:04 |显示全部楼层

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原帖由 微笑的假面 于 2010-10-31 19:56 发表
lz 我要上门自取

这次就买了3条都吃得差不多了你怎么自取阿

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yuyu0812

皮靴族

发表于 2010-10-31 20:12 |显示全部楼层

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太N了！！！

豆腐脑儿

皮靴族

发表于 2010-10-31 20:29 |显示全部楼层

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蝈蝈太强了！不过看看要准备那么多种香料我就打退堂鼓了，还是等回国一次吃个够吧！

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-10-31 20:39 |显示全部楼层

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原帖由 豆腐脑儿 于 2010-10-31 20:29 发表
蝈蝈太强了！不过看看要准备那么多种香料我就打退堂鼓了，还是等回国一次吃个够吧！

好在香料都是小包的
BBQ,自己卤肉，卤蛋的时候都用得上

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vikki

金靴族

发表于 2010-10-31 23:48 |显示全部楼层

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LZ，多少钱一条，我要买！！

DEC

皮靴族

发表于 2010-10-31 23:53 |显示全部楼层

太强了！

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蝈蝈吃鱼吗？我拿海鱼跟你换如何？还可以避税

加油宝贝

布鞋族

发表于 2010-11-1 00:39 |显示全部楼层

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馋死我了
今天这麽晚了，都准备睡了，鬼使神差呀，点了美食天地，第一眼就看到你的这个帖子

蝈蝈，你太强了

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-11-1 10:07 |显示全部楼层

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看着就想啃啃，喝点儿小酒～

小豹子

金靴族

发表于 2010-11-1 10:21 |显示全部楼层

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好馋人啊！。。。。
蝈蝈下次拍的时候能不能别虚得那么厉害，看着头晕:si133

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
t_guoguo	+ 1	好可爱啊

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-11-1 12:54 |显示全部楼层

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香！

guoguo的图片确实太近了，下次你拉远一点，太近确实很晕。想要提高，你还是需要多看其他好的美食blog的照片

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-11-1 20:02 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-11-1 12:54 发表
香！

guoguo的图片确实太近了，下次你拉远一点，太近确实很晕。想要提高，你还是需要多看其他好的美食blog的照片

我自己很满意

很多美食图片和我这个一样近

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peacepeace

铜靴族

发表于 2010-11-1 20:12 |显示全部楼层

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大姐，您那个近是近，但您焦没对准。

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