！！！我嘞个去我吃过的最好吃的蛋挞居然是这个？【【3楼做法详解，203楼用剩下来的蛋白做的天使蛋糕】】

航迹云

今天在华人店买到了貌似做蛋挞的模子，回家准备小小滴挑战一下蛋挞。
由于和尚童鞋在我准备蛋挞皮滴时候就有事出门了，导致我后面的照片不全。
（主要是一手的面粉和黄油，我是在腾不出手来拍照）
大家先凑合看，具体的图解和做法我会在下一次做的时候补齐的。
我承诺，这个期限不会超过一个礼拜！

先上成品

刚出炉的，香味扑鼻，实在忍不住尝了一块，吃到最后才想起来没拍照，赶紧补了一张。(monkey13)


[ 本帖最后由 航迹云 于 2012-3-4 23:15 编辑 ]

航迹云

首先，我被擀成了酱紫（摆脱！请关注我，不要关注航航那双肥硕的手。。。(monkey05) ）

然后，我被航航切成了小剂子

接着又被按到模子里

然后我和兄弟姐妹们整齐列队

香甜的蛋挞液注满了我的身体，然后我们一起被送入烤箱 （口误口误，纠正一下，不是全满，七层满哈）

我刚出炉的时候，脑袋跟南极仙翁似的，鼓鼓的

随着温度的降低，我变

我再变

看看我的兄弟姐妹们，一个都没漏，一个都没溢。。。都好漂亮吧？

最后，我被航航吃到了肚子里。亲耐的足友们，撒有拉拉了。。。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2012-2-28 15:04 编辑 ]

航迹云

材料
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
蛋挞皮：低筋粉110克，高筋粉15克，黄油20克+90克，细砂糖3克，盐1克，水60克
蛋挞水：淡奶油90克，牛奶70克，细砂糖35克，蛋黄两只，低筋粉8克

申明一下：我的蛋挞模子比较小，另外因为和尚说想吃蛋挞皮薄一点的，所以以上材料是20个蛋挞的用料。如果你家的蛋挞模子较大或者你喜欢吃皮厚一些的，请按此比例酌情添加材料。


做法：
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1.将黄油提前放在室温中软化（我赶时间所以偷懒用微波炉转了十几秒）
2.将低筋粉、高筋粉、黄油（20克）、糖、盐和水混合，用手揉至光滑不粘手
3.用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏松弛20分钟
4.趁着面团松弛的空档开始准备裹入用的黄油，把90克黄油切成薄片，排放到保鲜袋里，用擀面杖压成薄片，然后放入冰箱冷藏使其重新变硬
5.把松弛好的面团从冰箱取出，放在硅胶垫上擀成长方形的大薄皮，大小约为黄油薄片面积的三倍
6.把黄油取出，放到面皮中央，先把面皮的左三分之一折过去盖住黄油薄片，再把面皮的右三分之一折过来盖住左端，这样面皮就把黄油包裹起来了
7.用一只手掌压住面皮的一端，另一只手掌从一端贴着面皮向另一端压过去，确保裹在里面的空气被排出来，然后用擀面杖把面皮擀成长方形的大薄片
8.把面皮左四分之一往面皮中心线折叠，再把右四分之一往中心线折叠，然后再对折
9.重复7和8的步骤两次，然后再把面皮擀成厚约0.3厘米的长方形大薄皮，从一端往另一端卷起来，装入保鲜袋放入冰箱冷藏10分钟（因为这时候黄油一般都会有点开始融化了，冻硬一点方便后面用刀切小剂子）
10.从冰箱取出面皮卷，用刀切成20个小剂子，拿起一个小剂子在面粉里蘸一下，然后蘸过面粉的一面朝上按到蛋挞模子里，根据蛋挞模子的形状用大拇指把蛋挞皮按服帖，静置20分钟
11.将淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，搅拌至砂糖溶解后，加入蛋黄和低筋粉，继续搅拌均匀即成蛋挞水
12.将蛋挞水注入蛋挞皮里（七分满即可），然后送入预热220度的烤箱烤20分钟就大功告成啦（我这个模子小所以烤得时间较短，如果模子大请适量延长烤制时间）




~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
图解

低筋粉、高筋粉、糖、盐

加黄油和水

用手开始揉

揉至不粘手

用保鲜膜裹起来

黄油切片放进保鲜袋（我之前的有盐黄油还剩一点，加上新买无盐黄油，所以是两种颜色）

用擀面杖擀成薄片

把黄油片放在面皮上

一端折过去

另一端再折过来

用手压出面皮里包裹的空气，再用擀面杖擀薄

左四分之一折过去

右四分之一折过来

左右重叠

再擀薄

再折（再擀薄、再折，这里就不重复放照片了）

卷起来

切成小剂子

按进模子里

淡奶油、牛奶加细砂糖先搅拌至砂糖溶解，然后加入蛋黄和低筋粉

再次搅拌均匀就是蛋挞水了

把蛋挞水用小勺子盛入蛋挞皮里（七分满），然后送进入烤箱

蛋挞出炉啦

这次的皮确实比上次的要薄多了

看看特写


期间浏览器崩溃了一次，我近一个小时的努力全部化作浮云 墙裂求安慰。。。


末了，再说一句：
航式蛋挞旋风，刮起来吧！！！(monkey05)

[ 本帖最后由 航迹云 于 2012-3-4 22:18 编辑 ]

mayumi86

坑 掉进去

xfxy007

等秘方

黑芝麻狐儿

坐在坑边上等作法！

amon54

甜点里面，哥就馋这个

xingbu

皮好多层看起来好酥哦，是用puffy pastry吗？赶紧上过程图吧正好家里有皮还能跟着做
那个模我也买了80c一个是不是嘛

chesecake

酥皮自个儿做的啊，看着就又酥又香，阿弥陀佛，罪孽啊

Y叔

没给叔留一个？

tina50

看一眼，口水就流不停，
还要天天进来看做法上来没，残忍啊

Holiday4jo

等 不带这么馋人的

aeolus23

这个也自己做 太牛了

kitcat

白条～卖相非常不错！

james的猫

我也爱吃这个

航迹云

原帖由 mayumi86 于 2012-2-27 22:26 发表
坑 掉进去

你每天动作都这么快？脚底板抹油了？

未名湖

日啊，我勒了个去的是阿宝的口头禅啊

怎么航mm也学会了啊

航迹云

原帖由 xfxy007 于 2012-2-27 22:27 发表
等秘方

2楼传了简略版的，详解要再等等哈！

航迹云

原帖由 amon54 于 2012-2-27 22:33 发表
甜点里面，哥就馋这个

这个等请你们来家里吃饭的时候可以有，就是小牛仔鸡蛋过敏咋整呢？
让他光看不吃，太残忍了！

航迹云

原帖由 xingbu 于 2012-2-27 22:37 发表
皮好多层看起来好酥哦，是用puffy pastry吗？赶紧上过程图吧正好家里有皮还能跟着做
那个模我也买了80c一个是不是嘛

我是自己做的千层酥皮哈！是的，80C一个，我觉得有点小贵哦！

航迹云

原帖由 chesecake 于 2012-2-27 22:39 发表
酥皮自个儿做的啊，看着就又酥又香，阿弥陀佛，罪孽啊

姐姐果真好眼力，一眼就看出酥皮是我自己做的了！(monkey30)

dk2009

等做法~

航迹云

原帖由 ys98 于 2012-2-27 22:40 发表
没给叔留一个？

一共做了16个，现在还剩7个，你来不？

gracejj

太诱人了

PACIFIC

你咋啥都会涅？

航迹云

原帖由 tina50 于 2012-2-27 22:40 发表
看一眼，口水就流不停，
还要天天进来看做法上来没，残忍啊

做法补上以后我短信通知tina姐好了，省得你备受煎熬。。。(monkey23)

xfxy007

哎呀妈呀，原来皮都要自己做，我放弃。

航迹云

原帖由 Holiday4jo 于 2012-2-27 22:41 发表
等 不带这么馋人的

果酱啦！第一回做就成功了，我自己也很开心！(monkey24)

航迹云

原帖由 kitcat 于 2012-2-27 22:45 发表
白条～卖相非常不错！

关键是自己做的酥皮很给力，比超市里买来的现成的不知道好多少倍。

amon54

是啊，为这个，我都忘了我多久没吃过这些东西了，他太好奇了，我也不忍心自己吃他看着