pizza的高手看过来

一诺千金

小弟在墨尔本北区刚买了个Pizza店，碰到两个问题。
第一个是阿三的delivery工资问题，原有的owner定的工作时间是4点半到结束，工资90元；如果是5点半到结束，工资是80元，工资里面都是自带汽车，然后空的时间在店里帮忙接电话、装pizza、交单、打扫卫生等等。请教这样付工资合理吗？我感觉不能体现多劳多得，请问怎么样改比较好？
第二个问题感觉跟阿三的交流还是有点问题，听阿三的英语累，跟他们讲话也累，请问用中国人合适吗？会不会影响taking？能接电话吗？

如果有pizza高手愿意指点，非常感谢！

Rainstorm

LZ觉得和阿三交流累。可是客人或许觉得和你的国人雇工交流更累。其实凭信心而论，阿三的英语是不错的。就是最让我们听不惯的口音，在老外来听，也算外国人口音里较为不错的了。
如果这个阿三是老员工，他对店里的了解可比你这个新老板多多了。
我一大哥，买了店之后，急不可耐的开走阿三和其他老员工。就是看不惯。后来他发现赶走看不惯的人后，轮到自己干不惯了。
你可以赶他走，建议是等等。一切以你的利益为主。所以他的工资最好先别动。等到时机成熟，你想撵人，就从工资下手吧。

mangrove

我开阿三骑摩托送皮萨骑的那个溜啊，换华人恐怕没他们溜

zhubaiyin

中国人听阿三的英语是累,但老外能听懂.他们的语调一般比中国人要好,如果平均工时不是很高的话,不建议动他们.如果可以查他们外卖量的话，可以有些奖励机制。关键还是看具体个人，如果有责任心，做事尽心尽力的，多花点代价还是值得的。

折腾分子

分享一下我们店的情况

13一个小时底薪 CASH  每送一个给1块钱  不送的时候 在店里帮忙

为了不影响生意  可以请些当地的小女孩 给12上下 周4 5 6上班

华人做PIZZA 送PIZZA 应该问题不大

Poweregg

原帖由 折腾分子 于 25/2/2012 13:08 发表
分享一下我们店的情况

13一个小时底薪 CASH  每送一个给1块钱  不送的时候 在店里帮忙

为了不影响生意  可以请些当地的小女孩 给12上下 周4 5 6上班

华人做PIZZA 送PIZZA 应该问题不大

真不错

我当时是4块钱一个，没底薪：（

一诺千金

刚接店2个星期，暂时还不敢对阿三下手，现在主要是在考虑怎么改革工资方案，原来的owner的方案是不管阿三干多干少，都要干这么长时间，都是给这么多钱，也不看忙不忙，需不需要，有点像吃大锅饭，干活全靠自觉，我感觉不太合理。
但又怕出了一个改革方案后，阿三撂挑子，所以才有第二个问题。

一诺千金

一看就是专家级别的发言，站得就是高

一诺千金

非常具有借鉴意义的方案
请问你的delivery是中国人吗？

Rainstorm

原帖由 一诺千金 于 2012-2-25 14:18 发表
刚接店2个星期，暂时还不敢对阿三下手，现在主要是在考虑怎么改革工资方案，原来的owner的方案是不管阿三干多干少，都要干这么长时间，都是给这么多钱，也不看忙不忙，需不需要，有点像吃大锅饭，干活全靠自觉，我感觉不太合理。
但又怕出了一个改革方案后，阿三撂挑子，所以才有第二个问题。

你比我那大哥强多了。这么做很好。以前那店主给的多可能是因为那阿三值那么多。换店主的话，先不说你，阿三可能也不见得像以前那样。好像就是纳什均衡吧。当然也有和新老店主都处的好的。动不了的人，就先供着，能动了在懂。咱们也得学学老胡小薄那一套，很管用。

白雲山民

蕭規曹隨，穩定壓倒一切，看清楚後再動不晚，

LifesoCool

will2012

原帖由 折腾分子 于 2012-2-25 13:08 发表
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13一个小时底薪 CASH  每送一个给1块钱  不送的时候 在店里帮忙

为了不影响生意  可以请些当地的小女孩 给12上下 周4 5 6上班

华人做PIZZA 送PIZZA 应该问题不大

一个晚上赚50-70，加完又，吃完就，奶奶滴，配啦！

安还没算爆胎费，奶奶滴，一条650！

一诺千金

明天打算和老owner讨论下，听听他的意见，当初是怎么考虑的，现在又有什么样的想法没有？

折腾分子

哪人都有 。。。。
还是比较好找的 别怕 一开始多弄几个  然后再挑

豆包妈

先别动了
我2个朋友
一个接店后，啥都没动，坚持了1年，等自己上手了，再改革---------干得不错，至今还干呢，一直赚钱
另外一个朋友，接店后全换成中国人员工了，工资是低了（以前鬼佬15刀一小时，中国的是9刀一小时），可是现在生意惨淡，到处找入股，希望别人一起跟他上贼船

独语斜阑

最近我也想买一家pizza店，不过不了解pizza店怎么付工资的，是不是pizza店的工资费用要比同样taking的鱼薯店或者烤鸡店高很多啊

匣剑帷灯

站在店东的角度上讲，按shift算工资对于忙得店来说比较上算，现在采用的不是很多。

当然了，不管店忙不忙，需不需要，付给员工工资是必须的，这是你所要承担的风险。同样的，店忙得时候员工也会出力做的（印度人不保证）。

一般来说，Driver一小时12块算是正常工资,每送一单加一到两块算是合理的，小费自留。

平稳过渡很重要，不过要小心印度人，越对店里了解的印度人越会偷懒耍滑，找借口的本事一流，建议不伤筋动骨的情况下杀鸡儆猴，开掉一俩个确实犯过错误的员工，对印度人很管用。

一诺千金

非常中肯的建议，谢谢。

一诺千金

每家pizza店的情况不太相同，一般而言，pizza店的人工稍微高点。

一诺千金

谢谢！

jiaying246

稳定第一，这是许多生意的教训。我一个朋友在富人区开咖啡店，一接手就大刀阔斧改革。生意一路下降，跌掉70%，现在连付房租都有问题了。所以，切切不要‘轻举妄动’。

remey

我也同意。。lz要把工作细分。。。一定要把接单的任务专门交给专门人。。口语要好。。也要会和客人聊天。。。最好是做pizza或者经常在店里面的，如果订单出现问题也好及时解决。。。

送pizza的人可以做一些简单的体力活，比如清洗东西，切菜什么的。。。

这些人要hold住，其他就是成本控制了。。量化，多用一些量杯啥的小器具。。。

做pizza面团最好由一个或者两个人做。。要不经常是今天的面软，明天的面硬的。。。

还有就是对员工大方点，吃点pizza和饮料无所谓的。。。

一诺千金

一开始和阿三相处不是很愉快也是考虑工资方案的原因之一，但上周和阿三相处的情况慢慢好转，多了一些沟通，阿三慢慢搞清楚了要适应我们的一些思路，不再拘泥于前owner如何如何。
好多大虾都建议不要轻举妄动，
但阿三工资成本高终究是现实问题，希望能跟现在开着pizza店的大虾有进一步的交流，有意者请发短消息给我。

philguo

看不惯就逐步清洗，不过前提是有替代者。

一诺千金

是的

一诺千金

前owner也说这种part工资方法有问题，澳洲一般都是按照小时算的，但当时他跟阿三谈的时候，阿三提出来这么算，他也就从了他们，沿用至今。最长时间的阿三在这里干了2年多了，看来这个工资方法确实对他们是非常有利，所以肯干这么久。

一诺千金

碰到一个小问题，以前没有注意，就是pizza里面要放辣椒，但是我提前一天切好了辣椒放在coolroom里面，等到第二天用。但是当Pizza出锅的时候会出现很多水，onion也有类似的情况，这肯定会影响pizza的口味。请教下有没有什么好的办法解决这个问题？

AMYJERRY

不大会发生这样的情况，就算有，也只是一点点，可以忽略不计的，也不影响口味的，除非是seafood pizza，出锅后，切之前，倒到点水。。。你是做哪几种pizza的时候会出现这种情况？
一般是切好的cap和onion，时间放了长了，比如两三天还没有用完，会有水出来。

一诺千金

这两天试了试少放点辣椒，水少多了，可能前面放的辣椒量太足了