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[厨房窍门] 嫩嫩的炒牛肉片，用的是 coles哪种牛肉？英文叫什么？stir fry? [复制链接]

Origami

发表于 2011-4-15 00:06 |显示全部楼层
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我一般是买stir fry的牛肉，就是已经切好的。但是炒下来不够嫩。各位牛肉买的是哪一部分用来炒嫩嫩的牛肉片的？

要不要买steak最贵的那种，且薄了炒？
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astina

发表于 2011-4-15 00:10 |显示全部楼层
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就买最贵的切薄了炒，一定好

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Mcode

发表于 2011-4-15 00:12 |显示全部楼层
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要想牛肉嫩 还是得放小苏打和生粉腌一下

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想歇脚的鱼

发表于 2011-4-15 00:16 |显示全部楼层
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小苏打是什么东西

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astina

发表于 2011-4-15 00:17 |显示全部楼层
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baking soda

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Grange

发表于 2011-4-15 00:21 |显示全部楼层
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有一种东西叫嫩肉粉，不过不是所有华人店都有。
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rasputin

发表于 2011-4-15 00:27 |显示全部楼层
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veal最嫩
成年牛肉最嫩是tenderloin
炒出来最嫩的是华人餐馆用小苏打溶液泡几个小时甚至过夜的牛肉，这玩意泡完后还得用细水冲很久，最后吃到的基本就是酱油加糖，蚝油or黑椒的味道，肉味早没了

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hillhill

发表于 2011-4-15 15:03 |显示全部楼层
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原帖由 Mcode 于 2011-4-14 23:12 发表
要想牛肉嫩 还是得放小苏打和生粉腌一下


那还要用水冲吗？

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安妮

发表于 2012-2-5 18:08 |显示全部楼层

回复 rasputin 7# 帖子

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营养也没了

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Quantum

发表于 2012-2-5 18:10 |显示全部楼层
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我家炒肉片一般买，Skirt Steak，中文叫牛裙，切的时侯用斜刀拉薄片

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lovefenger

发表于 2012-2-5 18:10 |显示全部楼层
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泡泡还好，冲水太麻烦了。
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mango66

发表于 2012-2-5 22:55 |显示全部楼层
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哈 谢谢楼主 我也在等解答中

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maleela

发表于 2012-2-6 22:56 |显示全部楼层
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放一点油醃

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ccpbella

发表于 2012-2-6 23:26 |显示全部楼层
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原帖由 Quantum 于 2012-2-5 18:10 发表
我家炒肉片一般买，Skirt Steak，中文叫牛裙，切的时侯用斜刀拉薄片


对牛裙横着切就很嫩了。

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stephenqiu

发表于 2012-2-6 23:30 |显示全部楼层
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与纹路呈垂直切就不会老了

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maya

发表于 2012-2-7 00:20 |显示全部楼层
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ww的牛肉是不是没有coles好
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amblue

发表于 2012-2-7 00:24 |显示全部楼层
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skirt steak在超市有卖吗？我前几天还在找

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离开西门

发表于 2012-2-7 00:52 |显示全部楼层
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Put an egg in and it will be better too.

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大小可爱

发表于 2012-2-7 09:46 |显示全部楼层
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买eye fillet就很嫩的

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