Lanshan: 好看好吃无敌，椰蓉包种种－－椰香葡萄环形面包，以及四种变换花形椰蓉包

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今天做了椰香葡萄面包，大大的一个圆环非常亮丽，适合节假日和朋友家人分享；同时还做了几款不同花色的小椰蓉包。真心好吃，赶紧来发个帖子分享。椰蓉香味浓郁，吃到口里椰香绵绵，面包绵软，并带着一些小椰丝碎的酥脆，真是好享受。
现在几乎所有的面包已经被我分给朋友及让自己家人干掉了。
记得我以前也几次带椰蓉包去参加小孩子的聚会，次次都是最先被吃光的。这么好吃的东东再次发发做法细节吧，你一定要试，我保证你会换来欢呼声的。

椰香葡萄环形包

近照

内部


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 01:18 编辑 ]

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花瓣形椰蓉包

旋转椰蓉包


双旋转椰蓉包

单结椰蓉包


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 00:20 编辑 ]

明若晓溪杨

我要插队！收藏了阑珊的几乎所有的帖子，经常揣摩，偶尔练习（可惜绝大多数与原版甚有差距）

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椰香葡萄环形包

材料： 可做2个
高筋面粉 bread flour： 240克
低筋面粉 cake flour：60克
即发干酵母 dry yeast: 1+1/4 tea spoon
细砂糖 caster sugar: 48克
盐 salt:3/4 tea spoon
蛋液：30克
牛奶：162克
黄油 butter:30克

椰香葡萄馅  
黄油：40克
细砂糖：40克
蛋：40克
椰蓉：80克
牛奶：16克
葡萄干：66克  （浸水过的）

椰蓉馅的记忆方法很简单：
黄油 糖 蛋 椰蓉 的比例是 1：1：1：2
椰蓉馅做法：
黄油打发至体积膨胀，可以用手拿的whisk 打，加入糖继续打，加入蛋液搅拌均匀，混入椰丝搅拌，加入牛奶，放入葡萄干即可


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 00:50 编辑 ]

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做法：

1.我用面包机的bread dough 功能揉面发面的，用了1个半小时。 由于冬天温度低的缘故，1.5小时后取出面团发得不到两倍大，所以我放入烤箱打开40度的灯加一杯开水又发了近一小时。
  面包机是先放湿料如水，牛奶，蛋液，再放干料如面粉，糖盐，酵母，将除黄油以外的所有材料放入搅拌缸揉至面筋扩展光滑，再加入室温软化的黄油。
  发酵至两倍大，看发好没发好的测试方法是用一个手指在面团中间戳入，如果面团不回弹就说明发好了，如果回弹说明没有发到位，要继续发。
2.基础发酵结束后，将面团取出排气，松弛15分钟

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3. 将松弛后的面团擀成长约60厘米的长方形大片，压薄底边，在表面抹上椰香葡萄馅，底边不抹
4. 将面团自上而下卷起，底边捏紧


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 00:48 编辑 ]

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5.用快刀将面棍从中间切开为两半，切面朝上，交叉编成辫子状，然后两头接起来呈环状，移入放好baking paper 的烤盘进行最后发酵。 温度最好在38度，湿度要放一杯开水
6.最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤25分钟。
7.放凉后切件即可食用

注：我是用配方的量做了一个大的环形包，直径有30多厘米，如果你不要这么大的，可以用配方的量做出两个小环包。




[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 01:14 编辑 ]

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今天我是把方子里的全部材料加倍，剩下的材料又做了小小的好拿在手里的椰蓉包

花瓣包
取50克一块面，擀成圆形，放椰蓉馅包圆，压扁，用剪刀剪八个口子，中间不用剪，将切口向上翻即可

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旋转包

将大的面团擀成大的长方形，底边压薄，抹上椰蓉馅，从上至下卷起，封口出捏紧，用刀切出3厘米厚的小块，之后切口朝上放入纸模

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双旋转包

取40－60克一个的面团，擀成椭圆形，底边压薄，抹馅，从上至下卷起，用刀从中间切一刀，不要切断。翻出两个切面朝上即可

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单结包
取40克一个的面团，擀成椭圆形，用刀切四刀，两头保留不切断，抻长面团为长条，两手反方向拧，之后打个结，两头捏紧即可

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好了发完了，面包的整形方法很多，这种有馅料的我们希望它能漏出来，馅料不用拘泥，甜咸皆可。如果不喜欢椰蓉馅，也可以换成豆沙馅，奶酥馅，芋蓉馅，或是金枪鱼洋葱，金枪鱼玉米粒，奶酪培根等等。
希望你喜欢。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-26 01:10 编辑 ]