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[美食活动] 8 月活动 --- 老公吃豆腐我喝汤 [复制链接]

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-8-3 20:13 |显示全部楼层

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参加活动，做豆腐，这个菜纯是给老公做的，因为我不能吃豆腐，一吃就胃痛。想想为了迁就我，他除了豆腐干，豆腐丝，好久没吃上新鲜豆腐了，这次算是补偿他，也能参加活动。

第一道：海鲜酿豆腐

酿豆腐本是客家菜，正宗的酿豆腐是要经过油炸的，但我不喜欢油炸，所以必了做法，以蒸为主。刚准备发帖，发现UU也做了酿豆腐，惊了一身汗，好在我们做的不一样，不然可就杯具了。

原料：老豆腐，Basa鱼片，鲜虾10个，mussel 2-3只
配料: 香菇，姜
调料：盐，生抽，白胡椒粉，花雕，香油

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-8-3 21:17 编辑 ]

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-8-3 20:14 |显示全部楼层

过程：

1. 豆腐过水，放凉，然后挖洞；

2. 鱼肉，虾肉，姜，香菇都切丁，用food processor打成蓉，加盐，白胡椒粉，花雕调味；

3. 起锅少油，入虾头和mussel，加盖3分钟后mussel开口，挤出虾头里的虾油，加很少量的热水融成虾汁；

4. 把虾汁淋入肉糜，一并取出虾头里有虾黄和虾肉，拌匀；

5. 肉糜入豆腐，淋上生抽，高汤，大火蒸15分钟后出锅，淋上香油。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-8-3 20:51 编辑 ]

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-8-3 20:14 |显示全部楼层

海鲜酿豆腐成品

酿豆腐出锅了，淋上香油，放上香菇条和葱丝做装饰

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-8-3 20:56 编辑 ]

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-8-3 20:14 |显示全部楼层

第二道：自制豆腐鱼丸海鲜汤

原料：酿豆腐挖洞后剩下的豆腐，鱼肉，虾肉，姜，香菇 ---- 用来做豆腐鱼丸
橡皮鱼一条 ---- 用来煮汤
mussel 四只，虾头
配料：葱段，香菜
调料：盐

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-8-3 21:18 编辑 ]

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-8-3 20:15 |显示全部楼层

过程：

1. 做豆腐鱼丸：把豆腐用food processor打成蓉，和上道菜的肉糜混和拌匀，淋点生抽调味；

2. 橡皮鱼洗净，用厨房纸擦干后拍上面粉；

3. 起锅少油，入葱，姜，等油温微起，入橡皮鱼煎至金黄，入虾头再煎1分钟；

4. 加热水，入mussel，稍炖片刻；

5. 开始做丸子，溜圆即可入锅；

6. 炖10分钟后即成，撒盐，出锅，点上香菜装饰。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-8-3 21:11 编辑 ]