你也能做的肉松海绵卷---附26张图详细过程

rongerchen

那天蛋糕jj问我，入了新机器到底做了蛋糕没阿

我知道，应该交作业了，

这个海绵肉松蛋糕卷绝对简单，绝对好吃，

lg说比包店的好吃

儿子也很喜欢

能为心爱的家人做可口的美食是骄傲和幸福的

看看成品呢




在这个寒风呼呼的冬日来一块软软的肉松海绵蛋糕和一杯热热的牛奶是不是很罪恶阿

[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 14:12 编辑 ]

rongerchen

【肉松蛋糕卷】(参考分量：普通烤盘一盘)
原料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)



夹馅配料：沙拉酱若干，肉松若干 （我用的是蓝夏教的自己做的猪肉松 ）


[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 14:13 编辑 ]

rongerchen

制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。我是直接分离了倒入mixer


2、混合牛奶和油，轻轻搅拌均匀

3、加入蛋黄，搅拌到呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。



4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里


5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。


[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 00:05 编辑 ]

rongerchen

6、开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。


7、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。


最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）


8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
9、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。



12、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。


把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

rongerchen

累坏了

大家别忘记加分阿

13、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

14、待蛋糕稍冷却后，在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。忘记拍照了
15、在蛋糕表面洒满肉松。我用的是蓝夏教的自己做的猪肉松

16、开始卷了,拿一根擀面杖绕在锡纸上,擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
17、一直卷到头,锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。
这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。可惜我卷了一半才想起来。用油纸的话也是同样的卷法。

18、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型


[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 08:26 编辑 ]

rongerchen

好了好了

半小时过去了


可以取出来切了切了




在冬日夜晚，一杯牛奶，一块蛋糕，加个餐，虽然罪恶，但是真美味阿


[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-6-18 00:29 编辑 ]

rongerchen

lanshan太不容易了

这么多图

我都要累s了

大家加分踊跃点哈

白条也收哦

美讶

我卷裂过两次再不做了，明年我要重新开做！

rongerchen

原帖由 美讶 于 18-6-2011 00:27 发表
我卷裂过两次再不做了，明年我要重新开做！

下次我来帮你卷

航迹云

辛苦了，我刚才想进来总是进不来。原来你正在上图，故意把权限设那么高的哇？
那个擀面杖卷蛋糕滴方法我还是没有弄懂哈。。。咋个一个向前卷一个向后卷喃？

rongerchen

原帖由 航迹云 于 18-6-2011 00:33 发表
辛苦了，我刚才想进来总是进不来。原来你正在上图，故意把权限设那么高的哇？
那个擀面杖卷蛋糕滴方法我还是没有弄懂哈。。。咋个一个向前卷一个向后卷喃？

我也是卷了一半才想起来

这个要动手，马上就找到感觉了

有空试一下哇

航迹云

原帖由 rongerchen 于 2011-6-18 00:35 发表

我也是卷了一半才想起来

这个要动手，马上就找到感觉了

有空试一下哇

还是感觉很抽象，对西餐和西点，我很小白。。。