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[甜品烘焙] 天鹅泡芙- 另附cream打发过程和裱花嘴图 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 16:45 |显示全部楼层

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今天很有空，做个难度大点的，嗯，天鹅的头颈还不够漂亮，要找个更细的裱花嘴才好~

另外很多mm都问什么是裱花嘴和袋子，偶也贴了俩图上来给大家看看，偶的是在淘宝买的一套裱花嘴，如果不是经常裱花不需要买这么多，买常用的菊花型和圆形就够了，另外裱花袋偶贪方便买了一次性的，一般都是用布做的比较环保啦，偶懒得洗~~ 坏榜样~

再另外也有人问cream到底怎么打发的，怎么才算打发得好，偶也把过程拍下来了，在这里先说明一下：偶用了200ml cream和50克糖，cream是从冰箱里拿出来的，没有隔冰水，直接和糖放入大盘子里打，用电动打蛋器低档整个过程大概就2分钟，先是起粗泡，然后慢慢起纹理，到了最后纹理不会消失的时候就是打好了，如果要裱花的就放冰箱里1小时后用，比较硬，如果像偶这样剂入泡芙里是可以直接用的。

罗嗦一大堆~ 说回这次的泡芙，偶是看到妍色mm的贴子才做的（太佩服她啦~）之前做过两次都失败了，涨不起来，这次终于很争气得涨得很大一个！

材料：
水100g，牛油45g，糖1/2小勺，盐1g，低粉60g，鸡蛋100g（偶用了700克的那种鸡蛋2个刚刚好）
做法：
1.水+牛油+盐+糖放入锅中用中火煮至沸腾，然后关火，立刻倒入过筛好的低粉用木勺搅拌
2.搅拌一个光滑的，不粘锅的面团后重新开小火，不停拌面团，很快会有一层薄薄的面粘在锅底，就可以关火了

3.然后将面团倒入另一个盆中，不断搅拌，直到不烫手但还是热的

4.分4-5次倒入打散的鸡蛋液，拌匀一次后再加入下一次，直到面糊变得光滑细腻，捞起来可以看到面糊呈现倒三角状就可以了

5.用不同粗细的圆形裱花嘴剂处天鹅的身子和头颈，头颈用170度烤5分钟，身子用190度烤25分钟
*注意在烤的过程中不可以打开烤箱的门！一旦温度急降泡芙就会立刻泄气了！

6.烤好了以后用剪刀把身子上半部分剪开，并对半剪出翅膀，身子剂入cream后再装回去，安上头颈就大功告成啦！