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[面食面点] 酸汤"棍棍"面 [复制链接]

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-1-30 11:46 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要说家乡小吃,扯面才是我的拿手绝活,不管是油泼的,还是酸汤的..:)
很多人都知道"扯面",可是大家是否还知道"棍棍面"呢?
今天就做个"棍棍面"吧.
做法:
用加了少许盐的水和面.揉一会,醒一会,反复多次,直到面团又光又滑不粘手为至.
分成小段,揉圆,抹上油,放在盘子里盖上保鲜纸醒两个小时左右(见图1,2).
锅内一边烧水,就可以一边准备"扯面"了:
取出一根面团,用擀饺子皮的小擀仗将面团稍微擀平,如果想吃扯面,只在中间压一道印,再抻开,等下锅的时候,顺着那条印子撕开成两根面条即可;如果吃棍棍面,就用刀在上面划几下,分成小长条,也是抻开,等两三分钟后再撕成一条一条下锅(见图3,4,5)

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Tiger_Karen + 8 你太有才了
candy2002 + 2 你太有才了
大胃 + 4 你太有才了

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-1-30 11:46 |显示全部楼层
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其它材料
配菜:青菜(若有豆芽也可以放一些)
大碗一只,放葱花,盐,醋,生抽,辣椒油,白胡椒粉,鸡粉,香油,自家炸的花椒油(将油烧至六成热时,放入花椒炸香,捞出花椒,即为花椒油),做为汤底
面煮至八成熟时,放入青菜烫一烫,先将面汤放两勺到碗里,再放入面条和青菜,一碗酸酸辣辣的棍棍面,就做好了.
以前有个朋友,吃过我做的棍棍面后,一门心思的认为,我做的就是国内某省知名面食"拉面"...:o 唉..就权且当"拉面"也无妨了..

多上几张成品,呵呵.

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-30 11:59 编辑 ]

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vega + 3 你太有才了
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发表于 2008-1-30 11:49 |显示全部楼层
此文章由 水中鱼 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水中鱼 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃过,老公应该和你是老乡,可是lg不会做,只会吃,呵呵

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-30 11:51 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主真的厉害。
这个水平什么时候给我们做“油条”啊。:)

发表于 2008-1-30 11:55 |显示全部楼层
此文章由 tracy@syd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tracy@syd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lz太强了,扯面,棍棍面,离开西安了后再也没有吃到过

我记得原来学校里的棍棍面,好象还有另一种做法,是把和好的面象蚊香一样盘着乘在一个大盆里,下锅的时候就拉出头来搓、拉成更细一点的棍棍,所以理论上可以一碗面是一整根儿面条

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-1-30 11:56 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,蓝夏mm做的面食好厉害啊,之前属于深藏不露的啊~~
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发表于 2008-1-30 12:00 |显示全部楼层
此文章由 红色的天 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 红色的天 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小时候很喜欢吃的

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-1-30 12:01 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2008-1-30 11:51 发表
楼主真的厉害。
这个水平什么时候给我们做“油条”啊。:)


这玩意可不太好做...家里就两个人,只做四五根,也得一锅油哪...

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-1-30 12:03 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 tracy@syd 于 2008-1-30 11:55 发表
lz太强了,扯面,棍棍面,离开西安了后再也没有吃到过

我记得原来学校里的棍棍面,好象还有另一种做法,是把和好的面象蚊香一样盘着乘在一个大盆里,下锅的时候就拉出头来搓、拉成更细一点的棍棍,所以理论上可以 ...


没错没错,一看就知道是吃过棍棍面的同学...

我这种方法是另一种,做出来的面条更细些.适合做汤面.
你说的那种方法,我一般是做油泼棍棍面的时候用的.略粗一些,口感更筋道..

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-1-30 12:03 |显示全部楼层
此文章由 花生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 花生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真的很象拉面

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-1-30 12:03 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2008-1-30 11:56 发表
哈哈,蓝夏mm做的面食好厉害啊,之前属于深藏不露的啊~~

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退役斑竹

发表于 2008-1-30 12:30 |显示全部楼层
此文章由 hattie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hattie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,高人啊,高兴高兴,以后有的学鸟~~~

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-1-30 12:31 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这些面食,看了心中景仰,又望而却步。对于从小没做过的人来说,难度实在太高了。

退役斑竹

发表于 2008-1-30 12:45 |显示全部楼层
此文章由 hattie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hattie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-1-30 12:31 发表
这些面食,看了心中景仰,又望而却步。对于从小没做过的人来说,难度实在太高了。


鼓励鼓励,要拿出啥都不怕的精神亚
忘了今天,估计明天会好点的