酸汤"棍棍"面

bluesummer

要说家乡小吃,扯面才是我的拿手绝活，不管是油泼的，还是酸汤的..:)
很多人都知道"扯面",可是大家是否还知道"棍棍面"呢?
今天就做个"棍棍面"吧.
做法：
用加了少许盐的水和面.揉一会,醒一会,反复多次,直到面团又光又滑不粘手为至.
分成小段,揉圆,抹上油,放在盘子里盖上保鲜纸醒两个小时左右（见图1，2）.
锅内一边烧水,就可以一边准备"扯面"了:
取出一根面团,用擀饺子皮的小擀仗将面团稍微擀平，如果想吃扯面，只在中间压一道印，再抻开，等下锅的时候，顺着那条印子撕开成两根面条即可；如果吃棍棍面，就用刀在上面划几下，分成小长条，也是抻开，等两三分钟后再撕成一条一条下锅（见图3，4，5）

bluesummer

其它材料
配菜:青菜(若有豆芽也可以放一些)
大碗一只,放葱花,盐,醋,生抽,辣椒油,白胡椒粉,鸡粉,香油,自家炸的花椒油(将油烧至六成热时,放入花椒炸香,捞出花椒,即为花椒油),做为汤底
面煮至八成熟时,放入青菜烫一烫,先将面汤放两勺到碗里,再放入面条和青菜,一碗酸酸辣辣的棍棍面,就做好了.
以前有个朋友,吃过我做的棍棍面后,一门心思的认为,我做的就是国内某省知名面食"拉面"...:o 唉..就权且当"拉面"也无妨了..

多上几张成品,呵呵.

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-30 11:59 编辑 ]

水中鱼

吃过，老公应该和你是老乡，可是lg不会做，只会吃，呵呵

patrickzhu

楼主真的厉害。
这个水平什么时候给我们做“油条”啊。:)

tracy@syd

lz太强了，扯面，棍棍面，离开西安了后再也没有吃到过

我记得原来学校里的棍棍面，好象还有另一种做法，是把和好的面象蚊香一样盘着乘在一个大盆里，下锅的时候就拉出头来搓、拉成更细一点的棍棍，所以理论上可以一碗面是一整根儿面条

datou2z

哈哈，蓝夏mm做的面食好厉害啊，之前属于深藏不露的啊～～

红色的天

小时候很喜欢吃的

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-1-30 11:51 发表
楼主真的厉害。
这个水平什么时候给我们做“油条”啊。:)

这玩意可不太好做...家里就两个人,只做四五根,也得一锅油哪...

bluesummer

原帖由 tracy@syd 于 2008-1-30 11:55 发表
lz太强了，扯面，棍棍面，离开西安了后再也没有吃到过

我记得原来学校里的棍棍面，好象还有另一种做法，是把和好的面象蚊香一样盘着乘在一个大盆里，下锅的时候就拉出头来搓、拉成更细一点的棍棍，所以理论上可以 ...

没错没错,一看就知道是吃过棍棍面的同学...

我这种方法是另一种,做出来的面条更细些.适合做汤面.
你说的那种方法,我一般是做油泼棍棍面的时候用的.略粗一些,口感更筋道..

花生

真的很象拉面

bluesummer

原帖由 datou2z 于 2008-1-30 11:56 发表
哈哈，蓝夏mm做的面食好厉害啊，之前属于深藏不露的啊～～

hattie

哈哈，高人啊，高兴高兴，以后有的学鸟~~~

astina

这些面食，看了心中景仰，又望而却步。对于从小没做过的人来说，难度实在太高了。

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-30 12:31 发表
这些面食，看了心中景仰，又望而却步。对于从小没做过的人来说，难度实在太高了。

鼓励鼓励，要拿出啥都不怕的精神亚

astina

如果是个炒菜什么的，还有信心能学，面食的话，基础实在太差，主要是我们小时候从来不接触这些，不像北方同学从小耳濡目染的。

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-1-30 12:47 发表
如果是个炒菜什么的，还有信心能学，面食的话，基础实在太差，主要是我们小时候从来不接触这些，不像北方同学从小耳濡目染的。

同上，只能无比敬仰了。。。

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-1-30 12:48 发表

同上，只能无比敬仰了。。。

我写的时候就想，你肯定有同感

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-30 12:47 发表
如果是个炒菜什么的，还有信心能学，面食的话，基础实在太差，主要是我们小时候从来不接触这些，不像北方同学从小耳濡目染的。

俺是北方同学，可俺们这吃的面条都是商场买的，自己 做得还真不多呢。

datou2z

原帖由 astina 于 2008-1-30 12:47 发表
如果是个炒菜什么的，还有信心能学，面食的话，基础实在太差，主要是我们小时候从来不接触这些，不像北方同学从小耳濡目染的。

就像我看到雪花煲汤的感觉一样～～

astina

煲汤不就是把材料往锅里仍吗？

zfsunny

最喜欢吃油泼扯面,mm再做个油泼扯面吧,口水ing...

datou2z

原帖由 astina 于 2008-1-30 13:20 发表
煲汤不就是把材料往锅里仍吗？

好像还讲究什么火侯啊，怎样搭配啊什么的，再说煲汤我总觉得很费火～～

datou2z

哈哈，大家已经开始点菜啦～～

astina

原帖由 datou2z 于 2008-1-30 13:31 发表
哈哈，大家已经开始点菜啦～～

能随便点？有菜单吗？还是想吃什么点什么？

hattie

原帖由 datou2z 于 2008-1-30 13:30 发表


好像还讲究什么火侯啊，怎样搭配啊什么的，再说煲汤我总觉得很费火～～

嗬嗬，南方同学8觉得煲汤难呀。

patrickzhu

油条！

patrickzhu

原帖由 hattie 于 2008-1-30 13:33 发表
嗬嗬，南方同学8觉得煲汤难呀。

我是南方同学，我觉得煲汤也难，材料不认识

astina

好像不难，只要去店里买齐材料即可，可能紫雪花写的步骤也很清楚的缘故吧。就是费时间而已。

hattie

原帖由 patrickzhu 于 2008-1-30 13:35 发表

我是南方同学，我觉得煲汤也难，材料不认识

你那道黄
鱼 汤就够俺们学习一阵阵的阿。
说实话，我从来都没有喝过那汤啊

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-1-30 13:34 发表
油条！

我要吃小馄饨配生煎