大头家常菜-- 四川军屯鲜肉锅魁

datou2z

这次回国没吃上锅魁，家里某个人老大遗憾了，为了安抚只好山寨一把。昨天过来取过经，cdmm还嘱咐我做了要拿照片上来，那我就在众位四川xdjm们面前献丑了~

下班又懒得去卖牛肉馅，就拿家里的猪肉馅做吧！先上成品图，来一大口吧！！







原料：面粉，发酵粉，猪肉馅，花椒粉，葱，姜，盐，花椒油，植物油
做法：
1。和面，面粉300克，加一小袋发酵粉，烤箱35度，一小时发好。


2。油酥：少量面粉加入适量花椒粉和盐，用热油调成稠糊状




3。和馅：肉馅加葱姜末，花椒粉，盐，花椒油，鸡精少许调匀。中间我嫌肉馅太柴，加了些水打湿润。




4。将发好的面团分成小份，擀成条状（实际上应该是摔打成条状），抹上油酥和肉馅，从一端卷成圆筒，压扁擀圆。








5。将擀好的锅魁放锅里两面炸微黄捞出。第一个沾了芝麻，到锅里一炸芝麻都掉下去了，所以后面的都没沾~


6。稍沥干油，放入烤箱中，180~200度烤5分钟（视饼的厚度大小调整温度时间），成金黄色即可！


总结：
1。花椒粉到底麻不麻是关键，哎，我在这很难找到国内那么麻的花椒粉啊~
2。到底还离自己期望的酥差一步，下次再把面和更软些试试。
3。肉馅今天放得很实在，但实际上应该只是略略一点就好，吃的就是那或有或无的劲儿，我今天彻底做成馅饼了。

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-7-21 23:04 编辑 ]

jmms_smmj

OMG!又是锅盔!LZ外卖吗

胡须康

肉版的葱油饼啊。先炸后烤是为了什么特殊效果吗？
看着真香。还有花椒粉放的很豪迈。

datou2z

为了酥啊，先把外面炸酥，再放烤箱里烤熟里面~

hehe

太谗人了

jmms_smmj

原帖由 datou2z 于 2010-7-21 22:59 发表
为了酥啊，先把外面炸酥，再放烤箱里烤熟里面~

非常标准锅盔做法

rongerchen

比我做得棒多了 。加分哈。

美讶

我给你花椒粉。。。你咋拿。

wideye

大头做什么都很像，我很佩服～～

wcx0314

(paopaobing(88)) B你，大早上就让我饿的上酸水

crossrainbow

原来四川的锅盔是这个样子滴，俺们那的锅盔是一个厚厚的饼，没有馅

闲夏采薇

原来这就叫锅盔，和馅饼有点类似哈

chesecake

我们那压根就没锅盔这种东东，开眼界了！

crossrainbow

原帖由 闲夏采薇 于 2010-7-22 09:38 发表
原来这就叫锅盔，和馅饼有点类似哈

应该是四川锅盔和馅饼类似，不过和我们那得锅盔完全不同哦~

datou2z

其实就是饼，里面放一点点肉借个味道。
我做人不是实在嘛，肉放了太多，害大家误人为是馅饼了～

可乐妈

大头，你太强了，还会做军屯锅魁！

rongerchen

小混混

很强大！看起来很麻地说！

thief

很好吃的样子！

每次回家，都要装满满两罐花椒粉回来。

啊家嘻

恩，步骤是完全正确的~小时候买锅盔，有时要在摊边等，就看着师傅怎么做，面擀成一长条，涂馅，卷起来然后压扁，芝麻，煎再烤，等得心急死了，一直咽口水

xzj

我也要练练，不知道放五香粉，或者孜然粉也会好吃么？

Ivycreeping

这两天是连续受到锅盔诱惑，再这么下去，悉尼呆不住了，买机票直接回国吃去～～～

datou2z

原帖由 xzj 于 2010-7-22 14:13 发表
我也要练练，不知道放五香粉，或者孜然粉也会好吃么？

锅魁吃的就是麻，至少我很enjoy它的麻，只放五香粉，可能体会不到它的传奇美味啊～

大胃

好多花椒粉啊

homepage

好想尝试一下阿，可惜我还没有烤箱：（
再下点儿肥肠粉来配军屯锅盔！

rongerchen

我找datou的灌汤包，我分明记得有一个的

结果找出了83个精华OMG

翻出了这个，晚上就吃肉饼了

比datou的丑多了，唉，希望味道别太差

rebecca6

冲着标题来的，难道楼主是军屯的？？？？我的家乡啊

Robbie2018

千层饼

鱼鱼有刺儿

我来教作业咯！！
谢谢斑竹的锅盔！！！(monkey27)

azurej

好诱人啊