昨天成功作了饺子的白菜牛肉馅

zll79

前几周突然想吃牛肉白菜饺子,结果作的馅狂出水,包的饺子底都糊了……
上网查了查，有２个方法，一个是挤去白菜水分，一个是用油拌菜。由于不想浪费白菜的营养，于是选择了方案２。真的一点都没有出水！直到半小时后才稍微出了一点点水。现在写出来，可能很多人都知道了，但是对于某些像我这样很少包饺子的朋友可能有用吧：）
（我做的是１包饺子皮的馅，就是３３个饺子的量）
１、加工牛肉糜：ＣＯＬＥＳ的五星牛肉糜（买过３、４星的，里面都有黑色的肉，不知道是否不太好的肉，５星的就不会这样，肉都是和外面一个颜色的），加盐、姜末、一点糖、１个蛋，拌匀
２、剁白菜：洗干净，把白菜上的水吸干。切成细丝，然后垂直再切一遍，就变成小粒了。据说不能切的实在太细，那样容易出水也没有口感，反正我没有采取“剁”的方法，这样的我觉得吃起来也已经足够小啦
３、加工白菜末：倒油，拌匀；倒油，拌匀。就是让白菜均匀粘满油，也不用太多，菜末看上去油光光的。据说就是这样能封住白菜的水份。
４、把牛肉糜倒入油白菜末，拌匀。
馅就做好啦，至少半小时不出水。如果动作快点的２０分钟能包完的，几乎就是没有水啦！

其实我觉得包饺子比烧饭还要方便省事呢，又简单又快，而且关键是老公觉得这个比烧饭要花更多精力，所以我给他包饺子他都很高兴的，嘿嘿

zll79

也说要在馅里加水，但是白菜馅……所以我没有往里面加水了，我觉得大白菜的水分也够多啦

不过馅没有像网上说的那样充满弹性……据说标准的馅应该是有弹性的。请问如何实现？

MrsLiang

肉馅要搅，要打，要摔... 肉就会有弹性了

这叫不打不成才(paopaobing(32))

安静

楼上厉害呀

老陶

照片呢？

lazydreamer

白菜要加盐搓水，挤得干干的再放入牛肉馅里搅，放油和少量水后顺时针或逆时针单向搅拌，牛肉馅会搅得很泡，水都被吸收了。包起来不费劲，煮好的饺子一咬就出水。

lawrencemama

我每次包白菜馅都把白菜剁了，然后用大块纱布包住放洗衣机甩干，想多干能多干，干湿自己定就好了。哈哈。

zll79

你们的方法就损失了大白菜的水分啊，觉得可惜了

那牛肉糜怎么打摔呢？我才用一点点，就是半盒，这么点怎么摔打呀

MrsLiang

白菜要放盐让它出水，我也不知道为什么，反正我看我姥爷就这么干的，我姥爷家的饺子那叫一个美味哟~~

牛肉先duo一下，让它的纤维断开，再加水顺一个方向搅了，然后抓起来往盘里摔，它不会散开的，保证好吃

techpull

要是有照片就PERFECT了。呵呵。

tina90418

原帖由 lawrencemama 于 2009-9-28 20:46 发表
我每次包白菜馅都把白菜剁了，然后用大块纱布包住放洗衣机甩干，想多干能多干，干湿自己定就好了。哈哈。

你太强了

xiaopangzi

原帖由 lawrencemama 于 2009-9-28 20:46 发表
我每次包白菜馅都把白菜剁了，然后用大块纱布包住放洗衣机甩干，想多干能多干，干湿自己定就好了。哈哈。

(paopaobing(15))

鳄梨

学习了，洗衣机甩干！

紫丁香Spring

谢谢分享

rubyweijue001

sarafruit

菜的水分不挤出去，饺子馅儿不好吃，因为调料味道进不去