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[甜品烘焙] 跟风的玛德琳蛋糕 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-20 16:50 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-20 20:08 编辑

跟风做了玛德琳蛋糕，我属于行动派，昨天在amazon买了模具，今早到了，是mini版的，感觉太小，又去DJ买了个大的。下午就做上了，不过做了小改动，把糖改用炼奶了，因为等量炼奶的糖含量是白糖的一半，就是100克炼奶含糖55.9克，而白糖是99.8克，所以用炼奶相对健康一些。炼奶其实可以用牛奶加糖自制，不过我还是觉得买现成的方便。

成品当下午茶配咖啡，非常好吃。偶尔做来吃吃，非常不错的。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-20 16:52 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-20 21:17 编辑

用料：炼奶 100克，柠檬皮屑1个，鸡蛋2个，牛奶25毫升，低筋面粉100克，泡打粉3克，香草精几滴，黄油100克

混合好的面糊要放入冰箱冷藏一个小时。烤箱预热180度，烤12-15分钟。

今年自家的柠檬树不给力，只结了不到10个果子，不能奢侈的用来做很多蛋糕了，要省着点儿用。

加了新鲜柠檬皮的炼乳

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-20 16:53 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-20 16:01 编辑

出炉时的样子

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-20 16:53 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-20 15:59 编辑

模具

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-6-20 18:03 |显示全部楼层

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可爱～

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-20 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-20 16:53
出炉时的样子

迷你的灰常可爱啦

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-20 21:06 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-6-20 18:33
迷你的灰常可爱啦

是的，非常可爱，一口一个

能吃是福，善吃是智

gavin0505

木屐族

发表于 2021-6-20 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮可口！

四导

银靴族

发表于 2021-6-20 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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明天也按你的配方做一个

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-20 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-20 21:06
是的，非常可爱，一口一个

一口一个，不会腻滴感觉。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-20 22:22 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-6-20 21:18
一口一个，不会腻滴感觉。

买mini烤盘的本意是，自己吃一个就好，不会吃多，可是现实是一个真是太小，不够吃，就又吃了一个大的

能吃是福，善吃是智

Hong606

白金靴族

发表于 2021-6-20 22:24 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-20 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-20 22:22
买mini烤盘的本意是，自己吃一个就好，不会吃多，可是现实是一个真是太小，不够吃，就又吃了一个大的 ...

哈哈哈，一大一小搭配着吃～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-20 22:29 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-6-20 21:25
哈哈哈，一大一小搭配着吃～～～

嗯，其实大的也不大，因为先填的mini烤盘，剩下来的面糊给大烤盘就不够多了，只填了一半，已经计划下次做，要加面糊量了

。

能吃是福，善吃是智

harbor

银靴族

发表于 2021-6-20 22:32 |显示全部楼层

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很棒

jslu

金靴族

发表于 2021-6-20 23:04 |显示全部楼层

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型状多样，好吃。

hanlon

金靴族

发表于 2021-6-21 00:07 |显示全部楼层

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漂亮好吃

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-6-21 00:48 |显示全部楼层

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好吃的样子

wellye

水晶靴族

发表于 2021-6-30 20:07 来自手机 |显示全部楼层

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今天又做了一次，柠檬皮减半，没有用牛奶，糖65g。感觉更好吃，烤出来完美。不过下次可以减糖到55试一下。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-30 20:17 |显示全部楼层

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wellye 发表于 2021-6-30 19:07
今天又做了一次，柠檬皮减半，没有用牛奶，糖65g。感觉更好吃，烤出来完美。不过下次可以减糖到55试一下。 ...

嗯，我最喜欢改方子，尤其是减少糖量。不过做戚风蛋糕就不能轻易减糖，因为糖可以起到支撑的作用，减了糖，烤出的蛋糕就有塌陷的可能。

能吃是福，善吃是智

粉蓝

木屐族

发表于 2021-7-2 19:53 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-30 19:17
嗯，我最喜欢改方子，尤其是减少糖量。不过做戚风蛋糕就不能轻易减糖，因为糖可以起到支撑的作用，减了糖 ...

戚风这个我有个好办法就是再多加蛋清，成功的减少了很多糖。mm可以试试。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-2 19:58 来自手机 |显示全部楼层

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粉蓝发表于 2021-7-2 18:53
戚风这个我有个好办法就是再多加蛋清，成功的减少了很多糖。mm可以试试。 ...

太好了，你有具体的方子吗? 我想下次试试。

能吃是福，善吃是智

粉蓝

木屐族

发表于 2021-7-2 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由粉蓝于 2021-7-2 19:27 编辑

原方子是四个蛋蛋黄糊：牛奶 75克油 44.5克面粉 107克盐 1/8匙蛋白霜：蛋白醋（一两滴）糖44.5克
我做的是八个蛋的，也就是以上所有量需x2。临时一拍脑袋，蛋白霜里又加了四个蛋的蛋清（也就是共12个蛋清），糖30多克不到40。蛋白霜竟然也成了。当然我家戚风不讲究形象：）只是来源于上回偶然经验，还没有时间多次打磨改良到最低糖量。你摸索到了上来分享分享：）