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[甜品烘焙] 长周末尝试日式轻奶酪蛋糕 [复制链接]

caojing034

木屐族

发表于 2019-10-9 17:14 |显示全部楼层

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周末尝试了一下日式轻奶酪蛋糕
材料如下：
鸡蛋： 3个

牛奶：60 克

奶油奶酪：160克

无盐黄油：35克

低筋面粉：25克

白醋：3克

白糖：40克

预热好的烤箱：120°C 烤60分钟

然后打开烤炙功能 3分钟上色

第一次做：边缘有瑕疵

第二次做：

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参与人数 2	积分 +10	收起理由
明河素月	+ 5	感谢分享
harbridge	+ 5

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tracylovelove

草鞋族

发表于 2019-10-9 17:20 |显示全部楼层

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很棒！

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-10-9 18:00 来自手机 |显示全部楼层

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棒棒哒！

meya

金靴族

发表于 2019-10-9 19:35 来自手机 |显示全部楼层

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卖像真棒！

qingting1228

木屐族

发表于 2019-10-9 22:02 来自手机 |显示全部楼层

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请问这个量做的是几寸的?我十寸的模具大概要多少培的量呢？

qingting1228

木屐族

发表于 2019-10-9 22:03 来自手机 |显示全部楼层

奶油奶酪该买哪种?

caojing034

木屐族

发表于 2019-10-10 10:09 来自手机 |显示全部楼层

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qingting1228 发表于 2019-10-9 22:03
奶油奶酪该买哪种?

买philadelphia品牌的cream cheese就可以

caojing034

木屐族

发表于 2019-10-10 10:12 来自手机 |显示全部楼层

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qingting1228 发表于 2019-10-9 22:02
请问这个量做的是几寸的?我十寸的模具大概要多少培的量呢？

我做这个8寸的，我在网上查，8寸的乘以1.56，就是10寸需要的量了

qingting1228

木屐族

发表于 2019-10-10 10:14 来自手机 |显示全部楼层

caojing034 发表于 2019-10-10 09:12
我做这个8寸的，我在网上查，8寸的乘以1.56，就是10寸需要的量了

非常感谢！拿小本本记下了

xwc_hyh

木屐族

发表于 2019-10-10 10:41 来自手机 |显示全部楼层

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caojing034 发表于 2019-10-10 10:09
买philadelphia品牌的cream cheese就可以

可以发发做的步骤吗？

zfsunny

铜靴族

发表于 2019-10-10 11:49 来自手机 |显示全部楼层

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好棒

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-10-10 12:27 |显示全部楼层

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多来梦的印章很加分啊

1a2a3a4

木屐族

发表于 2019-10-10 16:46 |显示全部楼层

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真漂亮

wenhao95

布鞋族

发表于 2019-10-10 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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还有印章太有耐心了呀

megandd

草鞋族

发表于 2019-10-10 19:06 |显示全部楼层

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caojing034

木屐族

发表于 2019-10-10 23:08 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 caojing034 于 2019-10-11 09:26 编辑

xwc_hyh 发表于 2019-10-10 10:41
可以发发做的步骤吗？

先把烤盘里面放上baking paper，底盘和四周都要放上，四周的baking paper需要高一点，因为蛋糕会往上爬。
鸡蛋冰箱拿出来直接分蛋，把蛋清放回冰箱，留着蛋黄常温备用。
这个时候在锅里烧一锅水，开了之后转小火，在锅上面放一个盆，盆里面放牛奶，奶油奶酪和黄油一起打到顺滑无颗粒，锅底的热气很容易把他们打顺滑。
打顺滑之后把火关掉，把鸡蛋黄放到顺滑的面糊里面迅速搅拌（一定要快，防止蛋黄熟了），之后塞入低筋面粉，打到顺滑。
之后把蛋清从冰箱里面拿出来，加一点醋，分三次加糖把蛋清打到湿性打发。
分三次把打发蛋清放到蛋糊里搅拌均匀，倒入模具（我用的不是活底模具）。
继续把锅里的水烧开，
烤箱120度预热，
把烧开的热水放到长方形烤盘里面，把蛋糕圆形烤盘放在热水里面，放进烤箱。
120度烤60分钟，之后继续上火165度烤3分钟表面上色。
拿出来之后稍微晾凉倒扣过来把纸拿掉就可以啦。
我写的比较凌乱