自制鲜肉大包

kacja

外面买的贵了点，自己做得健康卫生味道有好。[

[ 本帖最后由 kacja 于 2009-3-26 22:34 编辑 ]

zn7726

口水. 要求上制作过程

xiaopangzi

要包法，每次包样子都丑丑的，总是安慰自己吃到肚子里都一样的哈

kacja

过程下次做的时候实拍一下，给你上传，至于包法，多练几次就好了，我一开始包的也很不好看。

kacja

大概先简单的介绍一下方法：
其中肉馅的处理是很重要的，买回来的猪肉馅先用清水泡一下，不用怕营养流失，因为我觉得洗一下比较卫生，然后就用国内那种淘米蓝滤水，然后倒入食用油，现捏几下，记住一定要先放油，捏，这个步骤很重要。然后就放酱油，盐，鸡精，根据自己的口味调节。
面皮： 一般我做20个包子，大概就是1公斤普通面粉，加上7g的dry yeast,一碗水，（发酵粉放在水里先溶解）在与面粉揉在一起，等20分钟后在揉一下，在等15分钟就可以操作了，就一个个做包子吧，包子做完之后，记得要在等20分钟后在蒸，一般我用冷水直接蒸30分钟，就可以出锅了。
希望这个对想吃包子的朋友有用。

[ 本帖最后由 kacja 于 2009-3-20 21:08 编辑 ]

chitsangli

,<在雨面粉揉在一起> 請向樓主是什么意思呢？

chitsangli

包子真的很美!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

hohoho

thanks..

Tiger_Karen

真饱满的包子

steveking

(paopaobing(88))   又看到大肉包了

zn7726

制作步骤写的言简意赅, 可操作性强, 加分了.
问题:
20个包子需要多少肉馅呀? ~~~
最开始洗肉馅只是为了卫生吗?
肉馅偏瘦好吃还是偏肥好吃呀?
肉馅不放葱,料酒之类的吗?

谢谢

jxky0107

我也要做包子！

kacja

差不过半kg的肥瘦肉馅，洗一下还因为我觉得这里的猪肉有股味道。不需要放料酒。

xji

原帖由 chitsangli 于 2009-3-20 15:42 发表
, 請向樓主是什么意思呢？

在雨 = 再与

erinpang

好好吃的样子 ，一次做这么多能放几天啊？

kacja

我一般做好之后放冷冻，要吃的时候拿出来蒸就行了，不会坏的。

coolioo

sunnybear

这个洗一下的话肉馅不就湿漉漉了么，怎么搞干呀？

loushenghong

LZ说的对。无论是饺子还是包子，肉馅伴得很有讲究的。我做的肉馅比较干，应该是少了放油伴这个步骤。

(monkey16)

小小强

其实我做肉馅都放很多水～  不停的放，然后还放油
lz洗了一下估计跟我放水也差不多了

steveking

原帖由 loushenghong 于 2009-3-20 19:35 发表
LZ说的对。无论是饺子还是包子，肉馅伴得很有讲究的。我做的肉馅比较干，应该是少了放油伴这个步骤。

(monkey16)

放鸡汤拌也不错。。。蓝夏和老陶都是这样做滴

xingbu

恩，包子馅要放水，水打馅嘛，蒸好才有汁。
不过我包的包子总是自己慢慢塌下去了，快成了包子饼，没有lz的这么饱满挺拔，什么原因啊

sunnybear

原帖由 xingbu 于 2009-3-20 19:56 发表
恩，包子馅要放水，水打馅嘛，蒸好才有汁。
不过我包的包子总是自己慢慢塌下去了，快成了包子饼，没有lz的这么饱满挺拔，什么原因啊

这个不是因为放了肉皮冻么？

steveking

原帖由 xingbu 于 2009-3-20 19:56 发表
恩，包子馅要放水，水打馅嘛，蒸好才有汁。
不过我包的包子总是自己慢慢塌下去了，快成了包子饼，没有lz的这么饱满挺拔，什么原因啊

同问，是不是发酵过度了？尤其是夏天，一个人包20个包子，一锅最多只能蒸6个的情况下，这个问题狠严重！

kacja

当然肉馅里的水一定要滴干，越干越好，肉馅里的汤汁不是加水，而是加油。保证做出来的包子汤汁多的让你流口水，而且不腻。记住，肉馅洗了之后水要尽量流干.

我洗肉馅不是为了让它水多，而是为了去腥味和血水。这是我用来滤水的容器

[ 本帖最后由 kacja 于 2009-3-25 21:24 编辑 ]

童心的魔镜

我也是记得有个小秘技是放猪皮冻,我一直没有尝试过.
下次按照楼主方式 放油
按照蓝夏和老陶 放鸡汤
包子的肉馅一定要有汁才好吃.....

迁移的笨鸟

好馋人的包子啊，可惜最近没时间，否则我也做来尝尝。

丁林当啷

这包子长得,养眼!标致!!

马达加斯加

LZ幸苦了，包子卖相很好。

wylie

太想吃了