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[面食面点] 干炒牛河家庭版 [复制链接]

chrisfz

皮靴族

发表于 2018-1-9 23:58 |显示全部楼层

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楼主酷爱吃炒面，从中式的炒刀削面到泰式的pad see ew。干炒牛河为最爱。尝试过无数次，都做不出来饭店的感觉（火真不能比）。这次经过深度研究和实践，总结出这个家庭版的干炒牛河。

材料为：

1. 牛肉。最好是牛排品质，肥瘦相间的。切记不要带筋，不然炒不熟。
2. 河粉。普通超市袋装的宽河粉。
3. 绿豆芽
4. 韭菜。可以替代为其他绿色菜

调料为，盐，黑胡椒，生抽，老抽，糖。

第一步，腌制牛肉。牛肉一定要常温。然后切片，要厚片，不要太薄。原理类似牛排，太薄了容易老，口感不好。然后用黑胡椒，一点糖，一点生抽腌制起来备用。

第二步，准备河粉。河粉一般都是冰箱里面的，非常凉。用手抓开以后，起炒锅，不放油用小火煎。煎到有香味，表面微黄取出。这一步非常关键，因为家里面的火不够大。这道菜又要快速炒出来，所以要把河粉提前处理熟。

第三步，炒牛肉。超过大火，高油温，下牛肉片。一定要快速把牛肉炸到表面焦黄。这样牛肉可以锁住水分，里面会很嫩。取出牛肉备用。

第四步，炒河粉。超锅留底油，大火。下河粉，牛肉。然后加入生抽，老抽，糖，盐。绿豆芽，韭菜。起锅。这个速度一定要快，因为炒久了牛肉会老。菜会出水。就没有味道了。因为材料都是熟的。所有可以快速出锅。

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llpbc11

皮靴族

发表于 2018-1-10 00:53 来自手机 |显示全部楼层

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沙发

zyx.pub

布鞋族

发表于 2018-1-10 01:04 来自手机 |显示全部楼层

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不错

All_Black

银靴族

发表于 2018-1-10 02:19 来自手机 |显示全部楼层

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顶，我也爱吃炒河粉。。。

thatsfine

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发表于 2018-1-10 07:04 |显示全部楼层

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镬气不足

calo

铜靴族

发表于 2018-1-10 09:04 来自手机 |显示全部楼层

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这边的河粉不好。新鲜河粉很好炒

wuqing2014

木屐族

发表于 2018-1-10 09:16 |显示全部楼层

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请问买哪种牛肉不带筋。

rickysmum

皮靴族

发表于 2018-1-10 09:43 |显示全部楼层

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看上去不错，但是就是不喜欢河粉油油的感觉，河粉本身就好多油啊！

ElsaAnna

皮靴族

发表于 2018-1-10 10:25 来自手机 |显示全部楼层

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yuki_you

布鞋族

发表于 2018-1-10 10:30 来自手机 |显示全部楼层

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Melangel2015

皮靴族

发表于 2018-1-10 11:43 |显示全部楼层

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harbridge

版主

发表于 2018-1-10 14:04 |显示全部楼层

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炒牛河就是一道考验锅气火候的菜

vinsonz

金靴族

发表于 2018-1-10 14:11 |显示全部楼层

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楼主威武

快乐的农民

布鞋族

发表于 2018-1-10 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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大小可爱

铜靴族

发表于 2018-1-10 17:10 |显示全部楼层

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我也爱吃牛河，但是家里炒每次河粉都很碎

coeur

水晶靴族

发表于 2018-1-10 17:13 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2018-1-10 17:10
我也爱吃牛河，但是家里炒每次河粉都很碎

一定要新鲜河粉，没在冰箱里冷藏过的那种

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我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

stmimi

白金靴族

发表于 2018-1-10 17:21 |显示全部楼层

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看起来好吃！

purplebell

皮靴族

发表于 2018-1-10 21:50 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2018-1-10 17:13
一定要新鲜河粉，没在冰箱里冷藏过的那种

但买的时候超市是放在冰箱里的啊

sky20000

金靴族

发表于 2018-1-10 21:52 |显示全部楼层

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颜值爆表

coeur

水晶靴族

发表于 2018-1-10 23:14 |显示全部楼层

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purplebell 发表于 2018-1-10 21:50
但买的时候超市是放在冰箱里的啊

短时间还凑合，如果时间长温度又低，粉就超级爱碎

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

alook

水晶靴族

发表于 2018-1-11 00:54 |显示全部楼层

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u66

银靴族

发表于 2018-1-11 07:19 |显示全部楼层

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不错

Simon9527

布鞋族

发表于 2018-1-11 08:10 |显示全部楼层

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BHS

金靴族

发表于 2018-1-11 08:10 |显示全部楼层

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:看了有食欲 thumbup:

碧姐

银靴族

发表于 2018-1-11 08:27 |显示全部楼层

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我也知道河粉要提前处理熟，以前都是先蒸熟或放微波炉转一下。谢谢你的这个好方法！超爱河粉啊！

irenesue

皮靴族

发表于 2018-1-11 09:49 |显示全部楼层

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看起来好好吃

samluan911

木屐族

发表于 2018-1-11 10:25 |显示全部楼层

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干炒牛河是很考验功夫的一道菜。做好了不容易

caicai28

木屐族

发表于 2018-1-11 10:34 |显示全部楼层

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我也超爱吃，就是自己炒不好，下次试试这个方法

syd1820

铜靴族

发表于 2018-1-11 10:50 |显示全部楼层

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胡须康

版主

发表于 2018-1-11 12:51 |显示全部楼层

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河粉看着很干身不油腻，赞一个，唯一遗憾就是冷藏河粉容易碎

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