[美食接龙]第4棒: tritri之经典美味吮指虾 - 接棒食材- 蒜- tintin1976请接棒

tritri

承蒙 闲夏采薇 信任我，把这第4棒的重任交给了我。

大家也许还不知道我的背景。我虽然多次鼓起勇气向美食版进军（比如清蒸鱼啊，葱爆青口什么的），但是总是觉得没有红火起来。以至于阿丝说我的厨艺让她非常放心（是说比她强不到哪里去）。怎么可以这样呢？我是非常爱吃又懂吃的人！这里我决定给自己在美食版重新定位一下，至少可以封个海鲜类IRON CHEF什么的。

不是自卖自夸，对于吃虾我确实很有见地的。这里小小表露一下。

我是从小就吃渤海出产的对虾长大的。对家乡和家的思念，有一大部分都与吃虾有关（大家别笑我）。来了澳洲，发现澳洲的海鲜个头倒是挺大，却没什么极鲜美的味道，有些失望。当然总比没得吃强。

澳洲的虾，我主要吃这么几种：
1．老虎虾(TIGER PRAWN)。味偏甜。最好吃的冻熟虾。澳洲虾农场产的最妙。可以配西式的食物一起吃，比如白葡萄酒，蒜茸面包，南瓜汤，沙拉，都是不错的搭配。老虎虾的特点是嫩，因此做葱姜盐水虾也极好，但是注意不要煮老了，会味同嚼蜡。
2．香蕉虾(BANANA PRAWN)。味偏鲜。最适合红烧吃。颜色鲜艳，不用熬糖也可以做出红艳艳的感觉来。我最喜欢的吃法是，葱姜，糖，酒，盐爆的香蕉虾。红烧的味道也很不错。
3．帝王虾(KING PRAWN)。最适合煎烤炸和BBQ的虾。帝王虾个头较大，但是用来红烧或白煮会稍稍有些腥味。烧烤用最好。形状漂亮又香气四溢。

虽然没有定律而言，但是以上我说的是多年总结出来的经验。比如用香蕉虾BBQ也好吃，但没有帝王虾鲜香。或者用帝王虾做盐水虾，也好吃，但没老虎虾鲜甜。

言归正传，咱们上菜了。经过一周的冥思苦想，决定为大家承上一碟“吮指虾”，其创意来自避风塘虾的做法。

食材：大虾，蒜八瓣，葱白，辣椒末，面包屑。
调料：酒少许，盐，油。

在详细说明做法之前，我要邀请TINTIN1976来接下一棒。接棒食材就定为“蒜”。

选择TINTIN1976同学有如下几点原因：
1．她快要生孩子了，还积极报名参加活动。精神可嘉。
2．她的名字跟我的名字TRITRI有异曲同工之妙。知音难寻。
3．她对于烹饪一直很有造诣。





[ 本帖最后由 tritri 于 2009-6-9 07:28 编辑 ]

tritri

下面开始介绍我此次做菜的过程：
1. 把虾洗净。去头，去沙线。用盐抹虾背。这里介绍去沙线的妙法，要拿剪刀在虾头身交界处纵向剪个一两厘米的口子。然后拿一把带尖的小刀把沙线从虾的脊背挑出，轻轻拈出即可。
2. 蒜切末，葱白切花。
3. 很关键的一点是，要用厨房纸巾将虾身上的水分吸干。不然炸的时候会出状况。
4. 起油锅，大火将油烧热。炸虾至颜色金黄，虾皮爆裂。沥出油将虾取出。
5. 少许油将蒜末炒香。捞出蒜末, 跟三倍其体积的面包屑混和均匀。
6. 少许油，将葱花和辣椒末炒香。把炸虾放入，倒入少许白酒去腥。迅速盖住锅盖让酒挥发均匀。
7. 然后将面包屑倒入锅内，使劲翻炒。

虾出锅了，鲜香无比，用手剥着吃，还要细吮手指。顾名思义，经典美味“吮指”虾。
谢谢大家！大家可以加分的加分，加精的加精，夸奖我的夸奖，拍砖的拍砖，小女子都感激不尽哪！















[ 本帖最后由 tritri 于 2009-6-8 09:54 编辑 ]

tritri

自己坐沙发。先占着楼位，晚上给大家上火锅宴。

优优

好美味呀～～

dfg

LZ看来对虾挺有研究的啊。卖相真不错。

最后一张楼主照的很有立体画的感觉，盘中的无头虾们挣扎着喷薄而出

tritri

原帖由 dfg 于 2009-6-6 13:46 发表
LZ看来对虾挺有研究的啊。卖相真不错。

最后一张楼主照的很有立体画的感觉，盘中的无头虾们挣扎着喷薄而出

哈哈，谢谢，谢谢！
LS的挺会形容的，那些虾，如同无头骑士般，细想想有些恐怖。

知秋一叶

LZ动作相当迅速，美味，加分

闲夏采薇

tritri是个好同志，非常快的接过美食接力棒，好香的虾，看得我口水直流！！

tritri

原帖由 知秋一叶 于 2009-6-6 14:05 发表
LZ动作相当迅速，美味，加分

是啊，等不及了。上周天天脑子里都是虾，做梦都是虾。总算交作业了，也安心了。
不过我家的相机不好，就算借助阳光（从虎妞那学得，要白天拍照）也不能增色太多。希望大家明辨。

tritri

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-6 14:08 发表
tritri是个好同志，非常快的接过美食接力棒，好香的虾，看得我口水直流！！

对啊，其实应该用两条接力棒做主线，大家比赛比较有意思。只怕到时坛子里目不暇接了。
你们夫妻俩对我真不薄啊。感激的话咱就不说了。

Tiger_Karen

我得做一级收藏，鱼虾和鸡是俺的最爱。

tritri

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-6-6 14:40 发表
我得做一级收藏，鱼虾和鸡是俺的最爱。

我的嘴都合不拢了，看到加入精华区和得了100分乐的。

astina

原帖由 tritri 于 2009-6-6 14:12 发表

对啊，其实应该用两条接力棒做主线，大家比赛比较有意思。只怕到时坛子里目不暇接了。
你们夫妻俩对我真不薄啊。感激的话咱就不说了。

两条接力棒的主意很不错，正好明天晴天接那个鱼子的棒没地方上呢

美食斑竹们考虑下这个建议？

tritri

大家注意了，我刚刚收到一个重要消息，阿丝真诚的对此帖发表评论说：“比我强”。 太感动了...