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[厨房窍门] 请教史大伯他家的锅怎么用好？ [复制链接]

懒懒lanlan

银靴族

发表于 2017-6-3 14:05 |显示全部楼层

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请教各位了

看很多人都狂赞史大伯前年跟风买了两个一个是28cm的frying pan 一个好像叫鸡锅
怎么我自己用了之后完全无法热爱呢？

锅实在太沉。虽说我一向自觉孔武有力，也端不动史大伯。
最主要还老粘锅完全无法炒菜。
传说中的开锅也开了油也刷了

至今俩锅还在蹲冷板凳。
请教大伯的爱好者，咋样能不粘？

Teresa77

皮靴族

发表于 2017-6-3 15:03 来自手机 |显示全部楼层

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热锅冷油比较容易不沾

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Jane2017

木屐族

发表于 2017-6-3 16:19 |显示全部楼层

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锅长的啥样的?

chainray

白金靴族

发表于 2017-6-3 16:46 |显示全部楼层

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铸铁锅本来就不适合炒菜

kukupants

白金靴族

发表于 2017-6-3 16:56 |显示全部楼层

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真的超不好用超难用,

又重又粘底,

Lz 偶半价帮你收了如何?

老婆是CPA

金靴族

发表于 2017-6-3 17:13 |显示全部楼层

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说实话我觉得说屎大伯好的都在装逼
当然了我不会愿意卖的虽然从来也不用。。。

brittle

银靴族

发表于 2017-6-3 18:07 |显示全部楼层

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老婆是CPA 发表于 2017-6-3 16:13
说实话我觉得说屎大伯好的都在装逼
当然了我不会愿意卖的虽然从来也不用。。。 ...

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懒懒lanlan

银靴族

发表于 2017-6-3 20:07 来自手机 |显示全部楼层

想起来好像叫perfect pan

懒懒lanlan

银靴族

发表于 2017-6-3 20:09 来自手机 |显示全部楼层

鸡锅就是锅盖上面有一只鸡

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懒懒lanlan

银靴族

发表于 2017-6-3 20:11 来自手机 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2017-6-3 15:56
真的超不好用超难用,

又重又粘底,

这不最近又看到有人说爱死史大伯了
莫非我使用方法不对？
再给这俩锅一个表现的机会吧

懒懒lanlan

银靴族

发表于 2017-6-3 20:13 来自手机 |显示全部楼层

chainray 发表于 2017-6-3 15:46
铸铁锅本来就不适合炒菜

请问适合做啥呢？

tinger_B

木屐族

发表于 2017-6-3 20:18 |显示全部楼层

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炖

superzhuzhu

木屐族

发表于 2017-6-3 20:21 来自手机 |显示全部楼层

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烧汤炖肉一流，当然是要厨艺的，否则你怎么喝的出不同锅炖出东西的不同。

先锋

白金靴族

发表于 2017-6-3 20:23 |显示全部楼层

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饭店里大师傅就一口锅.你说有必要搞的那么复杂吗?

enson0129

金靴族

发表于 2017-6-3 20:29 |显示全部楼层

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勃艮第红酒炖牛肉

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-3 21:29 |显示全部楼层

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做法式慢炖砂锅菜

明河素月

金靴族

发表于 2017-6-3 21:44 |显示全部楼层

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炖牛肉，五花肉，蹄膀，猪手等等，所有炖的需要慢煮的菜都可以用铸铁锅

懒懒lanlan

银靴族

发表于 2017-6-3 22:22 来自手机 |显示全部楼层

怪不得和我八字不合炖菜我都喜欢电压力锅

UNREGISTRATION

铜靴族

发表于 2017-6-4 18:45 |显示全部楼层

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我家大厨就对铸铁锅完全不感冒。

而我本人作为黑暗料理届的资深玩家，总有一种迷之自信就是用贵的锅，厨艺就会好。结果并没有

最后就只是提升了我作为外貌协会资深会员的资格。

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apollo16	+ 2	你太有才了
wuxihuan2011	+ 2	好可爱啊

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chesecake

水晶靴族

发表于 2017-6-5 00:52 |显示全部楼层

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这二锅没一个是炒锅，鸡锅炖汤，整鸡整鸭都可以放，玻璃盖的可以用来做西班牙海鲜饭，炒菜用没有涂层的铸铁锅，这二锅都是黑珐琅涂层的

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nicoleflopy

银靴族

发表于 2017-6-5 00:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 nicoleflopy 于 2017-6-4 23:59 编辑

我有一个没涂层的无牌的19刀买的铸铁fry pan，超级好用，适合煎炒，不粘属性不如特氟龙，但也挺不错了，现在已经变成使用最频繁的锅，煎春卷鱼块牛排，炒所有量不大放的下frypan的炒菜。
所以楼主想要煎炒，建议买个没涂层的

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hollowgal

金靴族

发表于 2017-6-5 10:54 |显示全部楼层

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鸡锅拿来做无水鸡，鸭。 perfectpan可以当普通铁锅炒要放油，但不能一下大火，要慢慢加火，怕涂层脱。热锅也不能用冷水洗，会坏。
如果要没涂层可以买lodge的。这可以大火，不用顾及冷热膨胀破坏涂层'也可以用铁的勺子刮。无塗层的不用洗太干净，会生锈，一定要搽干和搽油。

要方便肯定是teflon那种，不沾锅，洗也容易，可是那些耐不了大火快炒，锅很快涂层就掉了，也会释放有毒的。