初次尝试，仿京式五仁月饼--------1 楼有过程图&成品图链接

Tiger_Karen

先说一下这个直播背景，俺从来没做过月饼。
但是俺毕竟上过做蛋糕的学，好歹也知道个做点心的皮毛，
在外面生活也快十年了，从来没买过，也没吃月饼，说来不可思议哈。
从小我是爱啃月饼皮出名的，不爱吃馅，北方的京式月饼皮香味十分朴实。
所以自从广式的大馅没皮的月饼风靡全国后，俺就基本再也不吃月饼了。
今年打算做月饼的行动已经策划很多次了，可最终还是没买模子，而且，
刚刚疯狂搜索了一通，也没搜到一个系统完整的京式月饼的方子，
但是，事在人为，俺决定拿我家厨房做个实验田，做不好，我还做不坏嘛~
蓓CC和雪花MM你们就是我的榜样，嘿嘿，俺天生就是个PK精 ~~

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部分细节过程图：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=#pid1778736

成品图

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=4

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-9-1 17:58 编辑 ]

bluesummer

我也喜欢吃北方的厚皮月饼..
等待虎妞成品出炉!

Tiger_Karen

京式月饼：

以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团，经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。

饼皮材料：
all purpose flour 2/3cup,
baking soda 1/4 tsp,
oil 40ml
sugar2tbsp
water20ml

把面粉，小苏打，糖，在盆中混合均匀，
加入水和油用手轻揉成柔软的面团。
盖上盖子在室温下醒30分钟。

OK,俺去准备去。。回头见~

rb

俺喜欢吃京式的改良月饼，呵呵。(paopaobing(33))

Tiger_Karen

猫本时间13:37分

面团已经开始醒，定时30分钟。

五仁馅准备完毕：

花生仁
杏仁
核桃仁
黑芝麻
白芝麻
榛子仁

（六仁 ）

把果仁弄碎，炒熟。

哈哈，俺昨天控诉的那个切洋葱的东东没有用，结果今天虎公就给它平了反，用它开牙果仁，有快又干净，以前我都放保鲜袋里，用擀面杖狠命的擀。

Tiger_Karen

原帖由 rb 于 2008-9-1 13:23 发表
俺喜欢吃京式的改良月饼，呵呵。(paopaobing(33))

快说说，咋改良的，反正我这是实验田，我也取取经

Tiger_Karen

猫本时间13:59分

辅助馅料准备完毕：

芝麻油，
芝麻酱少许。
椰丝5克
熟面20克
糖100克

以上混合果仁中，待用。

黑黑

小时候的月饼也就是皮好吃,   馅料都是青红丝的.  很难入口.  到现在也没弄明白那个难吃的青红丝是什么东西.

cctang

挖个坑等月饼......

518may

萝卜

bluesummer

我上个星期也做月饼了.没有传统的月饼模子,只好用做点心的模子(比较小).是豆沙馅的.我不喜欢吃甜食,所以做好后都被LG吃了.他说还不错,很像小时候吃的月饼.我倒是觉得饼皮里的油少了些,显得略有些干.

我看虎妞的方子里放的是白糖和小苏打,不是雪花MM和大头她们说的糖浆和枧水.
如果虎妞的方法成功了.我下次就改这个法子试.

518may

非常非常地期待... ...

bluesummer

原帖由 黑黑 于 2008-9-1 14:09 发表
小时候的月饼也就是皮好吃,   馅料都是青红丝的.  很难入口.  到现在也没弄明白那个难吃的青红丝是什么东西.

我记得是橘子皮，用糖和色素腌出来的。

518may

我记得有人跟我说是萝卜，我说难怪这么难吃呢。

bluesummer

说到青红丝，我想起小时候自己做的玫瑰丝了。。
新鲜玫瑰花瓣若干，洗干净后晾干水份，放在碗中，用糖腌起来，然后晒成干。做甜汤或甜菜的时候，捏几条出来放到汤里或菜里，会有清香甜美的玫瑰花味道。

518may

原帖由 bluesummer 于 2008-9-1 14:27 发表
说到青红丝，我想起小时候自己做的玫瑰丝了。。
新鲜玫瑰花瓣若干，洗干净后晾干水份，放在碗中，用糖腌起来，然后晒成干。做甜汤或甜菜的时候，捏几条出来放到汤里或菜里，会有清香甜美的玫瑰花味道。

蓝夏很小就具备了黄蓉做斑鸠汤的本事了。你这个玫瑰丝洪七公一定最爱

jessiehua

期待虎妞的月饼出炉

518may

我是非常浪费食材的人。LG因此不得不消灭了很多难以下咽的东东。每次吃完了这些失败食物之后，LD都满含着眼泪恳求我从此收手吧，乞不知人在江湖，身不由已，怎么能就那么容易金盆洗手呢？ 所以LG受苦受难仍在继续中... ...

cctang

原帖由 bluesummer 于 2008-9-1 02:20 PM 发表
我上个星期也做月饼了.没有传统的月饼模子,只好用做点心的模子(比较小).是豆沙馅的.我不喜欢吃甜食,所以做好后都被LG吃了.他说还不错,很像小时候吃的月饼.我倒是觉得饼皮里的油少了些,显得略有些干.
我看虎妞的方 ...

蓝MM做得是哪种月饼~? 像广式月饼,要放在室温下几天,回油了皮才变软的~

bluesummer

原帖由 518may 于 2008-9-1 14:30 发表

蓝夏很小就具备了黄蓉做斑鸠汤的本事了。你这个玫瑰丝洪七公一定最爱

哈哈。。
五月MM太逗了！！
我小时候和我姐，两个人都挺能折腾的。我们还做过五香西瓜子。
小时候吃的西瓜籽又多又大，不像现在的西瓜，基本都没籽。
西瓜籽留下来，洗干净，用酱油，盐，八角等香料腌上一天。第二天捞出来，放在阴凉处晒干，就是好吃的五香瓜子了！

cctang

偶也在做冰皮月饼啊~ 刚蒸好了两种皮,趁着摊凉空档就上来论坛灌点水~
一会还要做豆馅.....

518may

上次看见那个虎妞烤得那个辫子面包把我羡慕死了，我也试了一个。哎，当天我买了一袋高筋面粉和一袋低筋面粉，以为自己用的是高筋，没想放的却是低筋（我到昨天才发现，那袋高筋还在柜子里放着）我说之后我总结了许久，也没有发现问题的真正症结所在腻。哎，可怜的LG噢，每天早上都带着一两片切的不知是面包还是风干了的蛋糕的东东当做早餐，如此进行了一个星期，昨天晚上我回家看见只剩下最后一点点了，LG说他再也挺不住了... ...

bluesummer

原帖由 cctang 于 2008-9-1 14:37 发表

蓝MM做得是哪种月饼~? 像广式月饼,要放在室温下几天,回油了皮才变软的~

我做的是雪花MM和大头提供的方子。应该是广式月饼吧。
我也是放了几天，的确回油了，但还是有些干，我估计是油放少了。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-9-1 14:41 编辑 ]

bluesummer

原帖由 518may 于 2008-9-1 14:39 发表
上次看见那个虎妞烤得那个辫子面包把我羡慕死了，我也试了一个。哎，当天我买了一袋高筋面粉和一袋低筋面粉，以为自己用的是高筋，没想放的却是低筋（我到昨天才发现，那袋高筋还在柜子里放着）我说之后我总结了许久 ...

:si52 :si52 :si52 :si52

518may

原帖由 bluesummer 于 2008-9-1 14:38 发表

哈哈。。
五月MM太逗了！！
我小时候和我姐，两个人都挺能折腾的。我们还做过五香西瓜子。
小时候吃的西瓜籽又多又大，不像现在的西瓜，基本都没籽。
西瓜籽留下来，洗干净，用酱油，盐，八角等香料腌上一天。 ...

蓝夏MM，我小时候也爱折腾，说起来汗颜，成功的并不太多。做糖葫芦，用的锅太小，糖葫芳都烫熟了，后面的几个山楂也没挂上糖，做过花生粘，熬了糖直接就倒面板上了，糖凉了，花生沾住了，糖也粘面板上了，后来我爸下班以后，一晚上都在用菜刀把那个糖从面板上往下剔... ...

bluesummer

原帖由 518may 于 2008-9-1 14:43 发表

蓝夏MM，我小时候也爱折腾，说起来汗颜，成功的并不太多。做糖葫芦，用的锅太小，糖葫芳都烫熟了，后面的几个山楂也没挂上糖，做过花生粘，熬了糖直接就倒面板上了，糖凉了，花生沾住了，糖也粘面板上了，后来我爸 ...

我实在是笑得直不起腰了！！:si52 :si52
你太有才啦！！

518may

虎妞MM有进展了吗，等得真着急啊，我这一下午估计都没法好好工作了...

xingbu

原帖由 518may 于 2008-9-1 14:43 发表

蓝夏MM，我小时候也爱折腾，说起来汗颜，成功的并不太多。做糖葫芦，用的锅太小，糖葫芳都烫熟了，后面的几个山楂也没挂上糖，做过花生粘，熬了糖直接就倒面板上了，糖凉了，花生沾住了，糖也粘面板上了，后来我爸 ...

我也笑倒在地。:si52

518may

原帖由 bluesummer 于 2008-9-1 14:45 发表

我实在是笑得直不起腰了！！:si52 :si52
你太有才啦！！

我这个人命好，以前有我老爸，现在有我LG，总得有人打扫战场吧，所以我还在努力制造垃圾，共勉共勉。。。

bluesummer

估计虎妞正在包呢。。
等会儿放到烤箱里，她就有空来灌水了。。