新足迹厨艺大展示 - 脆牛柳和其他的接风宴

老陶

今天老爸老妈来悉尼，早上去机场接了他们，中午按老习惯在家里简单的吃了一碗瑶柱瘦肉粥。下午烧了一桌接风宴，为老爸老妈接风洗尘。

中午的瑶柱瘦肉粥



五菜一汤



葱姜炒蟹
清蒸青边鲍
陶氏简易佛跳墙
还有就是陶氏脆牛柳
炒青菜

汤是猪骨汤，里面有桂圆，生薏米，芡实，胡萝卜。



[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 20:00 编辑 ]

老陶

这道菜其实是在EASTWOOD的一家餐馆里吃到的，正好抠门用牛柳做主材。我就试着做了一下。味道还可以，不像在餐馆里的那么甜。

材料很简单：牛柳，胡萝卜丝。

牛柳切细条，用kitchen paper 吸干水分，拌味道，腌半小时，另用面粉和鸡蛋拌匀，把牛柳条在面粉里拖一下放在油里炸透。这样外脆里嫩。

另胡萝卜丝在油锅里煸炒，加味道。最后把 复炸过的牛柳条加入翻炒几下。出锅，撒上熟芝麻即可。








[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 20:36 编辑 ]

老陶

陶氏简易佛跳墙

这道菜以前介绍过，但是没有图片，今天正好补上。

食材：烧肉（熟食店里买），海参（发好的，在鱼店里有），肉皮或鱼肚（我这里用的是肉皮，在唐人超市里有买），蚝油焖的香菇，另外考究点的还可以加点淡菜（或青口），发菜。

流程：
1. 泡肉皮，浸在冷水里半小时
2.焖香菇，香菇发好以后，炒一下，放生抽，蚝油加水，加糖，考究点的加发菜。然后开小火加盖焖一小时即可。
3. 先把烧肉放锅里（不用加油），加少许生抽，加料酒，一点糖，水，半淹没肉即可。注意，味道不要太浓不然收汁的时候就太咸了。用小火煮半小时。期间洗海参，注意一定要洗干净，尤其是中间的乱七八糟的东西去掉。切块然后把肉皮，和海参加入锅里。翻炒几下。转到砂锅里，再加点水和味道（看自己的口味），开很小的火，焖上一，二小时即可。

注意：期间每隔5到10分钟要搅动以防粘底。或者有焖烧锅的筒子，就放在焖烧锅里焐一晚上吧。味道肯定好。








清蒸青边鲍

买游水青边鲍，其实很便宜。我在黎明海鲜买。8个才25刀。

鲍鱼买回来，用小牙刷先刷干净。活的很有意思，一边刷，一边那肉会缩起来。葱姜切丝，放在鲍鱼上，水煮沸。把鲍鱼放到蒸锅里蒸10分钟。

同时，另起一小锅，做鲍鱼汁。一点生抽，蚝油，盐，糖，胡椒。水淀粉。然后待鲍鱼蒸好后，吧鲍鱼汁淋在鲍鱼上即可。很简单吧。

那里还有大的一头鲍（又或者两头鲍？），更好吃啊。不过做起来很麻烦，所花时间很长。






[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 21:24 编辑 ]

老陶

葱姜炒蟹，和上次D版，老朱还有雪花来的时候有一点不一样。这次味道一致公认很好。

其实有一条，千万不要放盐。因为蟹里有咸味儿。

预热油锅，放生姜，蒜，葱段，爆香。蟹先在生粉里蘸一下，放到油锅里，炒一炒，加料酒。放点水，加盖大火焖7分钟。出锅，趁热吃啊。





其实本来我还想加点毛豆仁，会很好吃。不过忘记买了。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 21:42 编辑 ]

bulaohu

congrats!

shangpin

一碗瑶柱瘦肉粥

懂吃之人。

steprego

看得口水哗哗滴，虽然刚吃过饭

astina

瑶柱瘦肉里的瘦肉要腌过的还是普通的就行了？

老陶

普通就行了。味道要在瑶柱里，瘦肉腌了就抢味道了。瘦肉最后放，这样肉嫩。

courier

我看到你的鲍鱼们还有大螃蟹啦，怎么不介绍一下

junniao

好专业啊

紫雪花

螃蟹,鲍鱼,陶扶墙端走了..................

junniao

交个朋友吧。。

对了。。你也用苏泊尔

花生

原帖由 老陶 于 2008-12-6 19:41 发表
这道菜其实是在EASTWOOD的一家餐馆里吃到的，正好抠门用牛柳做主材。我就试着做了一下。味道还可以，不像在餐馆里的那么甜。

材料很简单：牛柳，胡萝卜丝。

牛柳切细条，用kitchen paper 吸干水分，拌味道，腌 半小时，另用面粉和鸡蛋拌匀，把牛柳条在面粉里拖一下放在油里炸透。这样外脆里嫩。

另胡萝卜丝在油锅里煸炒，加味道。最后把 复炸过的牛柳条加入翻炒几下。出锅，撒上熟芝麻即可

老陶上菜已经像大厨一样了，保留一些秘密做法，这个拌味道和加味道，才是菜的秘诀吧