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[面食面点] 老朱进军面食之 - 葱油饼 & 芝麻饼 [复制链接]

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-11-16 18:49 |显示全部楼层

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本来和朱太商议着买个面包机进军面食的，这两天看叶多妈妈大战阿丝牌面包机的实况转播，看的有些心惊肉跳的！！！
想想我等菜鸟，还是不要破坏阿丝牌面包机的声誉了。

但是学做面食，是我老朱的夙愿啊，再说想继续在论坛美食版里混，好像不会面食说不过去啊。
今天在MYER里买了一台Sunbeam 的 Mixmaster Compact Pro，$119.00，这个是虎妞斑竹推荐的，我把它简称为“虎妞牌搅拌机”。

葱油饼的方子是参考了紫雪花大厨的帖子豆渣巧利用－－－烫面葱油饼

在这里感谢紫雪花和虎妞两位高人的帖子指点。

因为不懂什么叫中筋粉，所以就买了超市里的普通面粉 plain flour，照下面的配料。家里没秤，于是我临时上网查了各种原料的密度，然后再把克数折算成毫升，我容易吗我。哪位同学上个照片用的什么秤，我再去买一个秤。
- 面粉300克（如果家里没有秤的话，就用量杯大概600毫升就是300克的面粉）
- 盐3克（半勺）
- 开水60克（就是60毫升）
- 凉水70克（就是70毫升）
- 食用油10克（就是10毫升）

把面粉和盐放进mixer的碗里，开动机器，然后慢慢加水（先开水后凉水）。拌呀拌，不到5分钟吧，反正很快，变成面团了。朱太说还是要把面团拿出来用手揉，结果关机后把面团取出来LD用手揉了一会，然后“醒”半小时。
所以下次我决定用mixer时间长一些，弄个10分钟，是不是可以减少一点手工揉面的时间（但LD坚持说，还是需要用手再揉一会的）。

在“醒面”的时候然后做葱油酥：（完全按照紫雪花的帖子）
葱花+20克油，微波炉加热后取出，加些盐，十三香和干面粉40克搅拌。
（下次我再做的话，十三香或者五香粉就不放了，我还是喜欢就葱+油+盐）

把醒好的面团擀成大薄饼，均匀的抹上葱油酥，卷起来，切段，再盘起来压扁后用擀面杖弄成大饼一个个，呵呵。我和LD都是“面食”方面的白痴，所以能够做出来还是很有成就感的。

依样画葫芦，参照紫雪花的帖子，还做了芝麻花生（酱）饼，很好吃，很有成就感。

下次准备挑战“花卷”，然后呢？准备用足mixer的beater功能参照帖子做个简单的蛋糕之类的。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-16 19:57 编辑 ]