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[煎炒炖煮] 剁椒鱼头 [复制链接]

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 17:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 movludi 于 2016-4-23 17:53 编辑

前些日子钓了条大鱼，吃剩的鱼头忘在冰箱里好久好久。今天在网上找了个菜谱，终于把它解决。味道和卖相比起饭馆是相去甚远，但家里人还是挺满意的。

材料
主料：鱼头1个，剁椒酱一瓶（购于通利）
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克（实际用量随意）
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连（鱼太大，分成两盘），葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成（最后一步，偷懒略过）。

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江北	+ 8	感谢分享
wning	+ 15	你太有才了
harbridge	+ 11	感谢分享

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hcl0118

皮靴族

发表于 2016-4-23 17:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 hcl0118 于 2016-4-23 17:53 编辑

欧耶，第一次坐到沙发

卖相不错

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 17:54 |显示全部楼层

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忘记怎么发图了，终于想起来啦。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-4-23 18:09 |显示全部楼层

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真漂亮

dayu

银靴族

发表于 2016-4-23 19:04 |显示全部楼层

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颜色非常好，自己做剁椒就更好了

Frankal

木屐族

发表于 2016-4-23 19:11 |显示全部楼层

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颜色真好，赞一个

自游自在

水晶靴族

发表于 2016-4-23 19:12 |显示全部楼层

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好看，一定很好吃

小果妈

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发表于 2016-4-23 19:19 |显示全部楼层

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我也喜欢这道菜，是我最吃得辣的一道菜

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 19:20 |显示全部楼层

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dayu 发表于 2016-4-23 19:04
颜色非常好，自己做剁椒就更好了

自己做剁椒是个技术活。买来的酱似乎味道也还不错。

momob

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发表于 2016-4-23 19:25 |显示全部楼层

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Mullum

皮靴族

发表于 2016-4-23 19:25 |显示全部楼层

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好漂亮

Bowen

皮靴族

发表于 2016-4-23 19:30 |显示全部楼层

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movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 19:34 |显示全部楼层

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自游自在发表于 2016-4-23 19:12
好看，一定很好吃

多谢捧场。

剁椒对压制鱼头的腥味贡献很大。很辣很过瘾。

IASKU

银靴族

发表于 2016-4-23 19:41 |显示全部楼层

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-23 19:51 |显示全部楼层

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赏心悦目！
下饭！
味道一定很棒！

2010

草鞋族

发表于 2016-4-23 19:58 |显示全部楼层

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emily-dd

金靴族

发表于 2016-4-23 20:01 |显示全部楼层

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求教，可以用什么鱼做剁椒鱼头呢？

yuanguixi

铜靴族

发表于 2016-4-23 20:09 |显示全部楼层

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什么鱼做的？

肥羊

圣靴族

发表于 2016-4-23 21:14 |显示全部楼层

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好看

小果妈

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禁止发言

发表于 2016-4-23 21:34 |显示全部楼层

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我都是到菜市场去买剁椒酱：买个一元钱就够了。用不着自己做。

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 21:40 来自手机 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2016-4-23 20:01
求教，可以用什么鱼做剁椒鱼头呢？

菜谱是用胖头鱼肉比较多

emily-dd

金靴族

发表于 2016-4-23 21:41 |显示全部楼层

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movludi 发表于 2016-4-23 21:40
菜谱是用胖头鱼肉比较多

我在国内是用胖头鱼，可是现在在土澳该用啥鱼头呢？

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 21:44 来自手机 |显示全部楼层

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yuanguixi 发表于 2016-4-23 20:09
什么鱼做的？

我用的是grouper 苏眉味道也不错啦

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2016-4-23 21:34
我都是到菜市场去买剁椒酱：买个一元钱就够了。用不着自己做。

剁椒酱没这么便宜呀

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 21:48 来自手机 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2016-4-23 21:41
我在国内是用胖头鱼，可是现在在土澳该用啥鱼头呢？

鱼够大就可以吧

小果妈

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发表于 2016-4-23 21:49 |显示全部楼层

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movludi 发表于 2016-4-23 21:46
剁椒酱没这么便宜呀

我在国内。广东菜市场。

movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 22:10 来自手机 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2016-4-23 21:49
我在国内。广东菜市场。

原来如此

llu84816

皮靴族

发表于 2016-4-23 22:34 |显示全部楼层

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卖相不错，

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-4-24 09:25 |显示全部楼层

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Good presentation

庄周

皮靴族

发表于 2016-4-24 10:32 |显示全部楼层

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