新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 西安油泼扯面

精华好帖回顾
· 秀秀偶做的南瓜点心 (2005-8-3) cynthia	· 今日晚餐-干炒牛河，酸辣汤 (2008-8-20) bluesummer
· 航航小厨房（11）【喜欢小兔子以及不食兔肉者免进，切记切记。。。】四川美食之我记忆中的那盘蘸水兔。。。 (2011-3-30) 航迹云	· 介绍一本书：《女士品茶》 (2012-7-27) 周周

12 3 4 / 4 页下一页

查看: 16735|回复: 96

[面食面点] 西安油泼扯面 [复制链接]

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 01:14 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好几次在这里讨论面食，今天又整了而且拍片片了，传上来切磋切磋
特别感谢魔头同学，在吃凉皮及数钱的百忙中帮我改好了图片，还要感谢，凹没谁感谢的了

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-9-16 18:46 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 7	积分 +50	收起理由
9112001	+ 4	你太有才了
卡落琳0000	+ 2	感谢分享
oz	+ 4

查看全部评分

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 01:19 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

醒面揉面

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 2	积分 +24	收起理由
oz	+ 4
Tiger_Karen	+ 20	原创内容

查看全部评分

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 01:24 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

擀面，切面

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 01:33 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

扯面

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 01:36 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

下面

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 01:44 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最有技术含量的一步来了

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 2	积分 +10	收起理由
大西瓜皮	+ 4
widelink	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水

查看全部评分

y12345678

金靴族

发表于 2008-9-16 01:45 |显示全部楼层

此文章由 y12345678 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主做的扯面很诱人啊！我们家也很爱吃扯面，不过做起来比较麻烦，所以很少吃了。
第4、5、6楼的做法相仿，前3楼不一样.

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 01:58 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最后的调味，搅拌
我喜欢混合味的，一般是同时拌入杂酱，今天偷懒，用昨天的LEFTOVER萝卜烧牛肉代替
搅成，粘粘糊糊
嘴里念着我的面咒：吃面不调醋，不如吃抹布

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 3	积分 +35	收起理由
lisacai	+ 2	谢谢奉献
xingbu	+ 15	好诱人！
steveking	+ 18	好吃！！

查看全部评分

yqleaf

皮靴族

发表于 2008-9-16 02:05 |显示全部楼层

此文章由 yqleaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yqleaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

更正一下，第六张图应该是5MM，不是厘米
回复7楼
我觉得不麻烦呀，尤其是做一两个人的，比炒菜快多了

hotwinter

木屐族

发表于 2008-9-16 10:57 |显示全部楼层

此文章由 hotwinter 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hotwinter 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

俺的口水呀......

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-9-16 11:00 |显示全部楼层

此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

简易扯面~~
好学好做又好吃.
比我那个传统的要省时多了.

steveking

水晶靴族

发表于 2008-9-16 11:05 |显示全部楼层

此文章由 steveking 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为什么叫“油泼”

BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
沅	+ 3	强啊！！好办法，从来没想过！

查看全部评分

steveking

水晶靴族

发表于 2008-9-16 11:06 |显示全部楼层

此文章由 steveking 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

问题收回。。。偶看帖不仔细

原帖由 steveking 于 2008-9-16 10:05 发表
为什么叫“油泼”

BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-9-16 11:06 |显示全部楼层

此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 steveking 于 2008-9-16 10:05 发表
为什么叫“油泼”

BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

因为最后一道手续就是用热油浇(西安人叫泼)在面上.故此得名:油泼面

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
steveking	+ 1	略表心意

查看全部评分

xingbu

金靴族

发表于 2008-9-16 11:19 |显示全部楼层

此文章由 xingbu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lz也是和蓝夏一个地方的？好羡慕会做面食的人啊！另外lz家的bench top我喜欢，　是不是可以直接当砧板用了呀。

y12345678

金靴族

发表于 2008-9-16 15:31 |显示全部楼层

此文章由 y12345678 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 yqleaf 于 2008-9-16 01:05 发表
更正一下，第六张图应该是5MM，不是厘米
回复7楼
我觉得不麻烦呀，尤其是做一两个人的，比炒菜快多了

这额说明LZ和能干。介绍一下我家的做法

1）和面+醒面
严格按照水：盐：面粉=0.55：少许：1 的比例和顺序将材料放到面包机里和面，大约30分钟即可取出。

2）制剂子
将面团制成1~2指粗细，食指长的条状，外面抹上少许食油。醒上一段时间，一般时间越长，面团越软，延展性越好。最短20分钟即可。

3）扯面
将面剂压扁，中间再用筷子压一下，扯成长条。

以后的就和你的做法基本一样了，不过我家泼油的时候要放很多的辣椒面的，蒜末也不能少。酱油一定要老抽的。

[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-9-16 14:32 编辑 ]

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-9-16 15:58 |显示全部楼层

此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 y12345678 于 2008-9-16 14:31 发表
这额说明LZ和能干。介绍一下我家的做法

1）和面+醒面
严格按照水：盐：面粉=0.55：少许：1 的比例和顺序将材料放到面包机里和面，大约30分钟即可取出。

2）制剂子
将面团制成1~2指粗细，食指长的条状，外面抹上少许食油。醒上一段时间，一般时间越长，面团越软，延展性越好。最短20分钟即可。

3）扯面
将面剂压扁，中间再用筷子压一下，扯成长条。

以后的就和你的做法基本一样了，不过我家泼油的时候要放很多的辣椒面的，蒜末也不能少。酱油一定要老抽的。

我也是这样做扯面的.