大头烘焙 -- Walnut Baklava

datou2z

Baklava是一种非常甜的甜点，源起与古奥斯曼帝国，是用filo pastry层层叠加，里面填上干果，在甜浆里浸过制成。黎巴嫩的甜点店里见到有卖。

我第一次吃baklava，是朋友介绍的，以前从来没见过也没吃过，所以高兴地咬了一大口下去，天啊，牙上，舌头上，嘴唇上都沾满了粘糊糊的糖浆，感觉就这一口吃了得有一斤糖，罪恶感陡然而生。但是当你细嚼慢咽到后面，糖浆都化掉后，每嚼一口，那果仁的香味就愈加浓郁地充斥了口腔，豁然间对下一口的又是那么的欲罢不能~

在网上搜索方子很久了，其实它的糖份不是那么高，比布朗尼还要低呢~ 呵呵



看细节~


[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-4-10 12:20 编辑 ]

datou2z

原料：
filo pastry一盒，核桃305克，糖30克，黄油145克。肉桂粉是应该放，我不太喜欢肉桂的味道，所以没放，如果放5克就可以了。

糖浆原料：
110克糖，75ml水，40ml蜜，3ml柠檬汁，3ml香草精，肉桂


做法：
filo pastry提前从冰箱中拿出来解冻（大概需要至少半小时），烤箱预热170度。
把核桃打碎，放入糖拌匀


把黄油微波炉30秒叮热，使之溶化~ 用刷子刷好容器盘


filo pastry解冻后，打开。注意没解冻的时候不要硬掰，极易掰裂~


小心地截一层，铺到刷了黄油的容器中，然后再在pastry上刷满黄油，再铺一层，一直反复这个过程，铺10几层就可以了。注意，其他的pastry要用布盖好，以免干裂。


然后放一半的核桃在铺好的pastry上


然后再在核桃上重复铺皮刷皮的动作


再铺上个10几层，放另外一半核桃馅，最上再放10几层皮。最后用锋利的刀从上至底地划成菱形


入烤箱前，最上面刷厚厚的黄油。烤45分钟至一小时，我用了50分钟~


[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-4-10 12:09 编辑 ]

datou2z

烤得时候，坐下来沏杯茶，等离烤好还有10分钟的时候，就可以开始准备糖浆了。

把糖，水，柠檬汁，香草精，蜂蜜放在小锅里


之前提到过不喜欢肉桂的味道，但是又怕做出来的味道太不正宗，所以还是放了少少的肉桂进去同煮。中火煮滚后，小火保温到baklava烤好~


烤箱的定时器一响，我就把baklava拿出来，很漂亮的颜色（对了，忘了说，如果中间你觉得颜色太深，别忘了加盖锡纸哦）


有层诶，有层诶~


之后，把糖浆关火，趁热倒在baklava上


然后，最难的部分来了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 为了让baklava 整体吸收糖浆，要静置8小时以上。

第二天一大早（也就是今早），迫不及待地，切出一块来，咬上一大口，让我罪恶着吧~

datou2z

其实说实话，我做的不如店里卖的甜，是能接受的范围。但是如果要做正宗的baklava，我觉得糖浆的量要加倍~

南飞雁

特别喜欢甜食。但现在不得不控制下。但LZ这个推荐的，还是值得一试的。

玻璃心

真不错。看着很好吃！！

lanshan

真漂亮谗人的，我最近的罪恶感深重，天冷些试这个。

angel90413

好想吃啊

chesecake

一层层的看着好想吃，又是核桃馅的，肯定好吃。

有2个问题：
1：静置8小时，是在常温还是冰箱里
2：倒了糖浆，那个酥皮还酥吗？还是宁叼叼的了。

谢谢大头版主！

datou2z

1.室温下静置
2.中间和低层的当然是不酥了，但是面上的还是酥的~

宝宝乖

好脆好香好味道。。。

水月境天

黎巴嫩的甜点店里的东西，我都不敢买。
每次都进去看看，有点想起以前镇上糖果店的味道。

chesecake

我今天的分还没回来，先打张白条哦

闲夏采薇

吃着真的很罪恶!

我昨晚做了罪恶的cheesecake, 但也是吃起来欲罢不能

datou2z

怎么没上贴？话说昨天纠结了一下，是做这个还是做cheesecake~

lanshan

哈哈，跟我感觉一样的不止一个。。

amon54

这个上上周才第一次吃到，甜，酥，吃得我魂儿都软了，还以为自个儿在家做不来呢？！

Eating

这个 太 强了 ，我很喜欢吃这个，虽然每次吃完都有罪恶感，但还是要做一次。

denisezhang

这是我最爱的甜点！从中学的时候开始每天放学经过必买的东西！
但是要做的脆才好吃啊，有的店做得软趴趴的，还有中间的果仁要很碎！！
要留口水了我。。。每次都是两三个一吃。。。一直叫不出它的名字。

denisezhang

如果果仁弄得很碎就会被压得很紧，糖浆不会把它浸湿，烘烤以后会很脆。。。楼主的果仁颗粒太大啦！

老陶

哇，这个流口水啊。

神马时候，再来俺新家聚聚吧。就带这个来。

miumiusyd

吃过觉得很甜，自己做应该更好可以控制甜度

datou2z

我的核桃打得不是很碎，所以不会吸太多糖浆，但缺点是口感没有店里卖得细~

datou2z

原帖由 老陶 于 2011-4-10 17:43 发表
哇，这个流口水啊。

神马时候，再来俺新家聚聚吧。就带这个来。

哈哈，没问题~

紫雪花

这玩意很甜，但我却爱吃，不过真是太甜了啊，大头做的真好，我也要试试。

tt8023

这个吃过，确实贼呀么甜。

cctang

非常罪恶的甜品！

韭菜

wow,好厉害，收藏了

hqysophia

确实很甜,不是我的菜...
不过楼主很厉害,作品都可以拿去卖了

jj61184

店里卖的都是一块从上到下粘得很紧的，我自己做的果仁和pastry会分开，是因为果仁打得不够碎而且糖浆太少了吗？