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[甜品烘焙] 鱼胶粉 [复制链接]

gougoudingdang

木屐族

发表于 2015-7-5 16:02 |显示全部楼层

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哪位高手可以介绍一下鱼胶粉使用的注意事项吗？昨天尝试用鱼胶粉做慕斯，但是凝结不起来

min_min

皮靴族

发表于 2015-7-5 23:50 |显示全部楼层

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应该要用热水软化吧，直接放好像是不行的

gougoudingdang

木屐族

发表于 2015-7-6 01:02 |显示全部楼层

min_min 发表于 2015-7-5 22:50
应该要用热水软化吧，直接放好像是不行的

有先拿冷水泡然后再隔着热水加热融化，但是不知为何最后的慕斯糊不结

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2015-7-6 01:11 |显示全部楼层

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gougoudingdang 发表于 2015-7-6 00:02
有先拿冷水泡然后再隔着热水加热融化，但是不知为何最后的慕斯糊不结

是不是分量不够

大胃

水晶靴族

发表于 2015-7-6 08:14 |显示全部楼层

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很少用粉，基本上都是用片，冷水泡软，挤干加入需要用的加过温的液体种

gougoudingdang

木屐族

发表于 2015-7-6 23:30 |显示全部楼层

五楼的小月亮发表于 2015-7-6 00:11
是不是分量不够

不会吧，按照足迹里的帖子做的，大概250ml的奶油用的一茶匙的鱼胶粉。我怀疑是不是鱼胶粉不行了，打算用白水试一次看看

jeff117888

金靴族

发表于 2015-7-6 23:56 |显示全部楼层

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没用过

u66

银靴族

发表于 2015-7-7 00:32 |显示全部楼层

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不懂。

teufel

铜靴族

发表于 2015-7-7 02:38 |显示全部楼层

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gougoudingdang 发表于 2015-7-6 22:30
不会吧，按照足迹里的帖子做的，大概250ml的奶油用的一茶匙的鱼胶粉。我怀疑是不是鱼胶粉不行了，打算用 ...

我都是直接拿冷水搅化，然后直接到进需要凝固的液体里，一般做panacotta用，加进去搅一会液体会明显变厚，粉的分量的确比较难控制
不知道你拿什么容器量的，我一般500ml的液体加2 1/2匙老外的teaspoon

Tinabird

木屐族

发表于 2015-7-7 11:14 来自手机 |显示全部楼层

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什么地方能买到?英文怎么说?谢谢大家

gougoudingdang

木屐族

发表于 2015-7-8 10:47 |显示全部楼层

teufel 发表于 2015-7-7 01:38
我都是直接拿冷水搅化，然后直接到进需要凝固的液体里，一般做panacotta用，加进去搅一会液体会明显变厚 ...

sorry, at work at the moment, can only type in English. I tried to set about 240ml water with 1 tea spoon=5g=5ml gelatine. I checked gelatine water next morning, it kind of set, but not firm enough, kind of runny. Do you think the gelatine powder is off ?

david168in

皮靴族

发表于 2015-7-8 11:47 |显示全部楼层

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粉的量一般是10克鱼胶粉：100克液体，先用冷水或者牛奶泡，然后再隔热水融化，最后加入要凝固的液体里，我一直都是这样做的

teufel

铜靴族

发表于 2015-7-8 13:45 |显示全部楼层

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gougoudingdang 发表于 2015-7-8 09:47
sorry, at work at the moment, can only type in English. I tried to set about 240ml water with 1 te ...

需要放更多的鱼胶粉，half set 你要再加起码1/2tsp
1tsp不一定是5g，通常比5g少，尤其不同粉剂的颗粒大小质量都不一样，比如icing sugar，raw sugar和brown sugar肯定不一样，瓶子上的比例只是suggestion，实还要看你是什么液体，奶油，水和custard肯定用的量也不一样

teufel

铜靴族

发表于 2015-7-8 13:47 |显示全部楼层

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david168in 发表于 2015-7-8 10:47
粉的量一般是10克鱼胶粉：100克液体，先用冷水或者牛奶泡，然后再隔热水融化，最后加入要凝固的液体里，我 ...

1:10太硬了吧，做mousse，应该用不了那么多

gougoudingdang

木屐族

发表于 2015-7-8 16:21 |显示全部楼层

Tinabird 发表于 2015-7-7 10:14
什么地方能买到?英文怎么说?谢谢大家

it's called gelatine I think and you can get it from woolworths/coles

gougoudingdang

木屐族

发表于 2015-7-8 16:27 |显示全部楼层

teufel 发表于 2015-7-8 12:45
需要放更多的鱼胶粉，half set 你要再加起码1/2tsp
1tsp不一定是5g，通常比5g少，尤其不同粉剂的颗粒大小 ...

but the recipe I followed to make the cake uses about 250ml cream against 5g gelatine, you think I should just adjust?

teufel

铜靴族

发表于 2015-7-8 23:05 |显示全部楼层

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gougoudingdang 发表于 2015-7-8 15:27
but the recipe I followed to make the cake uses about 250ml cream against 5g gelatine, you think I ...

恩，没能set就是不够，加量呗，那个就是胶质，多加点没事的。。

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gougoudingdang

木屐族

发表于 2015-7-8 23:14 |显示全部楼层

teufel 发表于 2015-7-8 22:05
恩，没能set就是不够，加量呗，那个就是胶质，多加点没事的。。

好的，谢谢

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