SPRINGVALE 的生猛海鲜

chesecake

hyl427

guguji 发表于 2013-9-8 10:23
現在有multi-storey car park，很方便的．

别提，找不到。。。
今早不知道哪儿来地gut，竟然带着娃去了，还是单挑。。。

小芳

都是我爱吃的，流口水

sz;ww;wq

jinluo 发表于 2013-9-8 12:04
那一大桌是我家的，不是楼主家的

呵呵，你可把LZ给顶啦，你那一大桌太丰富啦。

jinluo

sz;ww;wq 发表于 2013-9-8 14:36
呵呵，你可把LZ给顶啦，你那一大桌太丰富啦。

daniello

hyl427 发表于 2013-9-8 13:40
别提，找不到。。。
今早不知道哪儿来地gut，竟然带着娃去了，还是单挑。。。 ...

史宾威的停车位很好找啊，没有等位的时候。

edisonzhou333

好吃

i-am-leo

请问彩衣在springvale具体点哪家店呀？ 在哪个shopping centre?是达成那边还是对面？

daniello

i-am-leo 发表于 2013-9-8 20:54
请问彩衣在springvale具体点哪家店呀？ 在哪个shopping centre?是达成那边还是对面？ ...

见25楼
海宝

kentouyang

daniello 发表于 2013-9-8 00:33
有大量吃红膏梭子蟹的经历吗？

梭子蟹和花蟹是否同一种蟹？我有点懵。

daniello

kentouyang 发表于 2013-9-8 22:49
梭子蟹和花蟹是否同一种蟹？我有点懵。

刚好手边有资料，给你扫盲一下：

海蟹种类繁多，全国沿海所产，有二百多种。本文只谈通常食用的海蟹，约有下列名目：

  花蟹  海蟹中有一种壳上有美丽彩色花纹的，俗名花蟹，书上亦称为花蟹，是真正的咸水蟹。在香港终年有出产，夏秋所产的更肥壮。蟹壳上面有各种离奇图案，蟹盖两面尖形，螯大布满蓝点，跟海水的颜色一样。双螯的边缘则呈殷红色，煮熟时两螯红得很美丽。可是花蟹的膏黄很少，螯又瘦瘪，远不及肉蟹之半。
  梭子蟹在港澳海中，有一种蟹，蟹盖两边各有一个尖角，好像中国旧式
织布机上的梭子，所以称为梭子蟹，与花蟹同类。其产量极多，全国到处皆有，从东北辽宁，一直到广东和港澳各地，均有出产。它的种类很多，有名的像三疣梭子蟹、三星梭子蟹和远游梭子蟹等。它是全国最大产量的海蟹，也是全国沿海地区的大众食品。为了保持常年食用，民间将梭子蟹用生盐渍制，做成咸梭子蟹，价更低廉，味道极咸，送饭最快，宁波人最是爱吃。港澳所产的青蟹，蟹盖两端也有尖角，亦属梭子蟹之类，只是生存在咸淡水交界处。
  青蟹咸淡水交界处所产的青蟹，背甲隆起，光滑呈青绿色，二螯肥实，在宝安、番禺、中山以及岭东潮汕一带都有出产。番禺及虎门所产的顶角青蟹，与澳门所产的同样驰名。香港市场最常见的青蟹，雌的名膏蟹，膏黄特别丰满，雄的名肉蟹，两螯特别肥大。还有所谓掩仔，是未经交配的蟹仔，体质很健壮。因膏蟹与肉蟹食客最多。再分述如下：
    (一)膏蟹。膏蟹就是雌的青蟹。雌蟹的卵子呈淡黄色，煮熟之后，转为虎黄色，凝结如块如膏，俗名膏黄。雄蟹肉多，只有少量如胶如冻的精子(俗称蟹脂，或蟹油，或蟹冻)，没有如膏如块般的卵子，所以称为肉蟹。
  膏蟹的产卵季节，各地不同。譬如福建等地，每年三四月间已是蟹的产卵季节。海蟹原名蝤蛑(《辞海》中蝤蛑专指梭子蟹——编注)，屠本唆的《闽中海错疏》讲道：  “蝤蛑每年二三月应候而至，膏满壳，子满脐。”其他各地四五月产卵，有的在七月后蟹黄最丰满。
  许多人喜欢吃膏蟹的黄，名贵的肴馔，如蟹黄大群翅等，就是用膏蟹制作的，所以售价比较贵些。蟹膏是肝膊与卵巢混合而成，蟹活的时候，蟹膏像紫褐色的膏冻体，煮熟以后，变成蛋黄样的块状，就是所谓的“膏黄”。古人对于蟹膏，也有偏嗜。梅尧臣食蟹诗日：  “满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。”蟹黄丰满时候，会充满整个体腔，其滋味实在是很耐咀嚼的。
    (二)肉蟹。即雄的青蟹，体内含有丰富的白色蟹肉。雄蟹没有黄色蟹膏，仅在一个短时期内有白的胶冻，到了交配时期，雄蟹抱住雌蟹一起游泳，交配持续一至两天后，雄蟹就和雌蟹分离，各自去谋生了。
    肉蟹的脐尖，双螯特别肥大，肌肉层次分明，腹部的肉也很充实。这是很可口的食品，一切用蟹肉煮成的菜肴，都要用它。许多人不爱吃膏蟹，因为雌蟹的肉，不及肉蟹丰富而细洁，味道也比较差一些。
  在香港海中，还出产一种水蟹，就是各种雄性海蟹交配后，脱去旧壳换上新壳，其颜色鲜艳夺目，体积大过普通肉蟹一倍以上，双螯更是大得惊人，仅看表面，就令人垂涎欲滴。笔者初莅香港时，曾经在湾仔海边买到巨型的大蟹，每只重达一斤以上，随从两友，欢天喜地，准备回家大嚼一番。怎知此蟹有水液流出，淋漓不尽，边走边滴，水液始终未停。等回到家中，洗净煮食，原来蟹肉如浆液，蟹壳之内，空无所有，余留少许蟹肉，亦干瘪无味。后来才知道这就是水蟹，乃雄蟹交配后的新壳蟹，体内已一无所有了。
    日本海产的肉蟹，制成罐头，运销各地，全罐装的都是蟹肉，没有蟹黄。但蟹肉的味道，远不及港澳的鲜蟹。若干罐头，采用雌蟹的蟹肉，质地疏松，酥软如泥，更不耐咀嚼。笔者曾经在日本之江岛，吃过几次日本肉蟹，其雄蟹的蟹螯很大，有如婴孩的手臂一般，但是鲜味并不如港澳所产。
    蟹螯实在很好吃。中国古人吃蟹，注重吃蟹螯，所以将吃蟹称为“持螯”。持螯赏菊是秋令韵事。李白有诗说：  “蟹螯即金液。”陆龟蒙诗：  “相逢便倚蒹葭泊，更唱菱歌擗蟹螯。”黄庭坚诗：  “不及二螯风味好，那堪把酒对西山。”都是强调蟹螯味美。因为蟹螯的滋味，滑嫩清鲜，可口耐嚼，任何人都是知道的。

  古人赞扬持螯之乐，有关诗文，多数是指湖蟹而言，海蟹的双螯，想来好多古人没有尝过它的滋味。古时诗词，对海蟹的记载，很难找到，仅杜牧诗：  “未游沧海早知名，有骨还从肉上生，莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”(此诗应为皮日休所作，疑作者笔误——编注)从这首诗看来，既然是海龙王处也横行的蟹，那定然不是淡水蟹，想必杜牧是吃过海蟹的。
  此外，海产蟹类，还有许多种与海中的怪鱼相仿。就笔者所知，有一种叫馒头蟹，蟹盖隆起如馒头。还有一种虎头蟹，蟹盖上有朱红色乳斑，形状像老虎的面部。像这类蟹，因为形态太怪，不合食用，本文不再详述。

daniello

kentouyang 发表于 2013-9-8 22:49
梭子蟹和花蟹是否同一种蟹？我有点懵。

梭子蟹




红蟹。 著名的潮州冻蟹就是用这种





花蟹

kentouyang

daniello 发表于 2013-9-8 23:09
梭子蟹

那看来梭子蟹我小时候在潮州时吃过，不过印象不深刻，难得吃几回。

daniello

kentouyang 发表于 2013-9-8 23:13
那看来梭子蟹我小时候在潮州时吃过，不过印象不深刻，难得吃几回。

侬是潮州人？

kentouyang

一半是潮州，我妈妈潮州人，我在丰顺县出身的。

daniello

kentouyang 发表于 2013-9-8 23:17
一半是潮州，我妈妈潮州人，我在丰顺县出身的。

在丰顺的都是两栖动物啊，潮州客家话都会

kentouyang

daniello 发表于 2013-9-8 23:18
在丰顺的都是两栖动物啊，潮州客家话都会

我小时候潮州客家普通话都会，六岁时有一年半时间随部队在梅县的山里转悠，三月一搬家的，后来在龙川县呆了半年，客家话当时挺溜的，龙川县当时是广东省最穷的一个县，没什么吃的。后来到广州后潮州客家逐渐忘了，潮州话能听懂部分。

daniello

kentouyang 发表于 2013-9-8 23:25
我小时候潮州客家普通话都会，六岁时有一年半时间随部队在梅县的山里转悠，三月一搬家的，后来在龙川县呆 ...

丰顺的牛肉火锅很好
现在想起了都馋。。。

kentouyang

daniello 发表于 2013-9-8 23:30
丰顺的牛肉火锅很好
现在想起了都馋。。。

你住过丰顺？

daniello

kentouyang 发表于 2013-9-8 23:41
你住过丰顺？

没有啊，但深圳很多丰顺牛肉店

boxoz

在太平洋吃过一次黑衣觉得很好吃，可是之前都不知道有黑衣这种鱼，不知道有的买不

daniello

boxoz 发表于 2013-9-8 23:48
在太平洋吃过一次黑衣觉得很好吃，可是之前都不知道有黑衣这种鱼，不知道有的买不 ...

是黑毛吧？

大胃

这个蛤是活的还是冷冻的，开壳困难，你试试烤箱包锡箔纸低温小于60度烘，这样不会煮的时间长咬不动

tcmum

流口水

vicky33

寻找方向

bu hui zuo

蒲蒲兰

pigmonkey

hwan21

mark

city07

老去springvale，没看到过这家啊？这家不是在达成的那一边吧？肯定是在另外那一边，对吗？