泰式红咖喱

河水洋洋

上周末去Mornington半岛尖端的小镇Sorento的时候，在一家小店铺看到里面卖一些价格超贵（70克的包装要7块大洋！）的泰式咖喱酱，红的绿的还有叫不出名字的，一应俱有。LG显然被那价格标签给镇住了，说要不要咱们也尝尝这天价咖喱的味道？以前我们倒也经常在超市里面买些泰式咖喱，2块多满满一罐子，味道么，的确很冲很Strong的，所以每吃一次肚子就要痛几个小时。可过了一段时间等这肚子痛的记忆已经消退的时候，又开始馋那味道了。说起来第一次吃到中意的泰式咖喱还是5年前第一次到澳洲的时候，在达令港的一个泰国馆子里面吃的那一顿咖喱虾。一年之后再到悉尼，在西郊Paramatta的一个泰国餐馆点了同样的菜，感觉竟然完全不同，让我和LG大失所望，才意识到这泰式咖喱跟所有的菜肴一样，都有好吃和不好吃的区别。

常见的泰式咖喱有两种，红咖喱和绿咖喱，相对来说，绿咖喱更辣一点，LG和我都算不上吃辣的好手，所以很知趣地从货架上选了一袋红咖喱，下面原料图里面的主角便是它了：



按照LG的理解，这泰式咖喱实际上就是大杂烩，只要是自己喜欢的东西就尽管往里面丢好了，不过几种主要材料是不可少的：

1）咖喱酱，很多大厨主张自己调配咖喱酱，不过需要的材料品种很多，准备起来并不简单，而且自己配的效果还未必有现成的好
2）椰奶（Coconut Cream），是泰式咖喱中液体成分的主要来源
3）鱼露，作用类似酱油
4）青柠或者柠檬，青柠味道更酸，跟泰式咖喱配合的更好一些，不过一般的柠檬也没有问题

其他的原料基本上就是看个人喜好了，这里我们用的是：

5）茄子，茄子能够吸收汤汁和味道，是杂烩菜的好伴侣
6）蘑菇
7）土豆，土豆放在这类汤水菜里面，上面溶出的淀粉可以起到勾芡的作用
8）番茄，是咖喱包装上推荐的成分
9）鸡肉
10）香菜

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2012-3-17 21:50 编辑 ]

河水洋洋

制作方法非常简单，没有什么诀窍在里面。

第一步，把鸡肉切块，土豆切片，茄子切成1厘米见方的小丁，蘑菇和番茄切沿着纵轴切成楔状
第二步，将锅子（要用深一点的锅子，否则材料放进去之后翻动的时候容易散出来）烧热，然后放入橄榄油或者其它的自己喜欢的植物油，把咖喱酱倒入锅里，翻炒出香味之后加入鸡肉块和土豆片翻炒



第三步，等到鸡肉有些变色的时候，加入椰奶（400毫升）



第四步，稍做翻动后，加入茄子。茄子的烹调需要一定时间，所以后面需要耐心等待一下，不断的尝试茄子是否已经软化，生的味道是否消失



第五步，等茄子烹调到位之后，加入蘑菇和番茄，至此咖喱菜里面的主要原料基本都放进去了。

lovefenger

河水洋洋

第六步，等蘑菇表面有些半透明的时候，加入适量的鱼露调味



第七步，然后加入适量的柠檬汁：



最后，加入香菜装饰：



装盘之后就可以享用了，它的绝配自然是白米饭，每次做泰式咖喱的时候，我总是嘱咐LG，饭要多烧一点哦！



[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2012-3-16 22:36 编辑 ]

binfen99

binfen99

这个真是米饭的绝配！

再来一碗

不该进来

chesecake

香菜换成九层塔就完美了

minami

看着都很有食欲。

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我喜欢lz最后两句

河水洋洋

原帖由 chesecake 于 2012-3-16 22:40 发表
香菜换成九层塔就完美了

是啊，当时手上只有香菜，只能免为其难了。九层塔味道是非常好，就是保存太困难了，家里基本上买来之后就在24小时之内吃掉。

下面是一张年初在Port Douglas野营的时候在帐篷里面烧的咖喱King Prawn，用的就是九层塔：

chesecake

九层塔买来用不光可以养在水里，每天换一下水，能养很久，更牛的就是种盆里，要吃了掐一点

korfi

九成塔英文啥啊？ 同好这口。。真不错

kitty2007

哦由吗牙，这大半夜的，饿死了。

jlink123

basil, a type of herb,