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楼主:linlinyang

[面食面点] 图文并茂的包子和花卷来了！！！还有白糖发糕！ [复制链接]

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-17 22:51 |显示全部楼层

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原帖由 coolbzk 于 2012-3-17 22:42 发表
我也上海人，我也会发面，也会包包子和花卷，不过包子没LZ包得好看

搀搀手！包子好吃不在摺上，好吃就好。

su0001ng

草鞋族

发表于 2012-3-18 15:55 |显示全部楼层

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太牛了

20101010

水晶靴族

发表于 2012-3-18 16:02 |显示全部楼层

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今天做了花卷，老肥面的。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-18 21:24 |显示全部楼层

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原帖由 su0001ng 于 2012-3-18 15:55 发表
太牛了

谢谢

cxjzhj

金靴族

发表于 2012-3-18 21:33 |显示全部楼层

回复 chesecake 146# 帖子

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谢谢建议。下次再试。按照你的方子做的包子馅好吃极了。

Rockmelon

木屐族

发表于 2012-3-18 21:48 |显示全部楼层

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学习了，谢谢

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-19 12:11 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-3-18 16:02 发表
今天做了花卷，老肥面的。

一定很好吃。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-3-19 12:18 |显示全部楼层

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原帖由 linlinyang 于 2012-3-19 12:11 发表

一定很好吃。

是的，老肥面的和酵母面的香味和口感都不同。

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-19 17:13 |显示全部楼层

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原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 11:47 发表
发面，是蒸好包子花卷的关键。照这个配方，零失败！

1、1000g普通面粉＋10g Baking Powoder混和拌匀。

2、10g yeast +15g 面粉＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温牛奶搅拌均匀，静止15～20分钟至上面有发酵泡沫。

3、将2、的液体倒入1 ...

这是一顿做多少的量呢？好羡慕会做面食的MM

jade27

铜靴族

发表于 2012-3-19 17:16 |显示全部楼层

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原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 11:47 发表
发面，是蒸好包子花卷的关键。照这个配方，零失败！

1、1000g普通面粉＋10g Baking Powoder混和拌匀。

2、10g yeast +15g 面粉＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温牛奶搅拌均匀，静止15～20分钟至上面有发酵泡沫。

3、将2、的液体倒入1 ...

第一张图片中有两种颜色很深的是神马东西呀？砂糖不是白色的么？为啥是棕色？

vivian9126

皮靴族

发表于 2012-3-19 17:18 |显示全部楼层

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发的真好看，一定要用牛奶吗？

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-19 19:13 |显示全部楼层

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原帖由 jade27 于 2012-3-19 17:13 发表

这是一顿做多少的量呢？好羡慕会做面食的MM

这些面粉做了14个包子、7个花卷、1个20CM的大发糕、1个匹萨。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-19 19:14 |显示全部楼层

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原帖由 jade27 于 2012-3-19 17:16 发表

第一张图片中有两种颜色很深的是神马东西呀？砂糖不是白色的么？为啥是棕色？

是yeast和黄砂糖。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-19 19:15 |显示全部楼层

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原帖由 vivian9126 于 2012-3-19 17:18 发表
发的真好看，一定要用牛奶吗？

用水也行的。

jie7908

布鞋族

发表于 2012-3-19 21:53 |显示全部楼层

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楼主的包子做得真好看。

有个疑问一直困惑着我，
我以前也会用牛奶代替水，后来突然觉得牛奶放这么长时间随着面粉发酵，是不是容易变质/虽然味道是尝不出来的？

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-20 15:01 |显示全部楼层

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原帖由 jie7908 于 2012-3-19 21:53 发表
楼主的包子做得真好看。

有个疑问一直困惑着我，
我以前也会用牛奶代替水，后来突然觉得牛奶放这么长时间随着面粉发酵，是不是容易变质/虽然味道是尝不出来的？

谢谢！
我想不会变质，做酸奶的时候加了引子不是还要保温好几个小时的吗？

wgzn56

草鞋族

发表于 2012-3-21 09:13 |显示全部楼层

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谢谢LZ分享，收藏了！好久没吃发糕了，有时间试一试！

coolabe

银靴族

发表于 2012-3-21 16:48 |显示全部楼层

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Will try some day:si14

xialiaoliao

金靴族

发表于 2012-3-21 16:50 |显示全部楼层

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这包子不错，支持啊

GardenOfDreams

版主

发表于 2012-3-21 16:52 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2012-3-17 21:59 发表

关于下面垫的东西，其实是用baking paper最好

其实什么都不垫更好，包子，或者馒头，放进去之前，底上稍微沾点儿油。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2012-3-21 16:53 |显示全部楼层

原帖由 jie7908 于 2012-3-19 21:53 发表
楼主的包子做得真好看。

有个疑问一直困惑着我，
我以前也会用牛奶代替水，后来突然觉得牛奶放这么长时间随着面粉发酵，是不是容易变质/虽然味道是尝不出来的？

不会，有人还直接放酸奶呢。

过好每一天。。。

HDL

木屐族

发表于 2012-3-21 18:36 |显示全部楼层

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太诱人了

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-22 10:47 |显示全部楼层

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原帖由 John_w_farrel 于 2012-3-21 16:52 发表

其实什么都不垫更好，包子，或者馒头，放进去之前，底上稍微沾点儿油。

对的。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-3-22 11:49 |显示全部楼层

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原帖由 John_w_farrel 于 2012-3-21 16:52 发表

其实什么都不垫更好，包子，或者馒头，放进去之前，底上稍微沾点儿油。

很赞同。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-23 20:03 |显示全部楼层

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原帖由 wgzn56 于 2012-3-21 09:13 发表
谢谢LZ分享，收藏了！好久没吃发糕了，有时间试一试！

好做又好吃。

shaoshushu

木屐族

发表于 2012-3-23 22:04 |显示全部楼层

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今天照着楼主的方子，做了一回，面粉发的无比的好，从未有过的好。。开心

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Cyf123

木屐族

发表于 2012-3-23 22:44 |显示全部楼层

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有空要做做，超怀念白糖发糕。

bibili

皮靴族

发表于 2012-3-24 10:38 |显示全部楼层

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mark一下哦

添乐

布鞋族

发表于 2012-3-24 10:52 |显示全部楼层

回复 linlinyang 1# 帖子

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请问楼上，
做油条能这样发吗？

添乐

布鞋族

发表于 2012-3-24 12:30 |显示全部楼层

回复随遇而安的 58# 帖子

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我吃过你做的，耐看，且耐吃。

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