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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 爆料－完美戚风可以如此简单（超多详图） [复制链接]

rongerchen

发表于 2011-10-3 20:22 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我是8寸的蛋糕模
用的lz的方子，

自发粉6tsp，我看了是70g的样子

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lanshan + 3 谢谢那个70克

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猪小妹

发表于 2011-10-3 20:31 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看完上面这么多高手的交流，真是收益不小。
可能一开始学做戚风所用的配方和方法较靠谱，我做戚风算是比较顺利，极少出现开裂的情况，也没有塌陷和缩腰的问题，反而做日式轻乳酪蛋糕不太稳定，有时心急，炉温没把握好，就有小开裂。

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romanticlady + 6 感谢分享

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累的嘎嘎

发表于 2011-10-3 20:34 |显示全部楼层
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俺又有勇气做蛋糕了。

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-10-3 22:18 |显示全部楼层

回复 猪小妹 153# 帖子

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你好小妹，戚风是放中层，轻乳酪要在下层，不知你放的哪层，另外轻乳酪烤完可以不马上取出，烤箱门半开

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-10-3 22:18 |显示全部楼层

回复 累的嘎嘎 154# 帖子

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为你高兴

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猪小妹

发表于 2011-10-3 23:15 |显示全部楼层

回复 lanshan 155# 帖子

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我通常用小烤箱，所以两种蛋糕我都放在下层，但我真的学不来LZ的严谨和认真，有时一心急，或赶时间，我就不按正常操作，提高炉温了。
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kim_gh

发表于 2011-10-4 01:26 |显示全部楼层
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mark!!!!!!

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j0a1n2e7

发表于 2011-10-4 12:13 |显示全部楼层
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-10-4 12:15 |显示全部楼层
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原帖由 steveking 于 2011-10-2 21:35 发表
今天烤了我人生第一个戚风蛋糕，也是第一个蛋糕。
基本按照LZ 的方子（没有精确的量杯和电子秤），但是手头只有一个 8寸的可脱底模（铁皮的）。
在打发蛋白的时候，觉得没有 LZ 做的那么硬性，手持 sunbeam 打了好久还是不行，硬着头皮 ...


这是你烤的，还是你家LD烤的啊？

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steveking + 1 当然是我喽，她在备考

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为吃不怕麻烦~~

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Qiuqian

发表于 2011-10-4 12:31 |显示全部楼层
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LANSHAN的方子我几乎都试过，各个简单又好吃。
这个烤的时候不用沐水法吗？另外，如果没有这个模子，用普通的烤盘行吗？

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lanshan + 3 真让我开心，你那么支持我

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lemontreehua

发表于 2011-10-4 13:05 |显示全部楼层
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好想吃
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鱼鱼有刺儿

发表于 2011-10-4 15:13 |显示全部楼层
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馋人哦！！！

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lanshan + 3 我很赞同

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yy88

发表于 2011-10-4 15:30 |显示全部楼层
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这个要收藏

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-10-5 00:11 |显示全部楼层

回复 Qiuqian 161# 帖子

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不用水浴，普通烤盘也可以，最好不是防粘的，铝的

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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-5 19:57 |显示全部楼层
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进来看一眼完美版滴戚风，俺滴山寨版马上就要脱模了。
但愿能成功！一会儿来交作业，到时候请阑珊姐来检查！

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-10-5 20:41 |显示全部楼层

回复 航迹云 166# 帖子

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太好了，激动中
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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-5 21:00 |显示全部楼层

交作业

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阑珊姐！灰常不合格的作业来了。。。
俺滴脱模技术有多高，俺就不多说了，大家自己看吧！



[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-10-5 21:02 编辑 ]

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lanshan + 10 给交作业的MM, 手打的，还不错，佩服

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我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

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rongerchen

发表于 2011-10-5 21:12 |显示全部楼层

回复 航迹云 168# 帖子

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手打成这样，还想如何！！

比我机器做得还好，实在是才华横溢的女子！！

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rongerchen

发表于 2011-10-5 21:12 |显示全部楼层

回复 航迹云 168# 帖子

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喊你来拿电动mixer呢

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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-5 21:49 |显示全部楼层
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原帖由 rongerchen 于 2011-10-5 21:12 发表
手打成这样，还想如何！！

比我机器做得还好，实在是才华横溢的女子！！

嘿嘿。。。是劳力手打滴，不是我。。。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-5 21:50 |显示全部楼层
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原帖由 rongerchen 于 2011-10-5 21:12 发表
喊你来拿电动mixer呢

谁喊我？

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-10-6 01:00 |显示全部楼层

回复 航迹云 168# 帖子

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对不起刚才睡着了，今天出去一天太累了。做得不错呢，应该很好吃吧？？
底部（如果是倒扣的话是顶部）也稍有些布丁层，可能是两糊混合不够足，据说要翻拌30下（我还没有实践），或是另种可能蛋黄糊打过了出筋了。这是按绝对完美来要求的说，其实你第 一次做成这个样子是相当不错了，表扬。

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zjrlisa

发表于 2011-10-6 21:14 |显示全部楼层
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亲爱的

发表于 2011-10-6 21:20 |显示全部楼层
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从来没做过蛋糕，很心动
请问lz，
把蛋糕扣过来的目的是啥？为什么最好不用不沾型的蛋糕模子？

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野原葵

发表于 2011-10-6 21:29 |显示全部楼层
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偶像做的就是不一样

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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-6 21:30 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 lanshan 于 2011-10-6 01:00 发表
对不起刚才睡着了，今天出去一天太累了。做得不错呢，应该很好吃吧？？
底部（如果是倒扣的话是顶部）也稍有些布丁层，可能是两糊混合不够足，据说要翻拌30下（我还没有实践），或是另种可能蛋黄糊打过了出筋了。这是按绝对完美来要求的说，其实你第 一次做成这个样子是相当不错了，表扬。

老师果酱啦！谢谢指点，俺下回争取有所进步哈！

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。
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HALAN

2012年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-10-6 21:36 |显示全部楼层
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原帖由 lanshan 于 2011-9-30 02:42 发表
戚风蛋糕是1927年美国人Harry Baker 发明的，用植物油代替黄油，蛋白蛋黄分开，蛋白和糖打发，蛋黄和油等材料一起打发，蛋糕口感轻盈而充满空气，轻盈如雪纺chiffon一样，所以有了chiffon 这个美丽的名字。
蛋糕风靡美国之后留传到 ...




戚风蛋糕是我的一个梦想，一直想做，但是苦于有些细节不能理解好，也没有摸局。
现在你分享这个，我想很多项我这样的一定欣喜若狂，希望不久我也可以做的像妹妹这样成功。

非常感谢。白条先。

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lanshan + 3 谢谢halan， 期待你的梦想实现

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健身健康第一位！种子，植物，多肉，PP，没完没了的爱。

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树皮

发表于 2011-10-6 22:26 |显示全部楼层
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-10-7 01:23 |显示全部楼层

回复 亲爱的 175# 帖子

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你好，倒扣的目的是让蛋糕很高，重力原理对吧；不粘的模子原因有二，一来烤的时候表面涩，蛋糕好往上爬，二来出炉后是铝的材质可以用到刀划出蛋糕脱模，防粘的材质是不能用刀划，否则不粘层就划掉了

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-10-7 01:23 |显示全部楼层

回复 航迹云 177# 帖子

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你好谦虚

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