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[面食面点] 上海冷面 - 京酱肉丝上海冷面 [复制链接]

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 20:20 |显示全部楼层
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天大热,流大汗,看啥都吃不下,却只想吃一碗冷面。

上海冷面是我的最爱,小时候制作冷面特麻烦,要用电扇吹,还不时的用筷子吧下面热的拨上来再吹。吹个一两小时,用小手摸摸最顶上的面,冰凉了。立马叫声:姆妈,冷面好了。很开心。。。。

零零总总的冷面里,三丝冷面是最平民化的,用阿朱的话,阿拉是穷人,只能穷吃。 所谓三丝,是肉丝,绿豆芽丝,还有一丝是啥?忘了。。。。榨菜丝?

今天,我也做一些三丝冷面,不过是南北结合的,弄点小花样。。。还有,黄瓜没有(本来以为冰箱里有点),只能用韭菜丝代替了。。。。

[ 本帖最后由 老陶 于 2009-11-21 20:38 编辑 ]

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rongerchen + 3 你不缺分的 意思下哈。
孔武 + 15 学习了
keke + 6 好可爱啊

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一盏茶品尽百味人生,一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯!
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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 20:24 |显示全部楼层

冷面制作

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这个简单,尤其是在澳洲。

面建议。。强烈建议用这个拉面。很好,基本没有碱,面不会烂,(怎么煮都不会烂),很筋斗,是制作冷面的好东东。



至于怎么让面冷却,哈哈,用自来水冲吧。这里的水质,我还是比较放心的。

冲了冰冷后,加橄榄油,拌匀,这样面就不会粘一块了。

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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 20:33 |显示全部楼层

浇头 - 京酱肉丝和韭菜绿豆芽丝

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陶氏京酱肉丝


切肉丝 - 这个京酱肉丝,肉丝要稍微粗一点好看,显得大气。。。其实也就是自己懒而已。

酱 - 一大勺六必居的黄酱和甜面酱。

大蒜拍碎,切粒。



肉丝上浆加点酱油,放油锅煸炒至8成熟,起锅放漏勺里(放漏勺的原因是,肉丝煸好后会出水,这样可以吧水滤掉)

蒜煸香,下酱,加一点水把酱或开,加点糖(按自己口味加),大火煮开,下肉丝拌匀即可





还有一个是韭菜绿豆芽丝

这个就不说了。

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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 20:38 |显示全部楼层

拌面

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好了,浇头好了,面也好了,就差拌面了。

先做芝麻酱(或花生酱),这个不用我说了吧,我用的是花生酱,调成薄薄的糊状

另一个,1:1:1 的红酱油,香醋和水外加一点糖,拌匀

按,两大勺花生酱,3-4大勺酱油醋,一点辣椒油在面里,拌开就是清冷面了。



最后的冷面加浇头。

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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 20:38 |显示全部楼层
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老规矩,沙发俺自己坐。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-11-21 20:43 |显示全部楼层
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不爱吃肉丝面,冷面就是清冷面好吃
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退役斑竹

发表于 2009-11-21 20:43 |显示全部楼层
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面在哪里买的?
就叫排骨拉面?

发表于 2009-11-21 20:44 |显示全部楼层
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看着很好吃的样子。

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 20:46 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2009-11-21 20:43 发表
不爱吃肉丝面,冷面就是清冷面好吃

清冷面吃不饱
一盏茶品尽百味人生,一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯!
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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-11-21 20:53 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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顶多放点素浇头,绿豆芽蛋皮丝什么的

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 20:55 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好面!
最近天热,我们家连着吃了三天凉面了~
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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 21:03 |显示全部楼层
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蓝夏的冷面肯定又不一样了,

退役斑竹

发表于 2009-11-21 21:03 |显示全部楼层
此文章由 joaquin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 joaquin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺在外面看了好久
终于可以进来了……

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-21 21:08 |显示全部楼层
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进来了,也不晓得加点分。

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