咖啡店，我该拿你怎么办？？

blankzhou

blankzhou

2008 欧洲精品咖啡协会（SCAE）
举办的世界拉花大赛（world latte art championship）
冠军： Con Haral-ambopoulos

在墨尔本的TX如果有时间，可以去他店里踩踩。。。

[ 本帖最后由 blankzhou 于 2010-1-22 15:25 编辑 ]

2009annie

原帖由 iami 于 2010-1-21 13:48 发表


在哪里呀？我想过去喝一杯呢

在45 clarence st, city,一个building 里

Sparky

我来鼓励楼主。目前来说，我喝过的比较喜欢的咖啡店，做咖啡的都是华人

iami

原帖由 2009annie 于 2010-1-22 03:14 PM 发表

在45 clarence st, city,一个building 里

谢谢兄弟，这个周末去尝尝

blankzhou

http://www.ustream.tv/channel/gun-barista-challenge

[ 本帖最后由 blankzhou 于 2010-1-29 21:30 编辑 ]

blankzhou

大家可以关注以下:Scottie callaghan
前全澳Barista冠军
前世界拉花冠军
如果,他今年可以再度获得全澳咖啡师冠军的话
以他的个人的技术水平和实力,可以进入世界TOP 10

就当"买马"吧

澳洲老胖

如果LZ在SYD 我肯定来捧场 我饭量大 LZ应该会很开心的 哈哈

wuxianzf

生意是慢慢做出来的，当然也分人来做。咖啡做得好是很重要，但是还有一点就是serve客人的态度，微笑就是最好的招牌，不管对谁~~~~~~~~~
楼主加油哦
我一直认为咖啡的合适温度是75度，难道我一直都错了
还有，其实muffin什么的都可以自己做得，curry chicken啥的也可以自己做哦，没必要请人，小店就是自己辛苦点，赚个人工钱

在澳洲

足迹这点“分享精神”很好

楼主加油

过了这关，前途一片光明

mylt

lz加油啊

gorilla

原帖由 感恩的心 于 2010-1-8 22:09 发表

小声地说一句, 因为买过几次华人面孔的咖啡, 哪怕是连锁店的,口感都实在太差了,所以,我现在喝咖啡,一般不买华人做的.
大家不要拍砖哈, 实话实说

同意。 喝咖啡吃批萨找鬼子，吃饺子烧鸭招国人

Y叔

几个因素不能碰咖啡店：

1. 文化，咖啡不单是解渴提神，也是社交途径。喝上一杯咖啡，和店主聊上一会儿天，就像过去老北京的茶馆。我们行么？缺少那个文化底蕴。

2. 文化，我们是喝茶长大的，茶能喝出好坏，咖啡未必。老外是喝咖啡长大的，不承认区别不行。

3. 还是文化，我们的华人面孔。老外一看我们的华人面孔，恐怕就觉得走错了地方。这不是种族歧视的问题，试想如果一个老外在北京开个茶馆，如果不是为了猎奇你会进去喝杯茶么？先入为主地有了不信任。

当然不排除有做得好的，但那要花出比做其他生意更多的辛苦和努力。

魔头

哎， 没事还得苦口婆心的说，
咖啡店， 真的不难

SydneyTag2

做生意不容易.加油!

Y叔

做生意的确不容易，尤其在目前这样的经济状态下，太难了。

blankzhou

Scottie callaghan
再度夺冠

[ 本帖最后由 blankzhou 于 2010-2-2 20:40 编辑 ]

blankzhou

2010 Australian Specialty Coffee Championships Results
Posted
February 02, 2010 9:48am
Author
Ross Quail
The Australian Barista Championship was held this last weekend from 29th-31st January on the Gold Coast in Queensland.

It was without a doubt the most exciting and entertaining event yet.

Results for each event are as follows;

Detpak Barista Chamionship
1st Place Scottie Callaghan
2nd Place Simon James
3rd Place Jean Paul Sutton

National Foods Dairy Farmers Latte Art Championship
1st Place Will Preistly
2nd Place Kirby Berlin
3rd Place Habib Maarbani

Detpak Cup Tasting Championship
1st Place Johnny Pisanelli
2nd Place Brad Nixon
3rd Place Luca Costanza

Coffee In Good Spirits
1st Place Mitch Faulkner
2nd Place Remy Schpayzer
3rd Place David Seng

National Roasting Competition
1st Place Remedy Coffee – Stephen Frame
2nd Place Cleanskin Coffee Company – Jason Joffe

[ 本帖最后由 blankzhou 于 2010-2-2 20:28 编辑 ]

sydney22

楼主想要增加食品种类的话可以联系我，我做MUFFINB BREAK连锁店，我可以买你我们店里的甜品和SAVOURY，我们也可以交流一下开咖啡店的经验。如果你的咖啡店咖啡收入占总TAKING的45%以上的话，你应该想办法提高你其他食品的销量了，毕竟咖啡是2-3块的东西，喝得人再多只是让你的店看上去生意好，真正进你收银机的钱可不多！

Y叔

楼主呢？

max2oz

回国开咖啡店的有吗，前天去TAFE报名 coffee shop课程。有想法打算学完回国发展，不知到国内的咖啡店生意怎样。

blankzhou

辞职之后，我常和朋友去酒吧、咖啡馆，但几乎没有一家让我满意的——嫌人家的装修死板、嫌人家的音乐没品、嫌人家的店约束太多不怎么过瘾……横挑鼻子竖挑眼。

    某一天正喝着酒，突然心血来潮——不如自己开个咖啡馆玩！跟几个朋友一说，全票赞成。第二天就开始马不停蹄地筹备。

     既然是拿来玩的，当然不能掉进那些俗气的琐碎当中。我回忆小说、电影中看来的“小资标准”，一一列出标准：
1:地址要闹中取静，要绝对的“上只角”，不能鱼龙混杂；
2:要是老房子，最好还是个带院子的小别墅，这样的话，大家可以在院子里聊天晒太阳；
3:装修要独特，让人一进来就印象深刻；还要有音乐有杂志……

    归根结底一句话，一切得按照我自己的意愿来。

    开始找房子。到网上拣漂亮的看，托朋友找高级的问，整个过程不到1个月。后来把店面定在巨鹿路陕西路口，一幢上世纪40年代德国式的小公寓，三层楼，带花园。据说，之前有3位小律师租了1年，每人赚100万，搬进了恒隆广场高档写字楼里，可见风水也不错。看到这幢房子的第一眼，我就决定要它——它符合梦想中的全部要求，我决定在这里大展鸿图。立马就见了房东，不到5分钟就谈好价钱：
  “租金多少钱？”
“ 9000元一个月。”
“太贵啦！”
“那就 7000元。”
“那好！”成交！
   干脆利落。回头再看，当初我只是一个24岁的年轻人，刚出校门，把一切都想得太简单……

     林先生在大学里念的是外国文学，衣着打扮都是同学中的先锋，对社会，心怀许多梦想。毕业之后在一家杂志社工作，和理想出入极大的生活让他大失所望，憋了一年之后，终于辞职，终日里和一群朋友闲逛。开咖啡馆的主意，就是在那时和朋友闲聊时突然萌发的。

     之后的一年，不断地扔钱进去，直到花光所有的钱，终告结束。“当时就是发了疯！花 20万买了个梦想！”事隔 3年，回忆起那段日子，林先生说得最多的，是这句话。

      谈下房子后，马上找设计师商量装潢。

      要把后院的一排临时房拆掉，做成草坪；要在屋子中间搭个玻璃房；要有个豪华的VIP房给朋友们休息；桌椅必须全部由玻璃和银色金属构成；大门是一整块水泥……设计师满口答应，他承诺， 1个月后就让我开张营业。

      问题，就是从这个时候开始浮出水面的。

      先是装修师傅干活的速度越来越慢，甚至会趁着天气好，出去逛逛街，回来休息休息，再开工。催他们快一些，他们满口答应，我一转身，他们“外甥打灯笼——照旧”。

      两星期以后，城管部门突然杀到，说玻璃房是违章建筑，不能盖，必须马上停下。天晓得！那时我已经买了很多家什，总不见得扔掉。只好一遍遍地交涉，工程整整停了两个星期。

      装修队见这边工程停下了，索性全盘撤出，接了另外一桩活。等我继续开工时，每天只匀给我 2个人，兜兜转转地和我打游击。我不得不每天盯着他们，在一旁干着急。

     他们还会时不时地闯点祸。有个伙计把建筑垃圾随便扔在门口，当天晚上，就有居委会的老大妈守在垃圾旁“追踪”源头。第二天上门，免不了又是教育又是罚款，弄得我筋疲力尽。

     想好的草坪终因代价太大而不得不放弃；玻璃房没有我想象中的那么漂亮，还多搭进了很多预算；因为资金不够了，桌子椅子也买了最便宜的那种……

      在这期间，我还得一遍遍到各类政府部门申请审批，原以为，盖几个章么一天就能搞定，可结果是让我跑了1个多月。

     最倒霉的是，咖啡馆开业前的那个下午，还遭遇盗窃，音响唱片被卷得一干二净……

     这4个月中，梦想外衣上的水晶色泽一点点地剥离。除了多交了 2.1万元房租外，我开始明白，原来开家咖啡馆是这么的不浪漫，生活原来就是这样一点点拼凑起来的。虽然开始觉得没意思，但已经砸下去近 10万了，我实在是骑虎难下。

     002年1月，咖啡馆终于开业。

    撑足半年时间，说实话，朋友功不可没；不过话又说回来，咖啡馆只撑了半年，也因为我的朋友太多。
开业那天，所有的朋友都到场祝贺，声势浩大。整条巨鹿路上，俨然都是我的市面。来过之后，朋友们开始帮我在各家媒体上面登文吹捧。

位朋友写院子里的桂花树怎么怎么漂亮，极尽天花乱坠，我看了都纳闷：这是我院子里的桂花树吗？结果，来看桂花树的人一茬接一茬，看一眼就走人，硬是把我这里当成了植物参观地。

一位朋友把我的店名、地址、电话都登在版面上，结果，正经来喝咖啡的不多，倒是经常半夜三更接到来自某个小城市的女孩打来的电话，点名要找我好好聊聊。

一位朋友请来大学教授，想让他评判一番，结果老先生喝了半天，慢笃笃吐出一句评价：“你这个店里冷是冷得来，我越坐越冷……”一句话把我酷炫的创意全盘否定。

店里除了我自己，没有雇小工，来帮忙的全是朋友。他们有的在忙着出国，有的一时半会儿没找到工作，还有的是觉得我这里热闹，环境不错，索性白天在店里搭搭手帮帮忙，我请他们吃饭，晚上就和我一起住在店里。

我们常常在心情大好的时候关上店门出去吃饭，回来时，看见又一拨朋友已经坐在台阶上等，责备我“怎么这样做生意”。当初开店的时候，就说是开给朋友们的，到后来，真的也就是几个熟人自己在玩。
咖啡店的盈利正好可以抵消我们平时的花费，但那每月 7000元的高额房租，却是硬生生要每月往外掏的。

20万扔进店：彻底死心

后来就需要借钱了。每个月都借，钱一到手，先付掉房租，再拆东墙补西墙。看着店里的客人越来越少，能借钱的人也越来越少，我的心情开始难以描述。

仍然和朋友们在一起乐呵，但当只剩我一个人在店里，心里那种堵不住的空是无法形容的。怎么可能不着急，我每天盘踞在这里，靠写稿子赚钱，然后又全投进这家不知道什么时候才能翻本的咖啡店。我本来就不是懂得经营的人，做生意远不是写小说，这里面的复杂与艰辛是我从未预料到的。

6月初，在店里帮忙的最后一个朋友出国了，只剩我一个人。两个星期后，我再也没心思苦撑，再也不想过这种靠借债度日、而翻身日遥遥无期的日子。

和房东结完账，我只身去云南，玩了1个月。

不到一年的时间，砸掉 20万，这个梦想实在太昂贵。我再也没有钱继续这个梦想了，我也没有精力再梦下去了。

从云南回来后，我找到了新工作。上个月，我还掉了最后一笔债务。

我的咖啡馆，终将成为记忆……
（转贴）

blankzhou

我忍不住了，给想开店的朋友们的一些忠告

或许是因为经济形势不好吧，今年碰到太多想开店的朋友，跑来咨询我开咖啡馆的情况，发现了很多问题，整理一下，给想开咖啡馆的朋友做个参考：

1、请牢记，煮咖啡是一个技术活，如果你完全不懂得咖啡是怎么做出来的，请远离这个行业。不要以为这是玩笑，只知道喝咖啡的人，想转入到这行里面来，还有很远的路程。
2、你对咖啡业，或者说得更泛一点，你对餐饮业有多少的了解，如果你完全不了解，请你也远离这行。
3、你有多少钱。有多少能力办多大的事情，千万不要手上有10万，却想做100万的事情，有远大的理想是好事，但从最基础的事情开始做起。
4、你做好准备了吗？半年的空守期、创业的艰难和血本无归的风险，这是所有投资和创业者都应该做好的心理准备。
     OK，如果你对以上4点有清晰的认识，并且义无反顾的要投入到这个行业中，请往下看：

1、对自己的经验或者专业能力没有信心的，最好的办法是加盟或者请一个专业人士帮你策划。这两者各有利弊，加盟的费用一定会高，没有自己的个性且国内适合加盟的品牌很少，好处是一揽子帮你解决所有问题从技术到原料甚至营销经营等等，省事省心；请老师策划，费用可以降低很多，但是水平参差不齐，专业水准有多高不好说，也是一个信任度的问题，最重要的一点是，你才是最终的决策者，如何把你的想法和他的专业很好的结合在一起，需要很完美的沟通才行。
2、投资额。做一个详细的预算，有多详细就多详细。不要有多少都往店里投，最少预留4个月的预备金在手上，这行的空收期很难预计，偏僻一点的甚至要大半年才能收支平衡，这也是很多店开起来最终经营不下去的原因。
3、合伙人。建议还是不要有合伙人。实在是避不开，也有有个核心领导，不要所谓的民主和商量，最后会演变成内耗的。这是我惨痛的经验，也是无数人血泪的总结。合伙绝大部分的结局是散伙。。。。。。。。。。
4、选地点很重要，咖啡馆可以开展在小巷子里面，但是不可以开在偏僻到让人找不着的地方，主干道的支路是一个很好的选择，最好旁边有明显的标志建筑；
5、前期的准备工作很重要：选店面、做消费习惯的调查、同业竞争情况、人流量等等，前期准备工作做得越充分，后期经营越轻松。
6、除了卖咖啡，还要卖什么。这是很难避免的问题，只卖咖啡，很难生存。我不解释原因了，大家都知道。认真的思考你的菜单，但是主次要分明。
7、除了买饮品，还要卖什么。这个问题跟上一个问题是两码事。之一的问题是不是要卖餐，卖什么餐，这我没什么建议，因为我不做。之二是装修，除了卖饮料，还要卖环境，这是一定要花心思的地方，如何把你的店让人欣赏并进来消费，很重要的课题。
8、第4到第7点说的都是规划的问题，你想把自己的店开成什么样子、什么样的经营模式、如何营销，这些都是要在开店前作好规划的，才不会店开张完以后无所适从。
9、开店只是第一步，开业后还是要花心思去经营的，特别是前期3个月，一定要跟客人多沟通、多交流，愿意跟你交流的客人，是你以后生存的支撑。


10、最后：这样的经济环境，其实是把现金放在手上最保险的，谨记：投资有风险，入行请谨慎。


祝所有想从事这行的朋友：事业有成、生意兴隆！！！！
（转贴）

人在旅途9

LS的转贴很精彩，我都不好意思打扰了。
不过我还是想问一句，做latti和cappuccino，冲奶的手法是一样的吗，老板跟我说，做latti,奶的沫不要很多，所以冲的时候，听那‘滋滋’的声音，三四下就行了，就把arm沉到奶底下，直到温度到50－55（老板说因为latti烫，这个温度就够了）。
但做cap，沫要很多，要一直不段的听到‘滋滋’声音，直到到温度60（老板说的）。

老板的方法正确吗？

frankielynna

我自己做的经验是，老板说的基本正确，手法是不一样的，具体的因为我自己做给自己吃，也没有温度计，没有具体研究过，不好评价。latti烫没有看明白，可能说的是latti里面espresso的比例比cap要多一点。听听专业的意见。

wwwgjhxx.w5

干啥都不容易呀。。。 还不懂这个，就不多说了。
单元楼主挺住，吸取大家的专业意见，解决了问题，生意变好

白日做梦

咖啡店几点

甜品一定要甜死，老外就喜欢这口，尤其是CHEESECAKE
个人觉得牛奶最好的温度是65度到70度
杯子先用热水冲过会保温，不会吸收到咖啡的温度，别怕麻烦
经常买别人家的咖啡尝一尝，锻炼自己的口感，你才知道什么是好咖啡
我老板接受的一家咖啡店以前经营不好，满满的就做出口碑了，最后也卖了一个好价钱

小白兔

学习啦，开店真不容易啊。楼主的店离市区远吗？如果不远我可以中午拉同事去捧个场。

eurekana

我在box hill上班时, 周围有好几家咖啡店, 华人咖啡店的生意不比旁边鬼佬的差.
他每杯好像比其他店便宜五毛钱------咖啡成本原本不高,如果以这种方式换取take in大幅增加,我觉得还是值得的. 另外那家老板娘不错, 我站在那里犹豫的时候,她就主动跟我打招呼.
以前经过south yarra的时候, 在一家华人咖啡店消费过, 生意也是超级的好, 那家兼卖一种现做的西式卷饼, 好像每进来三个鬼佬都会有一个要这种饼. 对了, 咖啡店要放几种报纸杂志的,一边吃早饭,一边看看报纸或者跟熟人聊天, 很惬意啊!

yayaer

楼主现在经营的怎样了 上来冒个泡呀