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楼主:奶油布丁

[面食面点] 简单美味の【旺仔小馒头】--献给宝妈妈们 [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-9-15 11:12 |显示全部楼层
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俺觉得锡纸更具杯一点……

本来底层就容易糊一些,放了锡纸就更容易糊了……
精益求精的同学可试试铺几层烤纸-_-b
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发表于 2012-9-15 11:34 |显示全部楼层
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big_beast 发表于 2012-9-15 10:12
俺觉得锡纸更具杯一点……

本来底层就容易糊一些,放了锡纸就更容易糊了……

那咋办呀?家里没有烤纸。。。
有啥可代替的吗?面都揉好了555~
认真做事 潇洒做人

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-9-15 11:54 |显示全部楼层
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那就烤呗........-_-b

发表于 2012-9-15 13:57 |显示全部楼层
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烤好了,吃着还行。就是不够酥,有点硬,这个问题咋解决呀?
个人觉得烤的稍微过点头的(微微棕色)更好吃。

发表于 2012-9-15 18:14 |显示全部楼层
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本帖最后由 奶油布丁 于 2012-9-15 17:17 编辑
melinana 发表于 2012-9-15 12:57
烤好了,吃着还行。就是不够酥,有点硬,这个问题咋解决呀?
个人觉得烤的稍微过点头的(微微棕色)更好吃 ...


有童鞋建议用土豆淀粉代替低粉,楼上的童鞋可以试一试
另外我觉得加黄油后烤出的口感太硬了,没达到酥的要求

发表于 2012-9-15 18:16 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2012-9-15 10:34
那咋办呀?家里没有烤纸。。。
有啥可代替的吗?面都揉好了555~

怕焦可以调低点烤箱的温度或者放偏上一层,因为一般烤箱都是从下往上加热的
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发表于 2012-9-15 18:33 |显示全部楼层
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奶油布丁 发表于 2012-9-15 17:16
怕焦可以调低点烤箱的温度或者放偏上一层,因为一般烤箱都是从下往上加热的 ...

用锡纸代替牛油纸行吗?

发表于 2012-9-15 21:49 |显示全部楼层
此文章由 rainny_009 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rainny_009 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我想应该用土豆淀粉会解决不酥的问题,之前看过君之的方子主料就是土豆淀粉。
但是我没找到哪里有卖的,所以一看到这个贴就赶紧一试。
在LZ的方子上我加了黄油,入炉前喷了点水防止开裂,出来的成品卖相非常好,只是确实有点硬,不知是不是黄油的缘故。我觉得有点硌牙,儿子倒是吃得欢。。
如果再找不到土豆淀粉的话,下次打算试试玉米淀粉,看能否改善下口感。
BTW,LZ的塑型办法很方便,2个一起搓很快,再用上大版的擀面皮发应该更快,下次试。

顺手贴上君之的方子给大伙儿参考:

【蛋果子】(参考分量:300个以上)
配料:马铃薯淀粉135克,低筋面粉20克,脱脂奶粉25克,细砂糖35克,全蛋45克,泡打粉1小勺(5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,10分钟左右

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发表于 2012-9-15 21:52 |显示全部楼层
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rainny_009 发表于 2012-9-15 20:49
我想应该用土豆淀粉会解决不酥的问题,之前看过君之的方子主料就是土豆淀粉。
但是我没找到哪里有卖的,所 ...

谢谢,我也试过用奶粉,但是发现炼乳做出来的更加香。
放黄油确实解决不了酥的问题,土豆淀粉不知道那里有卖。

发表于 2012-9-15 21:53 |显示全部楼层
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阿妹 发表于 2012-9-15 17:33
用锡纸代替牛油纸行吗?

我觉得用锡纸可能不如不用,如果你的烤盘是nonstick的话。--个人经验

发表于 2012-9-15 21:54 |显示全部楼层
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阿妹 发表于 2012-9-15 17:33
用锡纸代替牛油纸行吗?


没试过。我觉得应该可以的。目的就是防止粘底而已
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发表于 2012-9-15 21:56 |显示全部楼层
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本帖最后由 rainny_009 于 2012-9-15 21:03 编辑
奶油布丁 发表于 2012-9-15 20:52
谢谢,我也试过用奶粉,但是发现炼乳做出来的更加香。
放黄油确实解决不了酥的问题,土豆淀粉不知道那里 ...


或者如果这个方子好用的话,用炼乳替代奶粉?
等我找到土豆淀粉,先试试君之原方。。。

关于酥。。如果加入大量油类就可以达到效果,可是就没那么健康了。
我做过一种杏仁小球,外形和小馒头差不多,用料就是低粉杏仁粉糖油,很好吃,非常香酥,就是油太多

发表于 2012-9-15 22:10 |显示全部楼层
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这个方法好,找时间试一下。谢谢分享:)

发表于 2012-9-15 22:13 |显示全部楼层
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发表于 2012-9-15 22:16 |显示全部楼层
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rainny_009 发表于 2012-9-15 20:56
或者如果这个方子好用的话,用炼乳替代奶粉?
等我找到土豆淀粉,先试试君之原方。。。

土豆淀粉和玉米淀粉有什么差别?
我的意思是做出来的东西效果上有明显的区别吗?

发表于 2012-9-15 22:17 |显示全部楼层
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旺仔小馒头 发表于 2012-9-15 21:13

原来您就是真身啊。快快快,现身说法一下!帮我们解决口感酥香的难题吧!
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发表于 2012-9-16 12:17 |显示全部楼层
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奶油布丁 发表于 2012-9-15 21:16
土豆淀粉和玉米淀粉有什么差别?
我的意思是做出来的东西效果上有明显的区别吗? ...

我查了下资料,如果用于勾芡的话,玉米淀粉更稳定,土豆淀粉凉了后会变稀。用于西点制作上,后者起到酥性作用,前者没查到。

还有发现:土豆淀粉就是太白粉,是台湾的叫法。这下可以去买来试啦啦啦!

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奶油布丁 + 1 谢谢!

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发表于 2012-9-16 14:34 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2012-9-16 14:39 |显示全部楼层
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谢谢分享哦,这就去实践下。

发表于 2012-9-16 14:55 |显示全部楼层
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柠檬飘香 发表于 2012-9-16 13:39
谢谢分享哦,这就去实践下。

是用土豆淀粉实践吗?记得回来分享成功经验呐!

发表于 2012-9-16 14:57 |显示全部楼层
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rainny_009 发表于 2012-9-16 11:17
我查了下资料,如果用于勾芡的话,玉米淀粉更稳定,土豆淀粉凉了后会变稀。用于西点制作上,后者起到酥性 ...

如果用土豆淀粉的话是不是粉需要再多放些进去呢?
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发表于 2012-9-16 15:19 |显示全部楼层
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奶油布丁 发表于 2012-9-16 13:55
是用土豆淀粉实践吗?记得回来分享成功经验呐!

不是啊,就是你分子里的低粉,用普通面粉+玉米淀粉按照4:1比例来配。

发表于 2012-9-16 15:22 |显示全部楼层
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柠檬飘香 发表于 2012-9-16 14:19
不是啊,就是你分子里的低粉,用普通面粉+玉米淀粉按照4:1比例来配。

噢,低粉做出来的比较软,据说酥感要从土豆淀粉里找。祝你成功!

发表于 2012-9-16 15:30 |显示全部楼层
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先去试一下。仔细看了回复才知道君之还有方子,看看去。土豆淀粉不就是我们做菜用的生粉?

发表于 2012-9-16 15:32 |显示全部楼层
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柠檬飘香 发表于 2012-9-16 14:30
先去试一下。仔细看了回复才知道君之还有方子,看看去。土豆淀粉不就是我们做菜用的生粉? ...

据说这个也分很多种的,不明白

发表于 2012-9-16 21:13 |显示全部楼层
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刚刚出炉了,来报告一下。
家里的炼乳不够那么多了,差不多只有125克,所以放了两个全蛋,没加黄油,然后出来面糊太稀了,又加了好多面粉,哈哈,不过烤出来还挺酥的,也不是很甜,正合我意。
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发表于 2012-9-16 21:17 |显示全部楼层
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奶油布丁 发表于 2012-9-16 13:57
如果用土豆淀粉的话是不是粉需要再多放些进去呢?

没做过没有经验呢,看君之方子里是135克土豆淀粉,20克低粉。

发表于 2012-9-16 21:22 |显示全部楼层
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柠檬MM的用面粉也酥哦!不知我的是不是因为放了黄油才那么硬呢。。
等这次的吃完再不加黄油看看,多试几种方子。

发表于 2012-9-16 21:22 |显示全部楼层
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柠檬飘香 发表于 2012-9-16 20:13
刚刚出炉了,来报告一下。
家里的炼乳不够那么多了,差不多只有125克,所以放了两个全蛋,没加黄油,然后出 ...

自由发挥好啊,恭喜成功!

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柠檬飘香 + 4 还得感谢你分享这个方子。

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发表于 2012-9-16 21:24 |显示全部楼层
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rainny_009 发表于 2012-9-16 20:22
柠檬MM的用面粉也酥哦!不知我的是不是因为放了黄油才那么硬呢。。
等这次的吃完再不加黄油看看,多试几种 ...

我做一次女儿好吃很久,谢谢帮忙多试几次。

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