[面食面点] 简单美味の【旺仔小馒头】--献给宝妈妈们 [复制链接]

发表于 2012-9-15 11:34 |显示全部楼层

此文章由 melinana 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 melinana 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

big_beast 发表于 2012-9-15 10:12
俺觉得锡纸更具杯一点……

本来底层就容易糊一些，放了锡纸就更容易糊了……

那咋办呀？家里没有烤纸。。。
有啥可代替的吗？面都揉好了555~

认真做事潇洒做人

big_beast

白金靴族

发表于 2012-9-15 11:54 |显示全部楼层

此文章由 big_beast 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那就烤呗........-_-b

melinana

发表于 2012-9-15 13:57 |显示全部楼层

此文章由 melinana 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 melinana 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烤好了，吃着还行。就是不够酥，有点硬，这个问题咋解决呀？
个人觉得烤的稍微过点头的（微微棕色）更好吃。

发表于 2012-9-15 18:14 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由奶油布丁于 2012-9-15 17:17 编辑

melinana 发表于 2012-9-15 12:57
烤好了，吃着还行。就是不够酥，有点硬，这个问题咋解决呀？
个人觉得烤的稍微过点头的（微微棕色）更好吃 ...

有童鞋建议用土豆淀粉代替低粉，楼上的童鞋可以试一试
另外我觉得加黄油后烤出的口感太硬了，没达到酥的要求

发表于 2012-9-15 18:16 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

melinana 发表于 2012-9-15 10:34
那咋办呀？家里没有烤纸。。。
有啥可代替的吗？面都揉好了555~

怕焦可以调低点烤箱的温度或者放偏上一层，因为一般烤箱都是从下往上加热的

阿妹

草鞋族

发表于 2012-9-15 18:33 |显示全部楼层

此文章由阿妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者阿妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

奶油布丁发表于 2012-9-15 17:16
怕焦可以调低点烤箱的温度或者放偏上一层，因为一般烤箱都是从下往上加热的 ...

用锡纸代替牛油纸行吗？

发表于 2012-9-15 21:49 |显示全部楼层

此文章由 rainny_009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rainny_009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我想应该用土豆淀粉会解决不酥的问题，之前看过君之的方子主料就是土豆淀粉。
但是我没找到哪里有卖的，所以一看到这个贴就赶紧一试。
在LZ的方子上我加了黄油，入炉前喷了点水防止开裂，出来的成品卖相非常好，只是确实有点硬，不知是不是黄油的缘故。我觉得有点硌牙，儿子倒是吃得欢。。
如果再找不到土豆淀粉的话，下次打算试试玉米淀粉，看能否改善下口感。
BTW，LZ的塑型办法很方便，2个一起搓很快，再用上大版的擀面皮发应该更快，下次试。

顺手贴上君之的方子给大伙儿参考：

【蛋果子】(参考分量：300个以上)
配料：马铃薯淀粉135克，低筋面粉20克，脱脂奶粉25克，细砂糖35克，全蛋45克，泡打粉1小勺(5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
奶油布丁	+ 2

查看全部评分

发表于 2012-9-15 21:52 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

rainny_009 发表于 2012-9-15 20:49
我想应该用土豆淀粉会解决不酥的问题，之前看过君之的方子主料就是土豆淀粉。
但是我没找到哪里有卖的，所 ...

谢谢，我也试过用奶粉，但是发现炼乳做出来的更加香。
放黄油确实解决不了酥的问题，土豆淀粉不知道那里有卖。

发表于 2012-9-15 21:53 |显示全部楼层

此文章由 rainny_009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rainny_009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

阿妹发表于 2012-9-15 17:33
用锡纸代替牛油纸行吗？

我觉得用锡纸可能不如不用，如果你的烤盘是nonstick的话。--个人经验

发表于 2012-9-15 21:54 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

阿妹发表于 2012-9-15 17:33
用锡纸代替牛油纸行吗？

没试过。我觉得应该可以的。目的就是防止粘底而已

发表于 2012-9-15 21:56 |显示全部楼层

此文章由 rainny_009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rainny_009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 rainny_009 于 2012-9-15 21:03 编辑

奶油布丁发表于 2012-9-15 20:52
谢谢，我也试过用奶粉，但是发现炼乳做出来的更加香。
放黄油确实解决不了酥的问题，土豆淀粉不知道那里 ...

或者如果这个方子好用的话，用炼乳替代奶粉？
等我找到土豆淀粉，先试试君之原方。。。

关于酥。。如果加入大量油类就可以达到效果，可是就没那么健康了。
我做过一种杏仁小球，外形和小馒头差不多，用料就是低粉杏仁粉糖油，很好吃，非常香酥，就是油太多

枫林

木屐族

发表于 2012-9-15 22:10 |显示全部楼层

此文章由枫林原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者枫林所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个方法好，找时间试一下。谢谢分享：）

旺仔小馒头

木屐族

发表于 2012-9-15 22:13 |显示全部楼层

此文章由旺仔小馒头原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者旺仔小馒头所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发表于 2012-9-15 22:16 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

rainny_009 发表于 2012-9-15 20:56
或者如果这个方子好用的话，用炼乳替代奶粉？
等我找到土豆淀粉，先试试君之原方。。。

土豆淀粉和玉米淀粉有什么差别？
我的意思是做出来的东西效果上有明显的区别吗？

发表于 2012-9-15 22:17 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

旺仔小馒头发表于 2012-9-15 21:13

原来您就是真身啊。快快快，现身说法一下！帮我们解决口感酥香的难题吧！

发表于 2012-9-16 12:17 |显示全部楼层

此文章由 rainny_009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rainny_009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

奶油布丁发表于 2012-9-15 21:16
土豆淀粉和玉米淀粉有什么差别？
我的意思是做出来的东西效果上有明显的区别吗？ ...

我查了下资料，如果用于勾芡的话，玉米淀粉更稳定，土豆淀粉凉了后会变稀。用于西点制作上，后者起到酥性作用，前者没查到。

还有发现：土豆淀粉就是太白粉，是台湾的叫法。这下可以去买来试啦啦啦！

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
奶油布丁	+ 1	谢谢！

查看全部评分

吃素，吃素

木屐族

发表于 2012-9-16 14:34 |显示全部楼层

此文章由吃素，吃素原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者吃素，吃素所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了

发表于 2012-9-16 14:39 |显示全部楼层

此文章由柠檬飘香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者柠檬飘香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢分享哦，这就去实践下。

发表于 2012-9-16 14:55 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

柠檬飘香发表于 2012-9-16 13:39
谢谢分享哦，这就去实践下。

是用土豆淀粉实践吗？记得回来分享成功经验呐！

发表于 2012-9-16 14:57 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

rainny_009 发表于 2012-9-16 11:17
我查了下资料，如果用于勾芡的话，玉米淀粉更稳定，土豆淀粉凉了后会变稀。用于西点制作上，后者起到酥性 ...

如果用土豆淀粉的话是不是粉需要再多放些进去呢？

发表于 2012-9-16 15:19 |显示全部楼层

此文章由柠檬飘香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者柠檬飘香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

奶油布丁发表于 2012-9-16 13:55
是用土豆淀粉实践吗？记得回来分享成功经验呐！

不是啊，就是你分子里的低粉，用普通面粉＋玉米淀粉按照4:1比例来配。

发表于 2012-9-16 15:22 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

柠檬飘香发表于 2012-9-16 14:19
不是啊，就是你分子里的低粉，用普通面粉＋玉米淀粉按照4:1比例来配。

噢，低粉做出来的比较软，据说酥感要从土豆淀粉里找。祝你成功！

发表于 2012-9-16 15:30 |显示全部楼层

此文章由柠檬飘香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者柠檬飘香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

先去试一下。仔细看了回复才知道君之还有方子，看看去。土豆淀粉不就是我们做菜用的生粉？

发表于 2012-9-16 15:32 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

柠檬飘香发表于 2012-9-16 14:30
先去试一下。仔细看了回复才知道君之还有方子，看看去。土豆淀粉不就是我们做菜用的生粉？ ...

据说这个也分很多种的，不明白

发表于 2012-9-16 21:13 |显示全部楼层

此文章由柠檬飘香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者柠檬飘香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚刚出炉了，来报告一下。
家里的炼乳不够那么多了，差不多只有125克，所以放了两个全蛋，没加黄油，然后出来面糊太稀了，又加了好多面粉，哈哈，不过烤出来还挺酥的，也不是很甜，正合我意。

发表于 2012-9-16 21:17 |显示全部楼层

此文章由 rainny_009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rainny_009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

奶油布丁发表于 2012-9-16 13:57
如果用土豆淀粉的话是不是粉需要再多放些进去呢？

没做过没有经验呢，看君之方子里是135克土豆淀粉，20克低粉。

发表于 2012-9-16 21:22 |显示全部楼层

此文章由 rainny_009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rainny_009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

柠檬MM的用面粉也酥哦！不知我的是不是因为放了黄油才那么硬呢。。
等这次的吃完再不加黄油看看，多试几种方子。

发表于 2012-9-16 21:22 |显示全部楼层

此文章由奶油布丁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奶油布丁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

柠檬飘香发表于 2012-9-16 20:13
刚刚出炉了，来报告一下。
家里的炼乳不够那么多了，差不多只有125克，所以放了两个全蛋，没加黄油，然后出 ...

自由发挥好啊，恭喜成功！

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
柠檬飘香	+ 4	还得感谢你分享这个方子。

查看全部评分