用“热得快”做菜是一种什么样的体验：慢炖牛脸, 三文鱼, 牛排, 海南鸡

大小可爱

我决定去买块牛排试试，正好有steam over应该效果一样

mary3-ma

下个app：Tender 上面有一些菜谱，不过上面的牛排是慢煮好了再煎

nicekrissy

mark..这个神棍买了2年了。。。除了牛排就没煮过其他啥

胡须康

mary3-ma 发表于 2017-8-21 12:04
下个app：Tender 上面有一些菜谱，不过上面的牛排是慢煮好了再煎

嗯我有下，参考。很多时间温度还得根据自己的喜好调整。
楼上有解释先煎后煎的原因，网上也有很多分析

mary3-ma

胡须康 发表于 2017-8-21 12:25
嗯我有下，参考。很多时间温度还得根据自己的喜好调整。
楼上有解释先煎后煎的原因，网上也有很多分析 ...

嗯嗯！我刚刚爬完楼了，可能最后煎是为了火气，可以先煎再煮，最后torch出火气

胡须康

mary3-ma 发表于 2017-8-21 12:33
嗯嗯！我刚刚爬完楼了，可能最后煎是为了火气，可以先煎再煮，最后torch出火气 ...

求分享好吃实用的recipe

teufel

胡须康 发表于 2017-8-21 00:59
我一直不觉得能靠searing锁住牛排的水份，通过高温下美拉德反应增加风味的理由更有说服力。
而且preseari ...

after searing也会有美拉德反应，总时间上是一样的，而且如果加香料和调味料的话，味道会不会不容易进去

teufel

胡须康 发表于 2017-8-21 11:44
一些讨论认为after searing的时候肉已经煮过容易over done，presearing可以减短最后这步的时间，preseari ...

期待胡版的试验, 一般after searing 时间也要控制好，之后也要resting

fengliu1234

写的挺逗的

mary3-ma

胡须康 发表于 2017-8-21 12:42
求分享好吃实用的recipe

版主你已经研究出这么多了，我觉得我已经帮不上了。等我回头贴一个。

mary3-ma

mary3-ma 发表于 2017-8-21 17:55
版主你已经研究出这么多了，我觉得我已经帮不上了。等我回头贴一个。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html
足友贡献，我借花了

mary3-ma

mary3-ma 发表于 2017-8-21 17:55
版主你已经研究出这么多了，我觉得我已经帮不上了。等我回头贴一个。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html
足友贡献，我借花了

szmmzs

有意思

doubleseven

胡须康 发表于 2017-8-19 21:54
隔壁版主就是用steamoven做的，温度更低，一定很好吃你快试试看，这个鸡我在prahran market买的。  ...

买到你说的那个cornfed鸡腿啦。这颜色看着好棒，好像国内那种黄油走地鸡还是什么。来来回回这个店一百次，以前居然从来不知道有这个。

胡须康

doubleseven 发表于 2017-8-26 14:59
买到你说的那个cornfed鸡腿啦。这颜色看着好棒，好像国内那种黄油走地鸡还是什么。来来回回这个店一百次 ...

擦肩。上午也去买鸡，想要corn fed thigh fillet，人家主动帮我去骨头。

doubleseven

胡须康 发表于 2017-8-26 15:14
擦肩。上午也去买鸡，想要corn fed thigh fillet，人家主动帮我去骨头。

通常我们也上午去，主要可以顺便解决早饭。今天一拐拐果酱工厂看了个电影。出来已经两点了。

话说这个鸡可以煮汤嘛，好像记得国内吃过一种黄黄的鸡炖汤很好吃的。

胡须康

doubleseven 发表于 2017-8-26 15:16
通常我们也上午去，主要可以顺便解决早饭。今天一拐拐果酱工厂看了个电影。出来已经两点了。

话说这个鸡 ...

不知道哎，没买过整个的，都是胸和腿

hzsunnybay

我已经买了一年多了，一直没有兴趣用，估计是因为本身会做饭，中餐还是有火习惯。。。看来应该拿出来用用。

shyangying

外面塑料袋有问题吗

胡须康

kakaisadog 发表于 2017-8-19 22:30
无皮整块鸡胸肉

从最厚处割一半

迷迭换成百里香，用这个方法做了三次，火候掌握之后，出品非常满意

doubleseven

胡须康 发表于 2017-8-26 16:31
不知道哎，没买过整个的，都是胸和腿

报告热得快大神，昨天在同一家店看到cornfed 鸭子了。买了鸭腿做85度盐水鸭，味道太棒了。当然我依然没有热得快，是用蒸箱上的。

胡须康

doubleseven 发表于 2017-11-26 12:54
报告热得快大神，昨天在同一家店看到cornfed 鸭子了。买了鸭腿做85度盐水鸭，味道太棒了。当然我依然没有 ...

啊我上周刚去买鸡没留意鸭

Connie222

你太有才了，太棒了

donotgo

胡须康 发表于 2017-8-19 21:07
海南鸡（corn fed，鸡腿only）：74度 1小时
调味: 葱，姜，盐，料酒

看到这个帖2年之后我终于有机会实践了这个recipe
料酒不用冻成冰块，直接倒进袋子里，其他步骤照抄
效果灰常好

胡须康

donotgo 发表于 2019-6-26 16:32
看到这个帖2年之后我终于有机会实践了这个recipe
料酒不用冻成冰块，直接倒进袋子里，其他步骤照抄
效果 ...

请问你用的哪款真空机，功能比我的好哎

donotgo

胡须康 发表于 2019-6-26 16:53
请问你用的哪款真空机，功能比我的好哎

我没有用真空机。。。直接ziplock袋子扔水里挤空气然后密封

kittyfei8828

oracle80

我在youtube 看了小米家出了个MI 小米电磁炉,用户使用感觉很好,火力很大， 据说有Sous vide 功能, 又去看了水浴法的评测好像也不错哦, 399人民币  算下来是神棍的半价.   



  

搭上低温慢煮牛排/温泉蛋的车：MI 小米 米家 电磁炉 体验
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多段火力真的有用？ 米家電磁爐舒肥料理實測！
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米家电磁炉低温油封鸭的做法
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