Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

max1015

顺便问问，为什么做出来的椰蓉面包感觉表皮有些发干，不是像楼主做的油亮，是蛋液图少了吗

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-17 20:43
勤学好问？

那我要向你好好学习？

kevin妈妈

lansehaiyang 发表于 2016-2-17 21:00
好喜欢吃牛角包

牛角包好吃，但是不适合吃多，容易发胖

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-2-18 00:51
感谢楼主细致讲解，椰蓉面包做得非常成功，下一步牛角包做起！

恭喜恭喜，牛角包也一定会非常成功的

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-2-18 01:21
顺便问问，为什么做出来的椰蓉面包感觉表皮有些发干，不是像楼主做的油亮，是蛋液图少了吗 ...

会不会是温度太高了？烤的时间太久？蛋液不需要涂太多，太多颜色太深容易糊。

max1015

kevin妈妈 发表于 2016-2-18 08:09
会不会是温度太高了？烤的时间太久？蛋液不需要涂太多，太多颜色太深容易糊。 ...

谢谢，可能是长了，是多了一点时间，喜欢重色些，下回注意

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-2-18 08:20
谢谢，可能是长了，是多了一点时间，喜欢重色些，下回注意

时间太久面包内部也会太干，没这么松软好吃。

max1015

kevin妈妈 发表于 2016-2-18 08:09
会不会是温度太高了？烤的时间太久？蛋液不需要涂太多，太多颜色太深容易糊。 ...

谢谢，可能是长了，是多了一点时间，喜欢重色些，下回注意

小小翅膀

太赞了，果断收藏。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-18 08:06
那我要向你好好学习？

惭愧？

kevin妈妈

小小翅膀 发表于 2016-2-18 19:18
太赞了，果断收藏。

谢谢收藏

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-18 21:03
惭愧？

应该学习的？学习才能进步？

kevin妈妈

牛油火腿面包卷

       做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面40楼的椰蓉面包卷。


       面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。将平时抹土司片的牛油均匀涂抹在面团表面。然后撒上切碎的火腿。

       卷起来，均匀地切成段。

       将切好的面团。横切面朝上摆放在盒子里。可以用我这种盒子，也可以用烤蛋糕的盘子。

       然后放在烤箱里的烤架上，在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱的门，进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来表面刷上蛋液，烤箱预热上下火170度。烤盘放在中层，烤大约15分钟，如果你看见面包表面已经上色了，但是时间还没有到，就在上面盖上一张大的锡纸，这样就不用担心面包烤糊了。烤好的面包在架子上放凉，很好吃的牛油火腿面包卷就这样做好罗。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-19 09:11
应该学习的？学习才能进步？

希望这样？

lemonteawithice

比专业包店卖的更好看呢

lansehaiyang

kevin妈妈 发表于 2016-2-18 08:07
牛角包好吃，但是不适合吃多，容易发胖

好的，谢谢

chachatu

楼主很厉害，我也是一个烘焙爱好者，希望能和你多多交流。 在做蛋糕的原料上，我买过低筋粉和自发粉做，也没吃出低筋粉和自发粉做出来的区别，这上面有什么讲究吗？老外的粉刚开始学做烘培还真看不懂，网上查了才知道。

7815

漂亮

melcarlton

厉害

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-19 21:42
希望这样？

希望越大失望越大？

kevin妈妈

lemonteawithice 发表于 2016-2-20 00:27
比专业包店卖的更好看呢

你太过奖了

kevin妈妈

lansehaiyang 发表于 2016-2-20 10:58
好的，谢谢

不客气哈

kevin妈妈

chachatu 发表于 2016-2-20 11:21
楼主很厉害，我也是一个烘焙爱好者，希望能和你多多交流。 在做蛋糕的原料上，我买过低筋粉和自发粉做 ...

互相学习 做蛋糕是用低筋面粉，不容易起筋。自发粉是已经加了泡打粉在里面的，而低筋面粉里只有面粉。

kevin妈妈

7815 发表于 2016-2-20 12:16
漂亮

谢谢

kevin妈妈

melcarlton 发表于 2016-2-20 13:58
厉害

过奖

kevin妈妈

果仁蛋糕

       无盐黄油200克，白糖160克，鸡蛋4个，低筋面粉160克+20克（分开装），泡打粉（baking powder）1茶匙，杏仁粉10克，奶粉10克，苏打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，杂锦果仁150克。黄油提前放在室温软化，鸡蛋不要用冷藏的，如果放在冰箱，也要提前拿出来放在室温状态下回温。在ALDI买的这种杂锦果仁，把里面大的果仁用刀切小块一些，果仁用水浸泡半个小时以上。

      软化的黄油和白糖放在一个大盆里，用电动打蛋器搅打到体积蓬松。要先把黄油和白糖混合起来才开动打蛋器，打好后最好拿个橡皮刮刀把盆壁上的刮下去，这样就可以均匀一些。加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打，等鸡蛋和黄油完全融合后，再加一个鸡蛋，继续打至融合。然后加第三个鸡蛋打均匀。

         加入20克面粉，用打蛋器继续打匀，然后加入最后一个鸡蛋，搅打均匀。加入果仁拌匀后，筛入所有粉类材料和盐，用橡皮刮刀上下拌均匀。

       长方形烤盘里用一小块黄油涂一下，把面糊倒进去抹平。

       烤箱预热好上下火180度，将烤盘放入中层，先烤40分钟左右，拿出来用个长竹签插进去拔出来，如果还沾着东西就继续放回去烤大约10分钟。再拿出来用同样的方法来检查是否烤好，我用的是小烤箱，所以总共烤了大约50分钟，大烤箱的温度不同，所以时间也会不同。蛋糕从烤箱拿出来后，马上脱模放在架子上，等蛋糕完全冷却就可以切块啦。

       这种蛋糕吃在嘴里，有香香脆脆很有嚼劲的各种果仁，很合我胃口哦。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-22 08:30
希望越大失望越大？

的确？

max1015

戚风蛋糕坯成功，就是四周都塌了一点点，也蛮好的了，非常高兴，第一次偿试做，等凉了打开看看再说，感谢分享

max1015

按照楼主的贴子做蛋糕感觉不比买的差，超级棒，就是有些粘烤盘，抺点黄油可以吗，再就是四周塌了能有近一厘米吧，原因请楼主指教，谢谢！

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-22 20:09
的确？

每次看见你的问号就觉得很搞笑