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楼主:daniello

[其他] 最近做福州鱼丸的心得体会 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2017-1-10 11:17 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-10 12:13
还不算。

要用刚钓上来的鱼做的，应该才算精彩，最好是海鳗

鲤鱼行不？

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-10 11:18 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-10 12:17
鲤鱼行不？

不吃淡水鱼

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

chloe_ling

皮靴族

发表于 2017-1-10 11:22 |显示全部楼层

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zbaobao

银靴族

发表于 2017-1-10 11:23 |显示全部楼层

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哇~好高级！

landwhelen

银靴族

发表于 2017-1-10 12:02 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-10 11:13
全是新鲜的海鱼，何腥之有？

新鲜的海鱼也有腥味呀。只是喜欢吃的人就闻不到。

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2017-1-10 12:11 |显示全部楼层

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谢谢，学习了

真不错

Y叔

版主

发表于 2017-1-10 13:52 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-10 12:18
不吃淡水鱼

好吧

dayu

银靴族

发表于 2017-1-10 19:35 来自手机 |显示全部楼层

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这个厉害

XMZ2000

皮靴族

发表于 2017-1-10 20:22 来自手机 |显示全部楼层

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好像应该用沙鱼肉，用木棒砸的，才是福州鱼丸吧

Goldensoil

布鞋族

发表于 2017-1-10 20:36 |显示全部楼层

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看了你的做法，我决定不尝试了，输不起啊。

小雨儿

皮靴族

发表于 2017-1-10 21:08 来自手机 |显示全部楼层

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哇塞好吃

cheapers2003

版主

发表于 2017-1-10 21:14 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-10 11:14
心有灵犀

得吃一次

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XIAOTUDOU	+ 5	我很赞同

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男足勇闯世界杯

Maryland

银靴族

发表于 2017-1-10 21:29 |显示全部楼层

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好赞！这个要学起来。

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-10 22:22 |显示全部楼层

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landwhelen 发表于 2017-1-10 13:02
新鲜的海鱼也有腥味呀。只是喜欢吃的人就闻不到。

我们把海鱼的这种味道，叫鲜味，而不是腥味

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-10 22:23 |显示全部楼层

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XMZ2000 发表于 2017-1-10 21:22
好像应该用沙鱼肉，用木棒砸的，才是福州鱼丸吧

木棒打的，是潮州鱼丸

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-10 22:23 |显示全部楼层

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Goldensoil 发表于 2017-1-10 21:36
看了你的做法，我决定不尝试了，输不起啊。

为啥？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-10 22:26 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2017-1-10 22:14
得吃一次

你定时间

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

landwhelen

银靴族

发表于 2017-1-10 22:30 |显示全部楼层

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今天我也做了鱼丸很成功。味道非常鲜美！

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-10 22:31 |显示全部楼层

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landwhelen 发表于 2017-1-10 23:30
今天我也做了鱼丸很成功。味道非常鲜美！

用哪个牌子的粉？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

landwhelen

银靴族

发表于 2017-1-10 22:40 |显示全部楼层

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我用的是一级生粉，牌子是同珍。具体是什么粉我也不知道。

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daniello	+ 5	感谢分享

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landwhelen

银靴族

发表于 2017-1-10 22:41 |显示全部楼层

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我的做法和你的做法不大一样，南北方差别吧。

freagin

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发表于 2017-1-11 02:07 |显示全部楼层

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太强大了

marksje

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发表于 2017-1-11 02:07 |显示全部楼层

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你太有才了

骄阳似火

布鞋族

发表于 2017-1-11 03:11 |显示全部楼层

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鱼丸不错

Rainyichen

皮靴族

发表于 2017-1-11 14:53 来自手机 |显示全部楼层

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看到丹叔的鱼丸馋涎欲滴，看到丹叔的两个神器我只能把口水咽回去了！

wy108586

布鞋族

发表于 2017-1-11 18:51 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 wy108586 于 2017-1-11 19:57 编辑

我记得湖北人做鱼丸是用刀刮出鱼蓉，用好大的青鱼，没有肉馅也不加很多生粉，鱼不新鲜才要加。不是Q弹的口感，放在汤里很嫩很鲜。

胡须康

版主

发表于 2017-1-11 20:43 来自手机 |显示全部楼层

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丹叔请教下1.3kg的dory fillet加多少水？
好想试试看

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daniello	+ 9	你太有才了

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尔尔

木屐族

发表于 2017-1-11 21:22 |显示全部楼层

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太专业了吧，简直膜拜啊

nikipan

布鞋族

发表于 2017-1-11 21:31 |显示全部楼层

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为啥加冰水？然后比例是多少呀？生粉放几包呀？

yunzaitianya

银靴族

发表于 2017-1-11 23:36 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 22:46
之所以又麻烦自己做鱼丸，是因为买的鱼丸用的应该都是冰冻的廉价淡水鱼，很有可能是臭名昭著的BASA FILLE ...

哎呀，下次来悉尼的时候带两包过来尝尝可好

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