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楼主:wTam

[甜品烘焙] 用足迹神器做 Japanese cheese cake 日式芝士蛋糕0难度 [复制链接]

socutegrace

皮靴族

发表于 2013-12-11 10:40 |显示全部楼层

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请问,你用这个烤箱烤戚风蛋糕用多数度呢?

wTam

银靴族

发表于 2013-12-11 12:16 |显示全部楼层

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socutegrace 发表于 2013-12-11 09:40
请问,你用这个烤箱烤戚风蛋糕用多数度呢?

我用160度

野姜花香飘满园

winonna

银靴族

发表于 2013-12-11 12:17 |显示全部楼层

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好美味的感觉

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-12-11 16:22 |显示全部楼层

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蛋糕内部组织不错

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 09:47 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 17:25 编辑

1. 忌廉芝士Cream cheese 切粒，置室溫软化。牛油置室溫软化。

2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了帮助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。

图中蓝色的小东西很好用，k mart $2

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oceangod	+ 5	很多工序啊

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野姜花香飘满园

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 09:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 17:28 编辑

3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。

应该用 cake flour, 因为用完，拿plain flour 代替。

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野姜花香飘满园

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 09:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 17:30 编辑

拌入柠檬皮蓉。如果喜欢柠檬味重点，可以磨整个柠檬皮。

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wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 09:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 17:31 编辑

4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用电动搞拌器把蛋白打至起泡，再加入塔塔粉。

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野姜花香飘满园

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 09:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-13 08:29 编辑

继续搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。

打好的蛋白反过来不会掉下。

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wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 09:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 09:58 编辑

5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入面糊中。

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 09:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 10:00 编辑

7. 焗盘預先鋪上 baking paper。放油

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lemontreehua

金靴族

发表于 2013-12-12 10:04 |显示全部楼层

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看起来真不错

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 10:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 10:00 编辑

8. 分別倒进焗盘中。置入另一個大焗盘。倒進半滿的熱水，小心放入烤箱中最低的架上，

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wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 10:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 10:04 编辑

用145C，烤25分钟。减到140C，烤60分钟。

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wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 10:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 wTam 于 2013-12-12 10:05 编辑

用竹子插進中央，面糊黏著，表示蛋糕没有熟透。

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wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 10:11 |显示全部楼层

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坑

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 10:46 |显示全部楼层

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坑

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 10:46 |显示全部楼层

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坑

wTam

银靴族

发表于 2013-12-12 10:47 |显示全部楼层

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坑

蜜糖糖

草鞋族

发表于 2013-12-12 10:56 |显示全部楼层

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看上去很不错啊，我很喜欢这款蛋糕啊，谢谢楼主的分享了

windy6817

皮靴族

发表于 2013-12-12 12:20 |显示全部楼层

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等楼主发更多图片

oceangod

铜靴族

发表于 2013-12-12 23:19 |显示全部楼层

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非常喜欢，谢谢分享。制作过程很讲究，我市懒人，真想楼主分我一块啊

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-12-12 23:27 |显示全部楼层

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蛋糕看着真诱人

天天天青

布鞋族

发表于 2013-12-20 14:04 |显示全部楼层

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难怪我做蛋糕就没成功过,是烤箱不给力!不应该怀疑自己的技术水平滴~~

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sweetbean

布鞋族

发表于 2013-12-20 14:08 |显示全部楼层

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Icebergrose

白金靴族

发表于 2015-1-24 18:18 |显示全部楼层

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wTam 发表于 2013-12-9 19:59
足迹烤箱是 Breville BOV800 Smart Oven， $249@harvey narman, 已经有很多同学发过贴子关于这个烤箱。

...

这个能当普通的微波炉用吗？

好像是samsung还是whirlpool这个牌子有微波炉可以当烤箱用，看着不错，试了一下它烤出来的mini pie觉得很好

求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

vermont88

草鞋族

发表于 2015-1-24 18:50 |显示全部楼层

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最喜欢吃这个蛋糕了

wTam

银靴族

发表于 2015-1-24 22:06 |显示全部楼层

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Icebergrose 发表于 2015-1-24 17:18
这个能当普通的微波炉用吗？

好像是samsung还是whirlpool这个牌子有微波炉可以当烤箱用，看着不错，试了 ...

这个不能当微波炉用。只是烤箱，很好用。

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野姜花香飘满园

肥羊

圣靴族

发表于 2015-1-24 22:09 |显示全部楼层

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真不错

newmm

皮靴族

发表于 2015-1-24 22:11 |显示全部楼层

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这个要好好学学

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