宅家也要好好吃 Round 2 （2楼平底锅做肠粉）第三周，生活需要一点甜

胡须康

峨嵋高手 发表于 2020-7-14 22:08
想问下小麦澄粉是什么粉呀？

澄粉 =小麦淀粉

峨嵋高手

胡须康 发表于 2020-7-14 22:21
澄粉 =小麦淀粉

额，华人店买"澄粉"? 有照片吗? 多谢!

胡须康

峨嵋高手 发表于 2020-7-14 22:46
额，华人店买"澄粉"? 有照片吗? 多谢!

没有，都是和糯米粉放在一起透明塑料袋包装

胡须康

峨嵋高手 发表于 2020-7-14 22:46
额，华人店买"澄粉"? 有照片吗? 多谢!

或者包装上可能写的是“澄面”

coolabe

肠粉啊，吃完饭还是馋:)

胡须康

160 发表于 2020-7-13 21:36
留了兩卷，可是晚上室溫比冰箱還冷。所以明天起來看看。

翻热后可以吃么？

胡须康

harbridge 发表于 2020-7-13 16:35
话说那个芝麻酱配海鲜酱我也超喜欢

估计没人像我这样喜欢空口吃芝麻酱花生酱

明河素月

太妙了，没想到能用烘焙纸做！

胡须康

明河素月 发表于 2020-7-15 22:55
太妙了，没想到能用烘焙纸做！

下次我要试试看这么做凉皮

明河素月

认真学习了做法，看上去可以一试
家里有人好这口呢

明河素月

胡须康 发表于 2020-7-15 22:57
下次我要试试看这么做凉皮

等试验成果

胡须康

最近在磕sourdough
牛油果一直便宜卖
烟熏三文鱼买了一堆
所以这几天我的早饭翻来覆去就是这几样，百吃不厌，









这是我用自己的酵种烤的第三个sourdough，crumble仍旧不理想，继续努力

160

胡须康 发表于 2020-7-15 22:52
翻热后可以吃么？

我放了室溫隔夜，第二天微波爐叮熱，還是很棒。冬天我認為還是不用放冰箱，扯幹粉皮的水分。夏天就沒有辦法了，容易變壞。

胡须康

160 发表于 2020-7-15 23:23
我放了室溫隔夜，第二天微波爐叮熱，還是很棒。冬天我認為還是不用放冰箱，扯幹粉皮的水分。夏天就沒有辦 ...

太好了，那你的朋友有口福了

160

胡须康 发表于 2020-7-15 23:04
最近在磕sourdough
牛油果一直便宜卖
烟熏三文鱼买了一堆

我對西人麪包研究不是很多，不過看起來很不錯。

tasy

胡须康 发表于 2020-7-12 21:19
解锁了新技能 —- 用平底锅做又靓又正的肠粉
蒸箱，蒸锅，以及不靠谱的平底锅方法我都试过n次，没有成功过 ...

再加上牛腩汁！！！！
口水流流！！！！

160

lz激起了我吃腸粉的熱情

may1028

这个太牛了，也要试试

胡须康

160 发表于 2020-7-19 14:25
lz激起了我吃腸粉的熱情

这是这次做的吗，真好啊

160

胡须康 发表于 2020-7-19 15:26
这是这次做的吗，真好啊

對，今天早上做的，適量減少粉的韌性，用切面粉的刮出有皺紋的腸粉

aulaoda

学习啦！楼主手艺真棒！感谢分享

胡须康

160 发表于 2020-7-19 15:50
對，今天早上做的，適量減少粉的韌性，用切面粉的刮出有皺紋的腸粉

请问是减少澄面么

qiqi2012

最爱sourdough加牛油果加三文鱼

我可以天天吃也不会吃厌的

胡须康

qiqi2012 发表于 2020-7-19 17:10
最爱sourdough加牛油果加三文鱼

我可以天天吃也不会吃厌的

握爪

希望牛油果一直能这么便宜

160

胡须康 发表于 2020-7-19 16:58
请问是减少澄面么

是的哦。水的份量不變，按著個人喜好建議2g加減去試效果。lz要不要來一下

胡须康

160 发表于 2020-7-19 18:30
是的哦。水的份量不變，按著個人喜好建議2g加減去試效果。lz要不要來一下 ...

我要去买粉先，现在用的是混好的没的加减

胡须康

我要翻页

zebra2121

逗疯一个算一个 发表于 2020-7-13 07:08
我也曾经使用太白粉加粘粉或者有时候加玉米粉。。

或者干脆直接超市的肠粉粉，但总的来说，

160

胡须康 发表于 2020-7-19 19:22
我要去买粉先，现在用的是混好的没的加减

我家沒有澄麵，我用了英粟粉。兩種作用其實差不多。

胡须康

河鳗两吃

好长的一条河鳗，开水烫一下清干净白色薄膜，一刀刀切断骨只留皮，切薄一点好吃，可是很费劲，
调一点豆豉酱加糖，蒜粒小火橄榄油煸香，大火蒸透
非常爽口



吃不完的分开一片片第二天做大鳝火腩煲，没有火腩，bacon凑，整粒蒜煸香，蒜也好吃
加点豆腐炖，一点西兰花就是一餐