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楼主:香儿咚

[地方特色] 自己卤出跟绝味鸭脖一样味道的卤菜 [复制链接]

人参

皮靴族

发表于 2016-2-29 16:20 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2016-2-29 11:39
那是lz版自制重庆小面啊~也超级好吃~现在回重庆都不馋街边的小面摊了~自己做的绝对不输小面馆~哈哈 ...

LZ能给个头像面的配方吗？眼馋这汤面。

X+2>4

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 17:18 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-2-29 16:05
2万的方子没比例那2块也不值啊，这调成合味的多少次实验啊

不是说了大概每样10克左右吗？成品都出来了反正你出两块我绝对不卖给你

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 17:19 |显示全部楼层

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xsxsl 发表于 2016-2-29 16:15
哪里能买到鸭脖子呢？

我也想知道这个答案

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 17:21 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2016-2-29 15:58
在认准呢只猪卖的

你这回复的太抽象

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 17:23 |显示全部楼层

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人参发表于 2016-2-29 16:20
LZ能给个头像面的配方吗？眼馋这汤面。

小面香关键是要有姜蒜水和油辣子有了这两样其他的就是酱油猪油味精碎米芽菜葱花麻酱和高汤这样就很好吃啦还有就是一定要油多才是精髓

yabyzq

皮靴族

发表于 2016-2-29 17:33 来自手机 |显示全部楼层

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在超市看到过鸡脖子不知道味道和鸭脖子差多少

chaoma1

布鞋族

发表于 2016-2-29 17:40 |显示全部楼层

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我智商估计太低，看完之后有点晕，与楼主确认一下：
1；“调汤的时候盐味精糖色。。。”：是不是水+盐味精白糖
2；“调好汤后，倒入料酒菜籽油料包”：然后在1里面加料酒菜籽油和料包（料包就是那一长串的东西）

tlhfree

铜靴族

发表于 2016-2-29 17:42 |显示全部楼层

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紫兰和毛桃是什么？

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 17:45 |显示全部楼层

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chaoma1 发表于 2016-2-29 17:40
我智商估计太低，看完之后有点晕，与楼主确认一下：
1；“调汤的时候盐味精糖色。。。”：是不是水+盐 ...

糖色是白糖炒过的具体步奏参考youtube 其他都是对的

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 17:47 |显示全部楼层

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tlhfree 发表于 2016-2-29 17:42
紫兰和毛桃是什么？

百度吧我也答不上来这具体是啥反正我问过中药店的人了这些都是补药不伤身的

mikelee19

钻石靴族

发表于 2016-2-29 19:47 |显示全部楼层

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高手？

人参

皮靴族

发表于 2016-2-29 19:55 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2016-2-29 17:23
小面香关键是要有姜蒜水和油辣子有了这两样其他的就是酱油猪油味精碎米芽菜葱花麻酱和高汤这样 ...

谢谢回复。

什么是碎米芽菜？哪里可以买到？如能给个照片更好。

X+2>4

chaoma1

布鞋族

发表于 2016-2-29 20:08 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2016-2-29 17:45
糖色是白糖炒过的具体步奏参考youtube 其他都是对的

哦好，谢谢楼主

平平淡淡才是真

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-2-29 20:53 |显示全部楼层

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谢谢啊，另外楼主能否介绍一下小面的做法？

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-2-29 20:53 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2016-2-29 17:21
你这回复的太抽象

店面就叫“认准呢只猪”呀！

既见君子云胡不喜

IASKU

银靴族

发表于 2016-2-29 20:56 |显示全部楼层

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铭宝妈

银靴族

发表于 2016-2-29 20:57 |显示全部楼层

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馋死我了！

iami_returns

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-2-29 21:07 |显示全部楼层

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lz我爱你

的头像

david2014

木屐族

发表于 2016-2-29 21:09 |显示全部楼层

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david2014

木屐族

发表于 2016-2-29 21:10 |显示全部楼层

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肘子卤多少时间？

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-2-29 21:14 |显示全部楼层

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看着好想吃

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 21:42 |显示全部楼层

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david2014 发表于 2016-2-29 21:10
肘子卤多少时间？

40分钟左右吧然后泡在卤水里面一晚上再捞起来放冰箱10小时就定型可以吃了

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 21:43 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2016-2-29 20:53
店面就叫“认准呢只猪”呀！

真有这种名字？！

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 21:44 |显示全部楼层

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人参发表于 2016-2-29 19:55
谢谢回复。

什么是碎米芽菜？哪里可以买到？如能给个照片更好。

通力买榨菜的地方就有就是咸菜的一种

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 21:45 |显示全部楼层

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mikelee19 发表于 2016-2-29 19:47
高手？

菜鸟中级别比较高的

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 21:47 |显示全部楼层

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平平淡淡才是真发表于 2016-2-29 20:53
谢谢啊，另外楼主能否介绍一下小面的做法？

最重要就是姜蒜水和油辣子这两样其他的就是酱油猪油味精碎米芽菜葱花麻酱和高汤这样就很好吃啦还有就是一定要油多才是精髓

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平平淡淡才是真	+ 2	你太有才了

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兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2016-2-29 21:53 |显示全部楼层

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超级爱卤菜！爱小面!收藏，必须的～没分了，改天补～

紫番薯

皮靴族

发表于 2016-2-29 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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楼主是所有材料都在药店买还是某些超市买某些药店买，看得好晕。

肥羊

圣靴族

发表于 2016-2-29 22:31 |显示全部楼层

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你太有才了

香儿咚

银靴族

发表于 2016-3-1 08:05 |显示全部楼层

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紫番薯发表于 2016-2-29 22:18
楼主是所有材料都在药店买还是某些超市买某些药店买，看得好晕。

最基本的大料超市就有其他超市买不到的中药房去买吧

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