自己卤出跟绝味鸭脖一样味道的卤菜

人参

香儿咚 发表于 2016-2-29 11:39
那是lz版自制重庆小面啊~也超级好吃~现在回重庆都不馋街边的小面摊了~自己做的绝对不输小面馆~哈哈 ...

LZ能给个头像面的配方吗？眼馋这汤面。

香儿咚

大胃 发表于 2016-2-29 16:05
2万的方子没比例那2块也不值啊，这调成合味的多少次实验啊

不是说了大概每样10克左右吗？成品都出来了 反正你出两块我绝对不卖给你

香儿咚

xsxsl 发表于 2016-2-29 16:15
哪里能买到鸭脖子呢？

我也想知道这个答案

香儿咚

农村银的媳妇 发表于 2016-2-29 15:58
在认准呢只猪卖的

你这回复的 太抽象

香儿咚

人参 发表于 2016-2-29 16:20
LZ能给个头像面的配方吗？眼馋这汤面。

小面香关键是要有姜蒜水和油辣子 有了这两样 其他的就是酱油 猪油 味精 碎米芽菜 葱花 麻酱 和高汤 这样就很好吃啦 还有就是一定要油多才是精髓

yabyzq

在超市看到过鸡脖子 不知道味道和鸭脖子差多少

chaoma1

我智商估计太低，看完之后有点晕，与楼主确认一下：
1；“调汤的时候   盐 味精 糖色。。。”：是不是水+盐味精白糖
2；“调好汤后，倒入料酒  菜籽油  料包”： 然后在1里面加料酒菜籽油和料包（料包就是那一长串的东西）

tlhfree

紫兰 和 毛桃 是什么？

香儿咚

chaoma1 发表于 2016-2-29 17:40
我智商估计太低，看完之后有点晕，与楼主确认一下：
1；“调汤的时候   盐 味精 糖色。。。”：是不是水+盐 ...

糖色是白糖炒过的 具体步奏参考youtube 其他都是对的

香儿咚

tlhfree 发表于 2016-2-29 17:42
紫兰 和 毛桃 是什么？

百度吧 我也答不上来这具体是啥 反正我问过中药店的人了 这些都是补药  不伤身的

mikelee19

高手？

人参

香儿咚 发表于 2016-2-29 17:23
小面香关键是要有姜蒜水和油辣子 有了这两样 其他的就是酱油 猪油 味精 碎米芽菜 葱花 麻酱 和高汤 这样 ...

谢谢回复。

什么是碎米芽菜？哪里可以买到？如能给个照片更好。

chaoma1

香儿咚 发表于 2016-2-29 17:45
糖色是白糖炒过的 具体步奏参考youtube 其他都是对的

哦好，谢谢楼主

平平淡淡才是真

谢谢啊，另外楼主能否介绍一下小面的做法？

农村银的媳妇

香儿咚 发表于 2016-2-29 17:21
你这回复的 太抽象

店面就叫“认准呢只猪”呀！

IASKU

铭宝妈

馋死我了！

iami_returns

lz我爱你




的头像

david2014

david2014

肘子卤多少时间？

lansehaiyang

看着好想吃

香儿咚

david2014 发表于 2016-2-29 21:10
肘子卤多少时间？

40分钟左右吧 然后泡在卤水里面一晚上 再捞起来放冰箱10小时 就定型 可以吃了

香儿咚

农村银的媳妇 发表于 2016-2-29 20:53
店面就叫“认准呢只猪”呀！

真有这种名字？！

香儿咚

人参 发表于 2016-2-29 19:55
谢谢回复。

什么是碎米芽菜？哪里可以买到？如能给个照片更好。

通力买榨菜的地方就有 就是咸菜的一种

香儿咚

mikelee19 发表于 2016-2-29 19:47
高手？

菜鸟中级别比较高的

香儿咚

平平淡淡才是真 发表于 2016-2-29 20:53
谢谢啊，另外楼主能否介绍一下小面的做法？

最重要就是姜蒜水和油辣子这两样 其他的就是酱油 猪油 味精 碎米芽菜 葱花 麻酱 和高汤 这样就很好吃啦 还有就是一定要油多才是精髓

兔子爱吃肉

超级爱卤菜！爱小面!收藏，必须的～没分了，改天补～

紫番薯

楼主是所有材料都在药店买还是某些超市买某些药店买，看得好晕。

肥羊

你太有才了

香儿咚

紫番薯 发表于 2016-2-29 22:18
楼主是所有材料都在药店买还是某些超市买某些药店买，看得好晕。

最基本的大料超市就有 其他超市买不到的中药房去买吧